打開(kāi)生鮮購(gòu)物軟件，搜索鱈魚(yú)。

價(jià)格差異簡(jiǎn)直驚人，同樣的200g鱈魚(yú)，價(jià)格卻是從18塊到188塊都有。

當(dāng)你仔仔細(xì)細(xì)比對(duì)價(jià)格，想找到性?xún)r(jià)比最高的選項(xiàng)時(shí)，你可能想不到，這些掛著鱈魚(yú)之名的魚(yú)片，可能沒(méi)有一個(gè)是真鱈魚(yú)。

01 誰(shuí)是真鱈魚(yú)

圓鱈、扁鱈、銀鱈、真鱈、龍鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、巖鱈、藍(lán)鱈……當(dāng)你在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)鱈魚(yú)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)得差不多的鱈魚(yú)片們，總是有著五花八門(mén)的名字。

它們是真的嗎？

不全是。市場(chǎng)上所用的商品名“鱈”，和分類(lèi)學(xué)上“鱈”的定義截然不同。

分類(lèi)學(xué)上，只有鱈形目鱈科鱈屬的四種魚(yú)：大西洋鱈（Gadus morhua）、太平洋鱈（G. macrocephalus）、格陵蘭鱈（G. ogac）和阿拉斯加鱈（G. chalcogrammus）才稱(chēng)得上真正意義上的鱈魚(yú)。

而在市場(chǎng)上，因?yàn)?970年后鱈魚(yú)捕撈量斷崖式的下跌，為了填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，就約定俗成地將一些同目不同科或者同科不同屬的魚(yú)也冠以鱈魚(yú)之名，擺上了貨柜。盡管近年來(lái)鱈魚(yú)產(chǎn)量已經(jīng)逐漸回暖，但產(chǎn)量仍不過(guò)當(dāng)年巔峰時(shí)期的1/3左右，而借出去的鱈魚(yú)之名也已經(jīng)收不回來(lái)了。

在市場(chǎng)上，這四種鱈魚(yú)都可以理直氣壯地以“真鱈”之名出售。不過(guò)他們之間，也有些屬內(nèi)鄙視鏈。

血統(tǒng)最正的是前三者，從頭到尾都在鱈屬里，而第四位阿拉斯加鱈其實(shí)長(zhǎng)期都被分狹鱈屬里，直到2008年才因?yàn)榉肿由飳W(xué)的證據(jù)，證實(shí)了與大西洋鱈的親緣關(guān)系，從而明確鱈屬的身份，被挪進(jìn)了尊貴的鱈魚(yú)行列。

不過(guò)因?yàn)槿藗兌冀辛?xí)慣了，因此原本的“狹鱈”之名也就一直保留了下來(lái)，說(shuō)鱈魚(yú)或者真鱈的時(shí)候基本不帶它玩兒。

大西洋鱈是最受認(rèn)可的鱈魚(yú)，在四種鱈魚(yú)的價(jià)格中也最高。它是最重要的商業(yè)魚(yú)類(lèi)之一。早在人類(lèi)開(kāi)始在歐洲海域捕魚(yú)以來(lái)，就成為了人們的盤(pán)中餐，還被稱(chēng)為海中牛肉。除了以生鮮/冰凍魚(yú)片的形式上市，還會(huì)被直接鹽腌、糖漬、干制或者熏制后上市售賣(mài)。你想要買(mǎi)到的真鱈魚(yú)，就是它。

大西洋鱈/Wikipedia

格陵蘭鱈魚(yú)，是大名鼎鼎的“鱈魚(yú)之戰(zhàn)”的主角，但因?yàn)楫a(chǎn)量低我國(guó)進(jìn)口量也低，因此在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，直接退出鱈魚(yú)價(jià)格之戰(zhàn)。

格陵蘭鱈魚(yú)/marinespecies.org

太平洋鱈主要生活在北太平洋邊緣，在我國(guó)的黃渤海海域，也是重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，通常又被稱(chēng)為大頭鱈、大頭腥，因?yàn)榭诟写植冢⒉皇墚?dāng)?shù)厝讼矚g。在市場(chǎng)上，一般就直接叫太平洋真鱈了。

太平洋鱈/crappywildlifephotography@flickr.com

至于阿拉斯加鱈，又叫黃線狹鱈，明太魚(yú)。因?yàn)椴稉屏烤薮螅Ｄ暝谑澜玺~(yú)類(lèi)捕撈量亞軍之位上，偶爾還能沖擊冠軍，因此價(jià)格也是最便宜的。

