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七月，冬瓜正鮮嫩

記得小時候，進(jìn)入七八月份之后，最令人向往的就是農(nóng)家冬瓜大包子。清香淡雅的冬瓜，夏季正鮮嫩，特別適合拿來做餡。而且，冬瓜“上善若水”的胸懷，沒有一絲一毫多余的異味，既不會爭風(fēng)搶味，又孤芳自賞，堅守著自己的淡雅高潔，成為了所有包子餡料里面，最獨特的一種。冬瓜包子好吃餡難調(diào)，做好這4點，包出美味爆汁的農(nóng)家冬瓜包。朋友們也都知道，冬瓜包子是比較難調(diào)配餡料的，而且，冬瓜包子對面皮的要求也很獨特。

冬瓜包子四要素

要想包出美味又爆汁的冬瓜大包子，這四點要切記：1、白冬瓜。包冬瓜包子，冬瓜就是單純切成小丁，單獨存放，不用任何調(diào)味。因為，冬瓜多汁水，一旦調(diào)味，很容易滲水出湯。不但增加了包制難度，也丟失了冬瓜清香淡雅的味道。2、醬肉丁。冬瓜包子的味道全來自于肉丁，所以，肉丁一定要醬制到位，才能吃出驚艷的味道。

3、油拌蔥。冬瓜包子用蔥量較大，大蔥切記不能與肉丁一同腌漬，會出現(xiàn)一股“蔥臭味”。把細(xì)蔥花用油拌過之后，最大程度保留蔥花鮮香的味道。4、半發(fā)面。冬瓜包子多汁水，全發(fā)面，容易把汁水吸收，而出現(xiàn)陰皮、陰面。全燙面倒是比較經(jīng)典，但是，老年人吃了不容易消化。所以，冬瓜包的面皮，最好是半發(fā)面，既不會吸收汁水，又不至于老人吃了難消化。

農(nóng)家冬瓜大包子

主料：冬瓜750克、精肉500克

配料：蔥50克、姜10克

調(diào)料：醬油60克、老抽醬油5克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、蠔油10克（可選）、植物油45克、香油5克

包子皮用料：面粉600克、干酵母3克、清水200+100克、面粉（補面）50-100克

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

醬肉丁

1、選用精肉500克，清洗一下外表，吸干表面水分，切成0.5厘米見方的精肉丁，放入腌漬盆內(nèi)。姜10克，切成極細(xì)的姜末，越細(xì)越好，要“吃姜不見姜”，放入肉丁內(nèi)。調(diào)入醬油60克、老抽醬油5克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、蠔油10克（可選），翻拌均勻。肉丁醬好之后，臨時還不能使用，室溫或放冰箱冷藏室，至少要腌漬2小時，讓肉丁把醬汁完全吸收，吃起來才有滋有味。

半發(fā)面

2、和面盆內(nèi)倒入清水200克，下入干酵母3克，攪拌成均勻的酵母水。倒入面粉300克，用筷子攪拌成粗面絮狀，和成粗糙的軟面團。發(fā)酵盆表面蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1-1.5小時，發(fā)酵至面團達(dá)到2倍大小。

白冬瓜

3、冬瓜一大塊，清洗干凈外皮，用刀片去外皮，刮去冬瓜內(nèi)瓤及冬瓜籽，凈重約750克。把處理好的冬瓜切成0.5厘米見方的冬瓜小丁，放入盆內(nèi)。

油拌蔥

4、冬瓜包子用蔥量較大，選用大蔥50克，切成細(xì)蔥花，放入一較大碗內(nèi)。調(diào)入植物油45克、香油5克，翻拌均勻。

面團軟硬度

5、計算著面團還有約40分鐘發(fā)酵完成，準(zhǔn)備和死面。和面盆內(nèi)倒入面粉300克，調(diào)入清水100克，和成硬面團，反復(fù)揉勻。表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘，讓面粉與水分充分吸收融合。把發(fā)酵好的面團與死面團混合在一起，根據(jù)自家面粉的吸水性與筋道大小，補入干面粉50-100克，再次揉面至均勻細(xì)膩。揉好的面團軟硬度控制在“口唇”硬度為標(biāo)準(zhǔn)。

二次發(fā)酵與蒸制

6、把“醬肉丁”與“油拌蔥”混合在一起，攪拌均勻。蒸鍋內(nèi)注水，燒至有大量熱氣冒出時，?；鸫?。把棉籠布浸濕，攥干水分，平鋪在蒸籠底部。所有準(zhǔn)備工作完成，開始包包子。把面團搓成長條，切成約40克/個的包子面劑子，搟成中間略微加厚的包子皮。先盛入2小勺“白冬瓜”，上面再盛入一大小勺“醬肉丁”，把包子包好，直接擺入蒸籠。注意留出足夠空隙，防止包子蒸好之后，粘連在一起，把所有包子包齊，均勻擺入蒸籠內(nèi)。

7、把蒸籠直接上鍋，蓋好蒸籠蓋，借助于冒上來的熱氣，形成二次發(fā)酵所必需的條件：溫度38度、濕度85%。二次發(fā)酵10分鐘之后，直接開大火，沸騰之后，大火足氣蒸制15分鐘，?；?。先不著急掀鍋，帶著蒸籠蓋略微擱置1-2分鐘，再掀鍋，有效防止包子回縮及表皮出現(xiàn)氣泡。

享受美味爆汁冬瓜包

8、注意別把汽水滴淋在包子表面，容易形成“隕石坑”。快速把包子取出，防止包子底粘連籠布，而出現(xiàn)“殘底”。農(nóng)家冬瓜大包子好吃，餡難調(diào)皮難做，切記這4點，爆汁又美味。趁熱食用，咬一口，個個爆汁，大有“灌湯包”的意境。冬瓜的清香素雅，肉丁的醬香濃郁，先喝湯，再吃包子，足以秒殺所有美味。

注意事項

1、包冬瓜包子，關(guān)鍵就是這四點：醬肉丁、白冬瓜、油拌蔥、半發(fā)面。哪一步都很關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣，每一點都會決定這款冬瓜包的成敗。

2、二次發(fā)酵是重中之重，是決定包出來的包子不陰面、不陰底的關(guān)鍵一步，二次發(fā)酵一定要到位。

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