說(shuō)到灰灰菜，大家都不陌生，灰灰菜和馬齒莧生長(zhǎng)的環(huán)境一樣，這些個(gè)野菜對(duì)于城市人是綠色美食，但是在農(nóng)村既是美食又是很頭痛的野菜——趕不盡 殺不絕！ 灰灰菜，(學(xué)名:Chenopodium album Linn)又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。生于路旁和房前屋后還可以，生于田間麻煩可就大嘍！灰灰菜在我們這里有兩種：大葉灰灰菜和小葉灰灰菜。小葉灰灰菜不能吃，今天我們聊聊大葉的灰灰菜。

灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 由于灰灰菜的生長(zhǎng)特性，決定了其一般多是野生的，無(wú)人為因素影響其生長(zhǎng)，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，實(shí)至名歸的綠色食品。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，補(bǔ)鈣的保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲(chóng)、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B20.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。

灰灰菜

食用方法:用沸水焯后，再用清水泡泡，可炒食、涼拌、做野菜包子或做湯，也可晾干貯藏。 藥用功能：灰灰菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)，含有揮發(fā)油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強(qiáng)人體免疫功能。還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。 禁忌：據(jù)各地病例報(bào)道灰灰菜是含有卟啉類(lèi)物質(zhì)的光感性植物，過(guò)多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過(guò)多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。

焯水后的灰灰菜