By 歲月如歌168 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 100g
• 黃油 50g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 細(xì)砂糖 80g
• 雞蛋 5個
• 白醋 3滴

1、準(zhǔn)備所有材料。

2、將奶油奶酪和黃油隔水融化。

3、用蛋抽將融化的奶油奶酪和黃油攪至無顆粒。

4、加入2分之一牛奶（50g）和一個分離的蛋黃攪勻。

5、每加一個蛋黃攪勻再加下一個，共加五個，攪勻成這樣。

6、再加入剰下的50g牛奶，篩入低粉和玉米淀粉，攪勻成細(xì)膩順滑的芝士蛋黃糊，放一邊備用。

7、將烤盤裝七分滿的水，放入烤箱中下層，上面放烤網(wǎng)，烤箱預(yù)熱上下火180度10分鐘。同時制作蛋白糊：將分離出的蛋白用電動打蛋器打出魚眼泡。

8、加入三分之一的細(xì)砂糖，快速將蛋白打發(fā)出細(xì)密的泡沫后，再次加入3分之一細(xì)砂糖。

9、打發(fā)至膨松細(xì)膩的泡沫，加入最后三分之一的糖。

10、繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭能見大彎勾即成。（千萬不要打倒硬性發(fā)泡喲）

11、將三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黃糊中，用翻拌的手法將其拌勻，（不可畫圈，以免消泡）。

12、再將拌勻的芝士蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，同樣以翻拌的手法將其拌勻。（不可畫圈）

13、輕芝士蛋糕糊制作完成后，裝入蛋糕模具中，在臺面上振幾下，將里面的大汽泡振出。

14、將蛋糕模包上錫紙，送入預(yù)熱好的烤箱中，放在烤網(wǎng)上，上下火180度烤30分鐘（上色后蓋上錫紙）。然后再改上下火140度烤30分鐘，完了刷蜂蜜蛋黃液，不慌取出，讓它在烤箱中燜30分鐘，待蛋糕冷卻后，連同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。

15、成品。

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