玉米粥是我們的日常早餐，這樣說有些小伙伴們也許不太認可，這是真得，我們大西北就愛喝玉米粥，早餐晚餐都有喝，我家早餐尤其愛喝，我們這里的驢肉店，就免費配有玉米粥，但是你的先買驢肉和大餅才能送玉米粥。尤其是一些老人，特愛吃玉米粥的很多。

用玉米熬粥，一般有用玉米面熬粥的，有用玉米糝的熬粥的，還有用新鮮玉米熬粥的，大致用玉米熬粥就是這三種。每種熬粥的時間都會不一樣。熬粥時間最短的就是是玉米面熬粥，但是新手很難掌握，這是因為玉米面如果提前不攪拌均勻，熬粥就成疙瘩，不是玉米糊糊，而且是小疙瘩不好看，很影響口感。

用電飯鍋做玉米粥，是涼水下鍋還是開水下鍋合適？

有人說用涼水下鍋，也有人說用開水下鍋，這兩種方法都對，為什么這樣說呢？因為不同的玉米粥。要用不同的方法熬制，涼水和開水都可以用。

玉米粥分為：玉米面糊糊和玉米糝子粥兩種，一般熬制玉米面糊糊粥，要開水下鍋，熬制玉米糝子粥要涼水下鍋。不同玉米用料，要用不同的方法熬制。

第一種：玉米面開水熬粥法玉米面就是玉米磨成的粉，就和面粉一樣細膩，一般喜歡口感細膩的人，可以選擇玉米面熬粥，熬出來的粥，我們叫做玉米糊糊。但是是經過精加工的玉米粉了，沒有玉米的香濃清香味道了，喝起來倒是粘稠。一般用電飯煲熬粥，就要提前把玉米面用涼水攪拌均勻，這樣電飯煲加涼水煮開以后，才能一邊倒玉米面糊一邊慢慢的攪動，等到全部倒進去了，可以熬制幾分鐘，看到玉米面變的濃稠成糊糊形狀，基本就熬制好了。開水下鍋的特點：不易成小疙瘩，成糊糊形狀，不易糊鍋底。如果涼水下鍋，易成疙瘩和糊鍋底。

第二種：玉米糝子涼水熬粥法，玉米糝子有粗細之分，喜歡口感有嚼勁的可以用粗一些的玉米糝子，但是熬制時間比較長一些。用電飯煲熬制，不管是粗玉米糝子還是細玉米糝子，都可以涼水下鍋，這是因為，玉米糝子是小顆粒，不易成團，也不易糊鍋底，可以把玉米糝直接下到涼水里，一邊攪拌一邊加，加完攪拌均勻以后，直接加鍋蓋煮開，攪拌幾次繼續煮到玉米糝子變大，變軟出濃香的玉米清香，變的很粘稠了，就可以出鍋吃了。電飯煲都有熬粥時間，你可以選擇固定的功能，也可以自己設置時間，特別的方便。

涼水熬制玉米糝子粥的特點是：節省時間，因為玉米糝子在和涼水一起煮開時，經過慢慢 的升溫，已經被泡煮的差不多變軟了，等煮開以后，很容易煮熟透了，而且不糊鍋底。

如果是愛吃特別粘稠的香味濃的玉米糝子粥，熬制時可以加少許食用堿，這樣可以節省熬制時間，而且玉米粥濃稠軟糯特別的香濃。

至于新鮮玉米粥，也和熬制玉米糝子一樣熬制，都是大顆粒的都可以這樣做。因此，不同的玉米粥，要用不用方法熬制，不要一成不變，要靈活運用，烹飪最大的特點，就是隨著食材的變化而變化。

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