爆炒魚肚～零廚藝

用料 魚肚 400克 醬油 2元 料酒 2元 蔥段 適量 姜片 適量 辣椒 隨意

爆炒魚肚～零廚藝的做法

• 魚肚解凍后飛水，控干水備用。爆炒魚肚～
• 熱油鍋，爆香姜片、辣椒，倒入魚肚。
• 料酒翻炒，下鹽、醬油起鍋。

泡椒燴魚肚（魚泡）

用料 魚泡 300克 泡椒 4個 泡姜 板塊 小米辣 2個 蒜 4瓣 姜 4片 蔥 3段 料酒 3元 郫縣豆瓣 2元 白糖 10克 耗油 1元 生抽 2元 啤酒 少許 胡椒粉 10克

泡椒燴魚肚（魚泡）的做法

• 魚泡剪開用淀粉和鹽抓一下，然后洗凈，這一步主要是去掉黏液，防止太腥。
• 下鍋放入蔥姜料酒焯水。
• 泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大蔥切蔥花，泡姜切姜絲，青椒切段。
• 下鍋把料炒香。
• 然后加入郫縣豆掰醬炒出紅油。
• 加入魚肚翻炒幾下和料頭混合入味。
• 加入一些啤酒，不用太多，回頭收汁方便，再加入一些胡椒粉。
• 加入少許蠔油和生抽調味，加入少許糖增加鮮味，順便中和咸味。最后加入青椒增加配色，順便把汁收濃。
• 起鍋裝盤，色香味都可以了，鮮辣可口。

脆炒魚肚

用料 魚肚 500克 料酒 3元 姜 3片 生抽 2元 蒜 5瓣 紅椒 1個 青椒 1個 草菇 13個

脆炒魚肚的做法

• 備好配料，姜蒜末
• 顏值很高的魚肚
• 焯水后的魚肚
• 直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒紅椒翻炒的魚肚很美味呢！
• 焯水后的草菇也是美滴滴的
• 加草菇翻炒的魚肚也是味美可口的下飯菜

魚肚湯

用料 魚肚 300克 紅棗 10顆 鹽 3克 雞蛋 2個

魚肚湯的做法

• 把干魚膠（長長的）剪短或者砍斷，砍成一碌碌
• 起鍋倒油，多倒油，油溫八成熱后加入魚膠，炸成這樣撈出。
• 加入事先準備好的清雞湯
• 加入紅棗，雞蛋。小火煮十分鐘

粟米魚肚羹

用料 炸豬皮 10克 玉米 大的1根，小的兩根 雞蛋 1個 韭黃 50克 粟米粉 18克根據自己喜歡的稠度去適量使用 鹽 4克 雞粉 3克 白胡椒粉 1-2克 芝麻油 3-4滴 清水 約1000克 胡蘿卜絲 20克，調色，可不放

粟米魚肚羹的做法

• 豬皮是這樣的，用溫水泡軟沖洗一下
• 切細點，把玉米用刀削粟米粒出來，分出70克小份的出來，其它用大碗裝起來備用，雞蛋打成液，豬皮泡洗好切成絲，胡蘿卜切成絲，韭黃切粗，其它調料如圖準備好
• 把大碗的玉米加入適量的清水放在料理機里粟米魚肚羹的做法 步驟
• 攪打成糊粟，剩下的清水倒入鍋中
• 加入玉米粒燒開，燒開加入豬皮
• 燒開2分鐘后，粟米粉用清水開勻倒到鍋中攪拌均勻
• 小火煮至稠滑，如喜歡再稠點可再加厘米粉，調到自己喜歡的
• 放入胡蘿卜絲調色，韭黃豐富口感
• 蛋液抬高細流，另一只手用勺子順方向攪動，讓蛋花漂浮羹面（自拍，所以拍不了這動作給大家）
• 倒入雞粉鹽胡椒粉和芝麻油，攪勻即成
• 要求用甜食，但這配方不適合把鹽改成加糖做成甜的
• 要求滑口，咸鮮，口感豐富