阿拉斯加鱈/Wikipedia

黃線狹鱈通常不會(huì)直接用鱈魚(yú)片的形式出售，而是制成魚(yú)茸之后再進(jìn)一步制作其他魚(yú)肉制品，比如你吃到的火鍋的蟹棒或者M(jìn)家的鱈魚(yú)堡，都是用它制成的。此外，它的魚(yú)卵研制后就成了大名鼎鼎明太子，是韓國(guó)、日本和俄羅斯美食中常見(jiàn)的食材。它偶爾以鱈魚(yú)片的形式時(shí)，商品名一般是阿拉斯加真鱈。

02 誰(shuí)是假鱈魚(yú)

走出鱈屬，鱈形目有不少魚(yú)都會(huì)被國(guó)內(nèi)商家用來(lái)“造假”。

聽(tīng)起來(lái)很尊貴的“深海鱈魚(yú)”，其實(shí)是細(xì)鱗壯鱈（Albatrossia pectoralis），是鱈形目鼠尾鱈科的，雖真的來(lái)自深海，但長(zhǎng)得就不太像能吃的樣子，口感更是不敢恭維：蛋白質(zhì)含量低水分含量高，口感軟爛水汪汪的，并不好吃。因此，它還有一個(gè)名字叫“水鱈魚(yú)”。

國(guó)內(nèi)的細(xì)鱗壯鱈主要進(jìn)口自俄羅斯，捕撈地白令海峽，在商品名中有時(shí)也會(huì)直接標(biāo)明為俄羅斯深海鱈魚(yú)。

此外，偶見(jiàn)有鱈形目無(wú)須鱈科的十幾種魚(yú)類(lèi)，它們和真鱈最大的差別就是沒(méi)長(zhǎng)下巴上那根顯眼的小胡子。盡管無(wú)須鱈并不是真鱈，但是口感松軟可口，可以做成各種魚(yú)塊、魚(yú)柳，兼容蒸、炸、煎等多種烹飪手段，如果你身在西歐，那么你吃到鱈魚(yú)魚(yú)塊、魚(yú)柳就有可能是它。因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厥軞g迎，有時(shí)魚(yú)片的售價(jià)也能趕超真鱈。

阿根廷無(wú)須鱈/fishbase.de

此外，還有其他鱈形目的魚(yú)也會(huì)被當(dāng)成鱈魚(yú)，不過(guò)國(guó)內(nèi)就比較少見(jiàn)了。比如藍(lán)鱈、青鱈，主要以魚(yú)油和魚(yú)粉的形式售賣(mài)，進(jìn)口鱈魚(yú)魚(yú)肝油就有可能以它們?yōu)樵稀?/p>

另一種比較昂貴的黑線鱈（Melanogrammus aeglefinus）則是鱈科黑線鱈屬的唯一物種，本身也是一種非常優(yōu)秀的魚(yú)肉來(lái)源，在北歐通常以新鮮、冷凍或者熏魚(yú)的模樣出現(xiàn)，比如芬南的煙熏黑線鱈Finnan haddie和蘇格蘭的阿布羅斯熏魚(yú)Arbroath smokie都是以它為原料。

煙熏黑線鱈/Wikipedia

簡(jiǎn)而言之，鱈形目里有不少魚(yú)都帶著“鱈”字，盡管不是嚴(yán)格意義上的鱈魚(yú)，但本身也是非常優(yōu)秀的魚(yú)肉來(lái)源，有時(shí)甚至?xí)日骥L更美味，也更稀缺。

03 好吃更好拉的假鱈魚(yú)

當(dāng)然，假鱈魚(yú)也并不都是無(wú)害的，比如用油魚(yú)充鱈魚(yú)售賣(mài)，就會(huì)害得人一瀉千里。油魚(yú)，是鯖形目蛇鯖科的棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum），商品名通常叫龍鱈、油鱈魚(yú)、白玉豚甚至白金槍魚(yú)。

油魚(yú)/Fastralian museum

油魚(yú)的口感別有迷人之處在，細(xì)膩豐潤(rùn)，鮮美可口，脂香四溢，無(wú)論是生吃還是煎著吃，都十分美味。不僅會(huì)用于冒充鱈魚(yú)，還會(huì)被不良?jí)鬯镜昝俺浣饦岕~(yú)，以白金槍魚(yú)之名售賣(mài)。

油魚(yú)的口感確實(shí)是眾所稱(chēng)贊的好，但這份美味背后，可能會(huì)帶來(lái)的一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)幾天的噴射折磨。

油魚(yú)所含的油脂是蠟酯，盡管吃起來(lái)差不多，但卻沒(méi)法消化，而是累積于直腸，對(duì)一部分人會(huì)造成腹瀉或者腸胃痙攣，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致嘔吐或者頭痛。

