三月陽春，鮮嫩的蕎頭終于上菜市了。蕎頭是我們常見的一種蔬菜，根部長的像蒜，莖葉卻長得像蔥，沒有蒜味也沒有蔥味，而是散發著一股奇特的香味。這樣的蔬菜，聞起來很香，做起來卻沒那么容易，我們最常吃的卻是腌制的蕎頭，這未免有點暴殄天物了。

作為一種蔬菜來看，蕎頭確實讓不少“掌勺的人”頗為難，常常就只做為配菜使用，這也有點大材小用了。作為主菜來炒嘛，雖然蕎頭有種奇香的味道，但由于蕎頭本身的纖維特性，以致嚼起來沒有那么好的口感。不耐吃，很容易讓人停下筷子，較難吸引家里人的胃口。用蕎頭怎么樣才能做出一道讓家人都喜歡的菜呢？

下面筆者就介紹一道蕎頭菜的做法，希望對想吃蕎頭的你有所幫助。

材料：帶有莖葉的蕎頭

輔料：腌制的雞皮果、花生、辣椒醬

配料：花生油、鹽、醬油

做法步驟：

一、熱鍋后放入少許花生油，倒入適量花生，中火候快速翻炒，炒干。然后調為小火，繼續快速翻炒花生，直到熟透，起鍋盛放，灑入食鹽拌勻備用。

小提示：炒花生切勿過了火候，會影響到口感。

二、洗好鍋，熱鍋后放入適量花生油，把蕎頭放入鍋內煸炒，放入適量的鹽，炒至五分熟。

三、放入適量雞皮果，跟蕎頭一起小火翻炒，一直炒至八分熟。

小提示：放入雞皮果是為了提鮮，也是為了增加蕎頭的酸度，如果沒有，也可以用醋或者別的酸味食材代替。

四、倒入辣椒醬，快速翻炒，中火炒至能聞到辣椒嗆味。

小提示：辣椒可根據個人喜好來煸炒，不一定要炒出嗆味。

五、放入少許醬油和水，中火繼續快速翻炒。

六、炒至收汁得差不多的程度，再放入炒好的花生，大火快速翻炒10秒左右。

七、起鍋裝盤。

一碟辣椒花生炒蕎頭就此完成，一股香辣的味道伴著蕎頭特有的奇香撲鼻而來，撩起你無盡的食欲。放入口中品嘗，則蕎頭易嚼并且酸中帶辣，花生一咬就碎成末，爽口無比。

這道菜保留了蕎頭原有的營養，又不失為美味可口的菜肴，相信能帶給你不一樣的驚喜。想吃蕎頭的朋友，不妨一試哦。