醬肘子配方及詳細(xì)做法

主料：豬肘15斤。

香料：桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。

配料：黃豆醬油300克、蔥段100克、姜片100克、老抽50克、食鹽50克。

詳細(xì)做法：

1、把豬肘用噴槍燒烤一遍，烤至肘子表層皮膚變焦黑狀。燒烤完成后放入清水中浸泡20分鐘，然后洗刷干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把處理好的肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許料酒，蔥段，姜片，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出，撈出后清洗干凈，控干水分，備用。

3、把香料：桂皮30克（掰碎）、花椒25克、草果20克（拍裂）、八角20克、小茴香20克裝入香料包中，備用。

4、鍋中加入清水15斤，放入香料包一個，大火燒開后放入黃豆醬油300克、蔥段100克、姜片100克、老抽50克、食鹽50克，最后放入肘子，始終保持小火煮2小時后即可出鍋。

溫馨提示：

此配方做法一個肘子也可以做，30斤肘子也可以做。

如果想做一個肘子，可以把香料包提前拿出來，避免香料味過重。

如果想多做，香料包不需要提前拿出來，只需要用清水淹沒肘子，適當(dāng)增加一些醬油和食鹽即可。食鹽的用量不需要太大，因為通常肘子出鍋后還需要搭配蘸料或者醬湯來蘸食，或者二次加工后再食用，所以要考慮這一部分的咸味。

如果家庭使用，在煮制完成后要將湯中雜質(zhì)過濾干凈，把香料包撈出，然后把湯汁放涼后放入冰箱冷凍即可。下次使用時直接解凍就可以繼續(xù)使用。