導(dǎo)語：灌香腸時(shí)，牢牢記住“3不放”！分享詳細(xì)用料配方，香腸味正宗

冬至后更冷了，非常適合曬香腸，趁著天氣好快動(dòng)手自制香腸吧，我家已經(jīng)做了很多香腸，實(shí)在等不到過年吃，這段時(shí)間就吃了幾次，味道好吃著很香，越吃越上癮，不知道你家做了嗎？過去想吃的時(shí)候只知道去街上買，如今自己會(huì)做了再也不買了，對(duì)比一下還是自己做得最好吃，而且也衛(wèi)生過關(guān)，吃著放心，感興趣的朋友抽出時(shí)間做個(gè)十斤存起來，偶爾取出來吃一次別有一番滋味。

想要做好灌香腸，需從三個(gè)環(huán)節(jié)著手，一是給肉調(diào)味，二是灌腸，三是晾曬，而最重要的環(huán)節(jié)當(dāng)然是給肉調(diào)味，這方面做得好不好，關(guān)系到香腸的味道，還有香腸的保質(zhì)期，那么到底該放些什么料呢？

灌香腸料不能亂放，牢牢記住“3不放”，分享詳細(xì)用料配方，香腸不發(fā)霉，味道正宗！下面我來給大家分享一下不能放的3個(gè)料，以及用料配方和詳細(xì)做法，快來看看吧。

第一個(gè)料是生姜

有人覺得肉里放點(diǎn)生姜更香，平常調(diào)肉餡時(shí)生姜是不可缺少的一種用料，可以說少了它餃子都不香了，于是有人灌香腸也覺得要放生姜。

如果這么做了就錯(cuò)了，調(diào)味的時(shí)候一定不能放生姜顆粒，否則會(huì)影響香腸的口感，甚至?xí)绊懴隳c的味道，還可能因?yàn)椴僮鞑划?dāng)導(dǎo)致香腸壞掉，所以不放是最好的。

不過特別喜歡姜的味道的話，那不妨試試姜粉，這是一種巧妙的運(yùn)用。

第二個(gè)料是香蔥

香蔥的氣味濃郁，不管做什么食物放一點(diǎn)都覺得很好吃，那么灌香腸也可以放香蔥嗎？

答案是不可以，因?yàn)橄闶[放進(jìn)去會(huì)影響香腸的味道，還會(huì)影響香腸的色澤，因?yàn)橄隳c要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，蔥一直裹在肉里，肯定會(huì)發(fā)酵和變色，還可能因?yàn)橄闶[沒處理干凈水分，導(dǎo)致香腸發(fā)霉壞掉，所以不要放香蔥。

第三個(gè)料就是料酒

料酒是一種去腥料，平常很多人愛用，炒肉的時(shí)候放一點(diǎn)，會(huì)在料酒揮發(fā)的過程中帶走腥味，或者焯水時(shí)帶走腥味，但是料酒用來灌香腸就不好了，特別容易影響香腸的味道，出現(xiàn)發(fā)酸的情況。

其實(shí)我們灌香腸調(diào)味的時(shí)候會(huì)放一些高度白酒進(jìn)去，這樣做可以去腥增香，還有防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，根本用不到料酒，所以新手朋友得注意，料酒不要放。

接下來看看兩個(gè)配方，按自己喜歡的口味挑選一個(gè)即可。

配方一：10斤豬肉、100克食鹽、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉

配方二：10斤豬肉、100克的食鹽、200克的冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉

灌香腸的詳細(xì)做法：

豬肉用水沖一下，去掉表面的臟東西，再掛起來晾干，確保一點(diǎn)水分都沒有了取下來，這一點(diǎn)很重要，若帶有水分的話香腸會(huì)壞掉。

豬肉去皮后切成小片，放進(jìn)干燥的盆內(nèi)，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。

時(shí)間到后把香腸灌好，灌的時(shí)候要壓緊實(shí)一些，灌好后綁上棉繩，用小牙簽在每節(jié)香腸上分散地扎幾下。

放在通風(fēng)的地方晾曬，一開始最好不要暴曬，晚上從外面取回來，白天再掛在外面，一直曬到香腸表面干干的，按壓后有一點(diǎn)彈性就可以裝進(jìn)保鮮袋了，放進(jìn)冰箱。