腐竹又稱腐皮，

腐皮一詞最早出現在《本草綱目》中，

李時珍說，

將豆漿加熱時，

表面出現一層膜，

將膜取出，

干燥后即得腐皮。

腐竹家家都吃，

可燒、炒、涼拌、湯食等，

食之清香爽口，素食別有風味。

推薦腐竹食譜

香菇燒腐竹

-材 料-

干腐竹50g，干香菇4朵

紅椒半個，紅蘿卜半根

生抽、老抽、鹽適量

-步 驟-

1、腐竹放開水中泡發，香菇泡發切成絲

2、胡蘿卜切絲，紅椒切絲

3、鍋內熱油，先加入紅蘿卜翻炒片刻

4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒

5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可

清炒腐竹

-材 料-

干腐竹100克，水發木耳30克

胡蘿卜、青椒適量

鹽，醬油，食用油適量

芝麻香油一小勺

-步 驟-

1、干腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，

2、胡蘿卜切片，青椒切成粗絲，黑木耳也要提前用冷水泡發

3、起油鍋，放胡蘿卜片煸炒。

4、倒入適量生抽后，放腐竹翻炒，再加一點老抽調色。

5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，燒開后加一點鹽炒勻即可，出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。

黃瓜拌腐竹

-材 料-

腐竹100克，黃瓜半根

干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻

生抽、香醋、鹽、香油適量

-步 驟-

1、腐竹提前2小時用冷水浸泡；

2、泡發后的腐竹洗凈切斜段；

3、將腐竹入開水水焯燙后撈出瀝干；

4、黃瓜切菱形片、干辣椒切小段；

5、將腐竹和黃瓜放入大碗中，加生抽、精鹽、醋、香油腌一小會兒；

6、灑黑芝麻拌勻

7、鍋加油，放花椒炒香變焦后去掉，放入辣椒段炒香關火；

8、倒在腐竹上拌均勻即可。

涼拌西芹腐竹

-材 料-

腐竹5條、西芹2根

剁椒適量、花椒適量

油少量、香油3-4滴

鹽半勺、生抽1勺

-步 驟-

1、西芹洗干凈斜切塊，腐竹在涼水中泡開。

2、鍋里把水燒開，腐竹放入，不要超過1分鐘撈出過涼水。西芹也焯水撈出過涼水。兩種食材裝盤，放入少許鹽，生抽。

3、準備花椒，腌辣椒。

4、鍋里油加熱，放腌辣椒煸香。

5、油潑到菜上，再滴點香油，拌勻，冷藏下口感更佳。

腐竹燒筍干

-材 料-

干腐竹、筍干各100克

油辣椒一小勺，鹽

味全高鮮、醬油

香菜、八角、花椒適量

-步 驟-

1、腐竹和筍干泡發后焯水

2、鍋入油爆香八角，花椒

3、放筍干淋醬油和少許清水燉至收汁

4、加油辣椒、鹽、味全高鮮翻炒出鍋

上海炒素

-材 料-

卷心菜100克，香菇3朵

黑木耳10朵，油面筋10只

腐竹適量，素蠔油、鹽適量

-步 驟-

1、腐竹，黑木耳加水泡發。

2、開水鍋里加點鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。

3、卷心菜撕成塊，香菇切片。

4、油面筋從中間切開，切面撒點水。

5、鍋里加點油，加入素蠔油小火炒十幾秒。

6、再加入香菇，卷心菜炒焉。

7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。

8、加2大勺水，再燒幾十秒調入鹽即可。

白果腐竹薏米糖水

-材 料-

新鮮腐竹2片，白果100克

薏米1/4 杯，冰糖適量

-步 驟-

1、首先把薏米泡水5分鐘，洗干凈；

2、在一口鍋里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滾，轉中小火燉一個小時；

3、再把腐竹洗干凈，切塊，加入；

4、再小火燉一個小時，加糖適量。就好了。

鮮菇腐竹湯

-材 料-

平菇200克，腐竹150克

姜絲，鹽，味全高鮮，水淀粉

-步 驟-

1、腐竹提前2小時用冷水泡發；

2、泡發的腐竹切段；平菇撕小塊；姜切絲；

3、鍋中加水燒開，下平菇、腐竹燒開后撈出備用；

4、炒鍋中加油少許，放姜絲炒香；

5、倒入水，下腐竹、平菇煮約10分鐘；

6、加鹽和味全高鮮調味，用水淀粉勾薄芡即可。

小白菜腐竹煲

-材 料-

小白菜500g，腐竹適量，素高湯適量

-步 驟-

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗干凈備用

2、把素高湯放入瓦煲，煮開。

3、放入腐竹先煮軟，再撈起備用

4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面

5、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了

腐竹蓮子養生湯

-材 料-

蓮子30克，干百合10克

枸杞5克，馬蹄8個，腐竹20克

紅棗2個，胡蘿卜半根

-步 驟-

1、蓮子、百合、腐竹分別洗凈泡軟；

2、胡蘿卜去皮切塊、馬蹄去皮洗凈；

3、枸杞、紅棗洗凈，與所有食材一起放入燉盅，加入適量的水；

4、鍋中放適量的清水，隔水燉；

5、燉盅蓋上蓋子燉3小時；

6、清甜美味的養生湯就可以享用了。