當(dāng)然，最刺激的部分在于，它還會(huì)讓人變身噴射戰(zhàn)士：蠟酯穿腸過(guò)而不留痕，一路直達(dá)菊部，隨著一陣悄無(wú)聲息的屁息，出現(xiàn)在你無(wú)辜的褲子上，發(fā)出陣陣惡臭。

盡管有一些人對(duì)油魚(yú)是毫無(wú)反應(yīng)的，但是在變身噴射戰(zhàn)士之前，誰(shuí)又能預(yù)測(cè)到自己到底是不是那個(gè)幸運(yùn)兒呢？所以，如果做好準(zhǔn)備，想要感受一下別樣人生，試試油魚(yú)也不錯(cuò)。但如果是買(mǎi)回家當(dāng)嬰兒輔食的，就千萬(wàn)要小心了。

04 怎么避免買(mǎi)錯(cuò)魚(yú)

總而言之，除了油魚(yú)這個(gè)害人拉肚子的假鱈魚(yú)，其它假鱈魚(yú)都是本身就十分優(yōu)秀的食用魚(yú)，在售賣(mài)價(jià)格上也都遵循著自己應(yīng)有的地位。只是因?yàn)轺L魚(yú)之名被限定了，而商家又亂用商品名，才導(dǎo)致了真假之爭(zhēng)。

不過(guò)鑒于大家問(wèn)得多，還是可以從幾個(gè)點(diǎn)來(lái)區(qū)分真假：英文名/商品名最好分；價(jià)格、產(chǎn)地可以來(lái)驗(yàn)證；最后再用外觀做佐證。

第一招：商品名篩選

這幾年，魚(yú)片類(lèi)的商品名已經(jīng)相對(duì)固定了。

真鱈，主要就是大西洋鱈魚(yú)，英文直接就叫cod或者Gadus。偶有原材料為太平洋鱈魚(yú)的也會(huì)直接標(biāo)為太平洋真鱈。此外，來(lái)自挪威產(chǎn)地的有時(shí)也會(huì)直接標(biāo)注為挪威北極鱈魚(yú)，是挪威海產(chǎn)局推廣的捕撈自北極海域的大西洋鱈。

銀鱈，則是犬牙魚(yú)或者裸蓋魚(yú)，常見(jiàn)的英文名是 tooth fish。前者產(chǎn)地大多是智利、阿根廷和法國(guó)，而后者則多是美國(guó)和加拿大（。產(chǎn)品包裝上一般會(huì)寫(xiě)上學(xué)名和產(chǎn)地，一看便知道。有時(shí)還能看到黑鱈，一般都是裸蓋魚(yú)。

某生鮮平臺(tái)售賣(mài)的鱈魚(yú)扒，商品名標(biāo)明了鱈魚(yú)的種類(lèi)

冰島鱈魚(yú)或者扁鱈，是大西洋比目魚(yú)，英文名是Greenland Halibut或者Pacific Halibut，有時(shí)也會(huì)用太平洋比目魚(yú)冒充。我在某寶還看到了國(guó)產(chǎn)捕撈的所謂扁鱈，應(yīng)該是其他比目魚(yú)切片掛名。

深海鱈魚(yú)、俄羅斯深海鱈魚(yú)主要是細(xì)鱗壯鱈，一般是白令海峽捕撈的，商家會(huì)直接標(biāo)出來(lái)。

龍鱈、圓鱈則都有可能是油魚(yú)，前幾年被大量報(bào)道后正經(jīng)超市里已經(jīng)不見(jiàn)蹤影了，在批發(fā)市場(chǎng)可能還能見(jiàn)到。

第二招：價(jià)格區(qū)間做參考

價(jià)格可以做一個(gè)參考，但因?yàn)橛绊懸蛩乇容^多，比如產(chǎn)地、品質(zhì)、包冰厚度甚至保質(zhì)期等都會(huì)使價(jià)格上下波動(dòng)，只能有一個(gè)大概的區(qū)間參考。以500g的單價(jià)來(lái)看，銀鱈魚(yú)在200元左右；扁鱈、大西洋真鱈在100-200元區(qū)間；深海鱈魚(yú)在50元左右。

第三招：外觀辨認(rèn)

外觀的辨認(rèn)難度是比較高的，但油魚(yú)因?yàn)槿馍黠@發(fā)黃且有油潤(rùn)感，對(duì)比之下會(huì)相對(duì)好認(rèn)。

當(dāng)然，總體而言，靠譜的購(gòu)買(mǎi)渠道可能是最重要的。道理懂得再多，在均價(jià)十幾塊的批發(fā)市場(chǎng)，你也很難找到靠譜的真鱈魚(yú)。