食品安全關(guān)系你我他，每年315晚會曝光的“黑名單”中，食品類問題往往是最讓人關(guān)注的，畢竟一日三餐誰都少不了，再怎么關(guān)心重視也不為過。節(jié)目中曝光的有3種食物，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，如果是質(zhì)量有問題的，即使再便宜也不能買，要為自己和家人的健康負(fù)責(zé)。

1、質(zhì)量有問題的酸菜制品

今年曝光的“土坑酸菜”真是讓人吃了一驚，因為酸菜涉及的面比較廣，不但有最暢銷的老壇酸菜方便面，很多人喜歡吃的酸菜魚、酸菜亂燉、五花肉炒酸菜等菜品也經(jīng)常會用到，土坑里的酸菜直接用腳踩，甚至丟入了煙頭，看的讓人觸目驚心，這些質(zhì)量有問題的酸菜近期是一定不要買的。

自制腌酸白菜

所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量。

1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續(xù)再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。

2、白菜切成八等份后，找一個大小合適，干凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層均勻地灑在白菜上。

3、白菜全部均勻地撒上鹽之后，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。

4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內(nèi)壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。

5、將腌好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干凈無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

7、蓋上蓋子，放入陰涼處發(fā)酵，7天后白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就腌好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再開始食用。

2、假的紅薯粉條

紅薯本來就是比較廉價的食材了，但有些商家還嫌賺錢少，換成了更加廉價的木薯來制作粉條，木薯和紅薯相比要遜色很多，無論從蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等含量都要少的多，甚至?xí)幸环N叫做利那馬林的有毒物質(zhì)，不處理好的話會對身體健康有傷害。

自制河南燜子

所需食材：肉末1小碗，紅薯粉條1大把，大蔥1根，姜1塊，紅薯粉1小碗。

1、紅薯淀粉放入碗中，加入適量的清水，攪拌均勻，直到看不到顆粒狀，也可以用濾網(wǎng)過濾掉里面的殘渣，最后攪拌成稀稀的糊即可，大蔥切蔥花，姜切末備用。

2、炒鍋中加入食用油，油熱倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入蔥花和姜末，翻炒均勻，炒出香味后加入2勺生抽，1勺老抽，適量的清水。

3、鍋中水開后倒入粉條，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽、雞精，攪拌均勻后煮10分鐘左右，煮至粉條變軟沒有硬芯。

小貼士：粉條不需要泡軟，清洗干凈即可，如果太長可以剪斷后放入鍋中。

4、粉條煮軟后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，待粉條完全吸收了肉汁后關(guān)火，倒入盆中，加入紅薯淀粉，趁熱攪拌均勻，讓淀粉和粉條充分的結(jié)合。

5、找一個合適的碗或深一些盤子，底部刷上豬油，沒有豬油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉條，表面平鋪均勻。

6、整理好后放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸好后晾涼，倒扣在桌上，取出切成塊，調(diào)一個喜歡的料汁蘸著吃，或是搭配青紅椒炒著吃，味道都非常棒。

豬肉燉粉條

所需食材：五花肉、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、干辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。

1、粉條加入清水中浸泡至用手輕輕就能掐斷，如果沒有時間的話，可用50度左右的溫水浸泡，加快泡發(fā)速度。

2、五花肉通常都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛的殘留在皮上，因此五花肉在下鍋之前需要處理一下減少腥味，炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發(fā)黑，或者直接用明火烤，這樣可以徹底去除豬毛和豬皮的腥味。

3、豬肉放入溫水中浸泡片刻，用刀將豬皮表面發(fā)黑的部分刮掉，清洗干凈后切大塊備用，準(zhǔn)備香葉、干辣椒段、桂皮、姜片等。

4、開火將炒鍋燒熱后倒入少量的涼油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話，要將多余的油脂倒掉，五花肉才會肥而不膩。

5、放入香葉、桂皮、大蔥段、干辣椒段以及姜片炒出香味，繼續(xù)加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開后，倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。

7、粉條浸泡好后，用清水清洗兩遍，撈出控干水分，倒入2勺老抽拌勻。

8、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻后煮10分鐘左右至粉條熟透，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋，盛入碗中撒上香菜點綴即可。

3、廉價的各種香腸

很多香腸、火腿腸、烤腸制品售價異常的低廉，除了使用了大量淀粉來降低成本，還會有各種雜七雜八的肉類一起攪碎做成香腸，甚至很多肉制品的制作環(huán)境也相當(dāng)惡劣，即便掉在地上也不會清洗，真正好吃健康的香腸，售價和成本不應(yīng)該低于鮮肉的價格。

自制香腸

準(zhǔn)備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生姜40克，雞精30克。

1、買來的豬肉一定要去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正，撈出來懸掛晾曬控干水分。

2、購買的腸衣要提前泡軟，最好購買一個手搖的灌香腸機(jī)器，價格也不貴，做香腸能方便很多。

3、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機(jī)器里攪碎。

4、準(zhǔn)備調(diào)味料，調(diào)味料決定了香腸的口味，這個配方比例可以用“3322”來概括：3糖酒2鹽2輔料。

10斤肉需要2兩鹽，也就是100克，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克，口味重的可以增加到130克。

因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多，需要3兩，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大約3兩即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想讓更香一些再加點雞精，大約30克左右即可。

調(diào)味料全部放入料理機(jī)里打碎，加入肉餡中，對顏色有要求的，是可以加一些老抽來調(diào)色的（最好是紅曲米粉，不會竄味）。

5、全部抓勻以后，放置至少2個小時以上，準(zhǔn)備灌香腸。

6、肉餡放入機(jī)器中擠壓出香腸，需要2個人以上操作，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來，懸掛晾曬即可。

——老井說——

食品安全問題，往往防不勝防，平日里采購食品的時候，千萬不要貪圖便宜，食物這類快消類商品，一定是一分價格一分貨的，拿捏不準(zhǔn)的食品，寧可自己費勁烹飪加工，讓家人和自己吃個安心。