劉嘉酈

作為一種食材，雖然鹿肉在普通消費者的生活里并不多見，但它在中國傳統飲食文化中早已經被記錄多時。《本草綱目》中就曾記載，“鹿肉味甘，溫，無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。”

那么，鹿肉到底是什么味道的？吃上去的口感又是如何？“鹿肉的飽和脂肪含量低、蛋白質含量高，含有的血紅素鐵更容易被人體吸收，同時它的肉質細嫩，吃口也很討人喜歡。”新西蘭銀蕨農場中國區總經理王臻表示。相比較牛肉、羊肉等紅肉食材，鹿肉本身的風味表現會更強烈——牛有牛味，羊有羊味，鹿自然也帶有著“鹿味”。對于喜歡的人來講，這種風味更類似于肝臟帶來的味道，而對于敏感的人來說，鹿肉的風味可能會介于“腥”與“膻”之間。“在自己嘗試鹿肉之前，我也有些緊張，”王臻表示，“但經過處理、烹飪之后，你會發現這種味道并不會像想象中那么強烈，甚至你只會感覺到食材本身的鮮嫩，不會感覺到腥膻味道。”

在新西蘭牧場上自由奔跑的鹿群

就目前而言，從1988年就開始出口養殖鹿肉的新西蘭是全球主要的鹿肉供應國，其草飼鹿肉在中國市場上并不算多見，不過隨著中新合作的不斷加深，這一食材未來會越來越多的出現在市場上。據了解，目前新西蘭草飼鹿肉已經在部分買菜類APP上上線，根據部位不同，其標價也有區別，但首次嘗鮮價一定不會讓人覺得高不可攀。如果你也想嘗試一下這種新食材的話，不妨下單一試。

蔥爆鹿肉

原料：

鹿肉、京蔥、紅椒、黃椒、橄欖油、辣椒、孜然、生抽

做法：

1、京蔥切段備用；

2、鹿肉切片，用鹽和少許辣椒腌制20分鐘，熱油后炒至5分熟；

3、加入切好的京蔥、紅椒、黃椒繼續翻炒；

4、加入生抽、孜然粉翻炒3分鐘后，即可裝盤。

三杯鹿肉

原料：

鹿肉、洋蔥頭、大蒜、姜、羅勒葉、麻油、美人椒、青椒、糖、生抽、老抽、胡椒粉少許、米酒

做法：

1、鹿肉改刀切塊，姜切塊，美人椒、青椒切片；

2、鍋內倒入適量的油，小火煸香洋蔥、大蒜、姜，下鹿肉炒香，加入老抽、生抽、米酒、胡椒粉、糖，大火燒開后，小火燒制1小時；

3、之后放入青椒、美人椒，羅勒葉，加入燒制完成的鹿肉中翻勻，即可裝盤。

責任編輯：李淑平