湯是許多家庭一日三餐必備的一道菜，雞湯、魚湯、排骨湯、筒子骨湯、蔬菜湯......飯后喝一碗，別說多愜意了

湯除了好喝，更是不少人補營養(yǎng)的首選。生病要喝、身體不好要喝，長身體要喝，好像湯是萬能的。

其實關于湯你一直都喝錯了，而且存在著很多的誤解。

哪種湯最有營養(yǎng)

有一句俗話是講“吃肉不如喝湯”，大家認為營養(yǎng)成分都在湯中，喝湯比吃肉有營養(yǎng)。其實湯里所含的營養(yǎng)少之又少。

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湯成分最多的便是水，含量超過95%。還含有少量的水溶性維生素、礦物質、油脂、氨基酸、嘌呤堿等，其中的脂肪含量約3%，蛋白質不足2%，其他營養(yǎng)成分也很少。而豐富的優(yōu)質蛋白質都留在了肉里，膳食纖維也留在了湯渣里最后棄掉了。所以湯真的沒什么營養(yǎng)，營養(yǎng)全都在肉里！

如果非要說什么湯最有營養(yǎng)，那就是魚湯的營養(yǎng)價值相對較高。從營養(yǎng)學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養(yǎng)價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養(yǎng)價值越高。所以魚湯的營養(yǎng)價值相對較高，雞湯次之，骨頭湯排最后。

對于湯你還有這些誤解

煲湯時間越長越好

有些人煲湯時總會覺得煲的時間越長，湯的營養(yǎng)就越高。其實，不論什么湯，都不存在時間越長營養(yǎng)越高的說法。

研究表明，加熱的時間過長，蛋白質中的氨基酸會遭到破壞，營養(yǎng)反而會降低，維生素的含量也會消失殆盡。

茶油拌面，湯豬腰湯

湯越白越好

湯之所以變成白色，是因為其中有大量的微小顆粒，而這些小顆粒多數情況下是脂肪顆粒。肉中的脂肪被在加熱中跑到了湯里，在不停的沸騰翻滾中打散變小，表面上吸附了蛋白質，也就不會再融合到一起。因為包裹脂肪并不需要很多蛋白質，所以即便是很白很濃的湯中，蛋白質的含量也還是很低的。

豆腐鯽魚鮮湯

骨頭湯補鈣

補鈣招牌的骨湯，實際情況中骨頭中的 鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以即便數小時的濃湯，是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。所以，用骨湯補鈣的人結果收效甚微。骨頭湯里面的鈣也很難煮到湯里的，湯里鈣就更少了，所以骨頭湯很難起到補鈣的效果。要補鈣，還不如讓患者喝一瓶高鈣牛奶。

Tips

肉湯中含有較高的嘌呤，若患有痛風，常喝這種高嘌呤的肉湯，可誘發(fā)和加重病情；對腎功能不全的人也可引起高尿酸血癥，甚至可形成尿酸結石。

最后請記?。阂牢?，喝湯；要營養(yǎng)，吃肉。