筍是竹子的初生嫩芽，一年四季皆有， 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的美食之一。但惟以冬天采挖的“冬筍”，春天采挖的“春筍”品質最佳，立春后采挖的春筍，以其筍體肥大、潔白如玉、美味爽口而被稱為“菜王”，又被譽為“山八珍”。

按現(xiàn)代健康飲食的角度來看，筍更是一種完美的食材，低熱量的同時，含有豐富的膳食纖維以及各種維生素，更何況其本身鮮美爽脆的口感。紹興人愛吃筍也善于烹調筍，特別是用其與肉類共同處理，筍與肉類脂肪會達到一種微妙的平衡，經(jīng)過巧手的烹制，紹興傳統(tǒng)的佳肴-筍干菜燒肉就出爐了。而這道菜的靈魂，就是筍干菜。

筍干菜，顧名思義就是筍和干菜，紹興當?shù)赜小案刹碎L下飯，做人長淡淡”的俗語，是流傳浙東寧紹平原的一道四季皆宜的餐上必需品。曬好的筍干菜口味咸甜，鮮香芬芳，能最大程度封存筍的鮮味，而又可以長時間保存，紹興僑胞眾多，往往回鄉(xiāng)的時候會托親挽友尋覓品嘗，歸途的時候又帶著大包小包的筍干菜，這不但是對美味食物的追求，也是一種骨子里的鄉(xiāng)情。

在紹興，春天的到來，意味著家家戶戶有都要制備筍干菜了，做出好的筍干菜秘訣有三，最新鮮的春筍，腌制金黃的干菜以及萬里無云的好天氣。把新鮮的春筍切成薄筍片，再把筍片放進鍋里，先放適量鹽加水煮至五成熟，然后在五成熟的筍上面放入等量的提前腌制好的干菜，同煮翻攪至無水分出鍋，放在竹匾里翻曬若干天，春筍和干菜在陽光的作用下鮮味得到了最大程度的封存，而對筍干菜的美味有著極致追求的人來說，市場上買來的筍往往不夠鮮嫩，也就做不出心中那一份味道。

自己去山里挖不就是個好主意么？不但能吃到最為鮮美的春筍，還能體驗挖筍的樂趣。長塘鎮(zhèn)，位于紹興上虞西南，是遠近聞名的毛竹之鄉(xiāng)，上虞本地人如果想吃最新鮮的筍或者想體驗挖筍的樂趣都會去長塘，但挖筍不僅僅是個體力活，如何找筍也大有學問。巖里村的黃師傅，是土生土長的長塘人，每年找冬筍挖春筍已經(jīng)持續(xù)30多年了，他說，找筍有幾個竅門，一是看，立春之后，下過春雨，筍會慢慢在地上露出筍尖，仔細觀察找到這些尖尖角，二是順著竹子的根找，竹子可以把他想象成長大的筍，看看竹子間的距離和走勢再在重點的地方仔細觀察，一般都可以找到，再是觀察土壤顏色和松軟度的不同，有筍的地方土會變得松軟一些，而且顏色也和其他土壤有所區(qū)別，挖著挖著就會找到筍了。

有了黃師傅的辦法，收獲頗豐，現(xiàn)挖的春筍尤為的鮮甜，嫩到可以直接吃，用這樣筍制作出來的筍干菜，味道上有了極大的提升。而去挖筍的我們，除了享用到了大自然的饋贈，也有過了現(xiàn)代人少有的別致體驗。