姜蔥爆魚肚

用料 雞柳 魚肚 青瓜 姜片 蔥段

姜蔥爆魚肚的做法

• 魚肚泡水5小時，然后煮開水下姜片和蔥，下魚肚煮至軟身，然后將魚肚切條狀。
• 雞柳用鹽、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切條。
• 雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱鑊下油，下雞柳炒熟盛起。
• 爆香姜片，再下蔥段爆香，盛起備用。
• 用寶箱了姜蔥的油下青瓜和魚肚炒，炒至半熟
• 下雞柳和炒過的姜蔥，下耗油、鹽、糖、雞粉調味，灑上酒，蓋上蓋子焗30秒，最后下生粉水炒勻完成

墨魚肚片湯

用料 干墨魚 2-3只 豬肚 一個 姜片 一把 鹽 生抽 胡椒

墨魚肚片湯的做法

• 墨魚用熱堿水浸泡2-3小時，清洗干凈（撕去表面的皮），切絲（要豎切，因為墨魚長了一身橫肉哦）用清水浸泡6-8小時，期間換水2-3次
• 豬肚用鹽和面粉揉搓后洗凈，切絲
• 墨魚絲和豬肚絲加姜片，放入砂鍋中，加入4/5煲容量的水，180度煲30分鐘，160度90分鐘
• 起鍋5分鐘前加入適量的鹽和1-2勺生抽，撒胡椒粉，蔥花

雜蔬炒魚肚

用料 魚肚 300克 胡蘿卜 半根 洋蔥 半個 小蔥 3根 蒜頭 3瓣 姜 1小塊 小米辣 2個 料酒 1湯勺 蠔油 1湯勺 鹽 適量 白糖 半湯匙

雜蔬炒魚肚的做法

• 魚肚先用清水清洗2遍，再加些鹽、花生油，抓揉一會后沖洗幾遍。
• 蒸鍋燒滾水將魚肚焯水，用涼水沖洗瀝干后備用。
• 胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜切片，蔥、小米辣椒切段，胡蘿卜焯水后備用。
• 爆香姜、蒜、小米辣，下洋蔥、胡蘿卜炒勻，倒入魚肚大火爆炒2分鐘，加入料酒、蠔油、鹽、白糖炒1分鐘，加入蔥段繼續炒至斷生，可口爽脆的魚肚就炒好了。

青椒炒鮮魚肚

用料 青椒 2個 魚肚500 克 白醋 適量滴 蠔油適量 鹽適量 克 白糖適量 生粉適量

青椒炒鮮魚肚的做法

• 1.先將新魚肚沖水解凍，洗干凈后，然后放2匙白醋，3匙鹽用手抓揉魚肚3-5分鐘
• 2.用水沖洗幾遍，瀝干。
• 3.裝盆，倒進植物油兩湯勺，用手抓揉兩分鐘，再用清水沖洗，瀝干水份備用……
• 4.燒開水焯下鮮魚肚
• 5.焯完水，用冷水沖洗一遍，淋干備用
• 6.青椒切片備用
• 7.熱鍋倒油，入姜蒜片爆香，倒入魚肚翻炒兩分鐘 ，加入1加適量鹽，耗油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
• 8.加入青椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出鍋
• 這個鮮魚肚好爽口，不腥，步驟里加點糖，小孩子喜歡吃，喜歡吃甜，可以多加點

快手菜——雙味蒸魚肚

用料 蔥 3根 醬油 1元 鹽 2克 姜 4-5片 料酒 2元 蒜頭 1個 剁椒 2大勺

快手菜——雙味蒸魚肚的做法

• 魚肚洗凈切塊
• 姜片，醬油，料酒，鹽，腌制十五分鐘左右。
• 蒸鍋水燒開，魚塊碼入盤中，一半蓋上剁椒，一半放幾瓣蒜瓣，姜絲。大火蒸6分鐘左右。關火，出鍋。
• 撒上蔥花，澆上熱油！美味營養的雙味魚肚做好了，再配上一碗蔬菜湯，完美！