前一段時(shí)間開店熱潮下，小蘭身邊好多人也在找店，但是好地段都是稀缺資源，有幾個(gè)朋友找了很久也沒找到合適的，于是就有人在考慮開外賣店的事，小蘭在這里也跟大家講一講。

先說說外賣店的優(yōu)勢。

外賣店的定位，是輕投資，投資風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)比堂食店鋪低一些。如果你有一百萬初始投資，開一家大的實(shí)體堂食店，萬一經(jīng)營不好，確實(shí)損失很大。但是外賣這種輕餐飲店，一百萬可以在同一區(qū)域不同位置分散開好幾家店，相同的品牌的覆蓋在一個(gè)區(qū)域達(dá)成了一定的矩陣，對(duì)于消費(fèi)者而言，帶給人品牌化的感覺，對(duì)于經(jīng)營確實(shí)也會(huì)形成幫助。就像小蘭在開蘭飛醬豬蹄店之前也是開大餐飲店的，投入幾百萬開設(shè)的自助火鍋，每天食客爆滿，然而一個(gè)月算下來，純利才幾萬塊，這點(diǎn)收入相對(duì)于開店的風(fēng)險(xiǎn)來說確實(shí)不成正比。而幾百萬的投資可以分散開幾十家蘭飛醬豬蹄店，平均每家一個(gè)月只有幾千塊錢的利潤，這個(gè)收入也相當(dāng)可觀了。

但是，純外賣店也有很多問題。

毛利低

首先是外賣平臺(tái)的高額傭金，目前的傭金是16~21%的平臺(tái)扣點(diǎn)，5.6元保底，小蘭的一位朋友去年在通州經(jīng)營輕食外賣店，平均每單均價(jià)25元左右，拋去平臺(tái)傭金5.6元，食材成本8元，各種補(bǔ)貼減免5元，一單的毛利潤只有6.4元，一個(gè)月大概3000單，每個(gè)月毛利收入在20000元，然而刨除每月房租8000元，推廣費(fèi)9000元，一個(gè)月算下來才3000左右利潤，這還是因?yàn)樗獾氖悄彻蚕韽N房經(jīng)營，如果選的地址是底商類型的更是入不敷出。可能有人說你這一個(gè)月3000單有點(diǎn)少，但是大家打開外賣平臺(tái)看看，做輕食類的餐廳，整個(gè)通州區(qū)最火爆的月售單量也不過五六千單，做到3000單，已屬不易。

激烈的市場競爭

相對(duì)于傳統(tǒng)的線下餐飲，線上店的對(duì)比非常明顯，因?yàn)椴推吠|(zhì)化程度很高，價(jià)格稍微高一點(diǎn)顧客都能感覺出來，所以基本每家店鋪在引流方面都花了很大力氣，價(jià)格和毛利都?jí)旱阶畹汀Ｐ√m搜了一下附近的輕食餐廳，5公里內(nèi)就有十幾家，顧客被十幾家一分流，每家過得都比較艱難。

招聘難

餐飲行業(yè)因?yàn)闇?zhǔn)入門檻通常比較低，所以大多數(shù)基礎(chǔ)崗位的工人學(xué)歷水平不是很高，契約精神也沒有那么強(qiáng)。今天面試談好了明天來上工，到了日子就爽約不過來的也屢見不鮮。尤其是隨著在線訂單量增加，他們不僅需要?dú)w類單子，準(zhǔn)確地報(bào)給后廚，還要打包訂單，核對(duì)好不裝錯(cuò)，更大的壓力是來自騎手不停的催單，甚至發(fā)怒，破口大ma，這種壓力，沒有一定的心理承受能力，可能當(dāng)場就崩潰了。上面提的那位朋友，最少的時(shí)候只有自己一個(gè)人在店里干，苦不堪言。

心理壓力

純外賣店鋪所有的收入來源都寄托于平臺(tái)，而且在平臺(tái)上影響店鋪排名權(quán)重的影響因素非常多，保不準(zhǔn)哪一天因?yàn)槟骋粋€(gè)不注意，第二天就沒單量了，所以每天都像是在走鋼絲，提心吊膽，永遠(yuǎn)不知道明天是否還可以維持住店鋪的正常經(jīng)營。

綜合來講，小蘭還是不建議大家做純外賣店，外賣如果作為線下店鋪的經(jīng)營補(bǔ)充，還是非常理想的選擇。外賣只能做為錦上添花，切勿當(dāng)成雪中送炭！