1，豆芽發綠后有許多人不喜歡，但發綠的豆芽營養成分是有提高的，是能吃的，沒有毒，之所以子葉呈現綠色，是因為，由于光的刺激，豆芽是以后發展成為子葉的豆瓣兒，會在光的作用下產生葉綠素，葉綠素是廣泛分布在綠色植物的葉片當中，并不像馬鈴薯那樣只要是發青了就不能吃了。在我們發豆芽的時候，在黑暗的環境下，有生命力的豆芽，只要是生出了芽，見到了光就會發綠，這一點不用擔心。知道了發綠的原因，在發豆芽的時候就要遮嚴光就好了。

2，豆芽發綠后增加了營養元素，豆芽含有的營養元素非常多，人體易吸收的鋅，磷等礦物質，纖維素，維生素C，胡蘿卜素等，當然豆芽含有的蛋白質也是很多，還有人體所需要的各種氨基酸等，變綠的豆芽，增加了綠色植物含有的營養元素。當我們發豆芽的時候，豆芽出來后在外面晾的時間太長，就會發綠，在發豆芽的過程當中，豆芽發芽之后缺乏水分，再加上一見光，就表現出發綠色。只要是豆芽不出現腐爛，單純發綠不霉變的豆芽沒有毒。現在還有專門培養發綠的豆苗蔬菜的，在市場上也是很受歡迎。

3，預防豆芽出現發綠，也有不少的朋友不喜歡綠色的豆芽，而是喜歡白嫩，黃嫩的顏色，在發豆芽的時候完全可以采用不見光的情況下讓豆芽生長，在生長期間勤用水過濾，一是避免豆芽出現溫度高而腐爛，還可以避免因缺乏水分而變得嫩質降低，只要是在發豆芽的過程當中，勤沖水降溫，保持濕度，注意遮光，你發出的豆芽也不會發綠的。好了，今天的分享就到這里，歡迎關注，喜歡的朋友點個贊再走吧。