俗話(huà)說(shuō)，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)，說(shuō)的就是入秋以后，正是螃蟹最美味的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，也是紅彤彤的柿子上市的時(shí)候。螃蟹，柿子，兩種食品都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是有這么一種說(shuō)法，螃蟹和柿子一起吃不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)相克！這是真的嗎？

九月秋風(fēng)起，螃蟹滿(mǎn)地爬，記者在西安水產(chǎn)市場(chǎng)看到，海蟹，梭子蟹，珍寶蟹，還有剛剛上市的河蟹，各種螃蟹是品種豐富琳瑯滿(mǎn)目。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，而柿子維生素和膳食纖維含量也非常高，那么這兩種食物一起吃真的會(huì)相克嗎？咱們用實(shí)驗(yàn)解答疑問(wèn)。

記著購(gòu)買(mǎi)了一只河蟹和幾個(gè)柿子來(lái)到了西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，實(shí)驗(yàn)員首先取出蟹肉，并把它研磨成沫，然后實(shí)驗(yàn)員擠出一些柿子汁，并分別把它們盛在容器中。接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員要把蟹肉和柿子混合，看看他們是不是“相克”。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕：我左手這個(gè)小燒杯里裝的是沒(méi)有加入蟹肉的柿子汁，大家可以看一下，這個(gè)柿子汁具有一定的流動(dòng)性，而我這個(gè)手里拿的器皿里面裝的是柿子汁和蟹肉沫的混合物，這是模擬它進(jìn)入人體口腔的一個(gè)狀態(tài)，那么我們可以發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在把器皿倒扣過(guò)來(lái)，已經(jīng)出現(xiàn)了凝結(jié)的狀態(tài)，有點(diǎn)像膠狀的物質(zhì)。

短短一分鐘，兩者的混合物就變成了果凍狀，即使把培養(yǎng)皿倒扣過(guò)來(lái)，也完全不會(huì)滴落！這是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕：柿子中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，當(dāng)它遇到螃蟹肉中的蛋白質(zhì)，就會(huì)發(fā)生凝結(jié)，這種就是大家擔(dān)心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到鞣酸，就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的變性凝固，出現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。

蟹肉和柿子一混合，很快就變成了果凍一樣的物質(zhì)，這樣的物質(zhì)如果吃到肚子里面，能消化的了嗎？會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎？咱們接著來(lái)看實(shí)驗(yàn)。

剛剛我們的實(shí)驗(yàn)?zāi)M的是螃蟹和柿子進(jìn)入口腔之后的狀態(tài)，接下來(lái)，我們要看一看兩者混合物如果進(jìn)入到胃里面，會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象呢？

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕：我左手拿的是我們調(diào)配了一個(gè)模擬人體胃酸的溶液，過(guò)會(huì)兒我們會(huì)將這個(gè)溶液加入這個(gè)柿子汁和蟹肉的混合物，觀(guān)察一下最后它會(huì)發(fā)生哪些變化，這是我們模擬柿子和螃蟹進(jìn)入胃里面的狀態(tài)。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕：現(xiàn)在，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)混合物已經(jīng)有很強(qiáng)的流動(dòng)性了。

朱老師說(shuō)，胃酸具有很強(qiáng)的消化能力，一般普通人只要不是大量地同時(shí)吃柿子和螃蟹，胃酸都足以把它消化掉，并不會(huì)對(duì)身體有什么傷害。不過(guò)，對(duì)于胃酸分泌不足，胃腸功能不足的人來(lái)說(shuō)，這種吃法就并不適合。

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕：胃腸功能不是很好，胃酸分泌不足的人，將這兩種食物，同時(shí)吃了之后，我們有可能會(huì)覺(jué)得胃比較頂，或者嚴(yán)重的話(huà)，吃得比較多的話(huà)，有可能出現(xiàn)各種不適，這種情況下，建議盡快去就醫(yī)。

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