有多少人是被戚風“氣死的”？... 你知道嗎？做戚風用中空模具比普通的圓形模具成功率要高很多，因為中空模具與蛋糕糊接觸的面積更廣，更利于蛋糕爬高，非常適合新手 ～ 還有一點很重要，就是蛋白，蛋白的打發也決定了戚風的成敗，所以打蛋器一定要一次到位 ?推薦我一直在用的品慕無線打蛋器，顏值高，無線充電使用更方便，打出來的蛋白hin細膩，非常適合家庭烘焙

By 愛吃的小喵醬

• 低筋面粉 45g
• 雞蛋 3個
• 抹茶粉 5g
• 玉米油 35g
• 細砂糖 40g
• 牛奶 50g
• 檸檬汁 1g

1、玉米油與抹茶粉混合均勻至無顆粒

2、加入牛奶攪拌均勻

3、篩入低筋粉，畫一字混合好

4、倒入三個蛋黃，繼續畫一字混合均勻

5、蛋白盆里倒入檸檬汁，糖分三次加入，用無線電動打蛋器五檔，高速打發至魚眼泡狀加入1/3的細砂糖

6、繼續打發至泡沫細膩再加入1/3的細砂糖

7、出現紋路加入最后的細砂糖，改成低速1檔整理蛋白霜，隨時檢查蛋白霜，打發至干性發泡

8、拉起打蛋頭，蛋白霜有直立小尖角即可

9、小尖角

10、看，蛋白非常非常細膩?

11、取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊里，翻拌混合，再倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均勻

12、倒入模具里，蛋糕糊表面刮平整，輕震模具，震出大氣泡

13、放進預熱好的烤箱150度烤40分鐘 時間溫度請根據自己的烤箱適當調整，不想上色過深的話，中途加蓋錫紙，動作要快

14、烤好馬上取出，震出熱氣，倒扣晾涼

15、脫模

16、切塊

養心、益腎、除熱、止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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