上海昨天入梅

天氣漸漸悶熱

這便是吃楊梅的時候了

摘下一顆放入嘴中

酸酸甜甜的味道讓人意猶未盡

對于愛吃會吃的小伙伴們來說

沒有楊梅的夏天是不完整的

鮮楊梅、冰楊梅、楊梅酒、楊梅汁

……

是不是光聽著就不自覺地

咽起了口水呢？

隨著楊梅上市，朋友圈已被楊梅“攻陷”！這么多小伙伴們吃到了今年第一顆楊梅。

沒有什么煩惱是一斤楊梅解決不了的！

如果有，那就兩斤！

楊梅好吃

但一想到網上流傳的各種楊梅“科普”

你是否會望而卻步？

楊梅的顏色是染的，一洗就掉

楊梅里有好多小蟲子

孕婦不適合吃楊梅等

……

這些都是真的嗎？

哦，NO NO NO

誤解1

楊梅里有小白蟲，不能吃

楊梅里確實可能有小白蟲，那只是果蠅幼蟲，它和蒼蠅可不一樣。果蠅從小是吃果肉長大的，幼蟲期的果蠅，在無菌情況下繁殖，干凈無毒、不致病，也不會寄生在人體內。它們進入胃里后，無法在胃酸中存活，最終會作為蛋白質和食物一起被消化掉。大家不必驚慌。楊梅可是唯一“葷素搭配”的水果呢~

如果怕吃到蟲子影響食欲、心里有坎過不去，怎么辦？

鹽水浸泡 冰箱冷藏

將楊梅用涼開水加鹽，浸泡一下。鹽水能逼出躲藏在楊梅中的果蠅幼蟲，也等于是給楊梅洗個澡啦。

而用鹽水泡楊梅，還有一個好處是：可以讓酸酸甜甜的楊梅，吃起來更甜還不澀口。

如果買的楊梅比較多，泡過之后，再放進冰箱。果蠅幼蟲適宜的溫度是25℃左右，2-5℃冷藏中，幼蟲會失去活性甚至死亡。

誤解2

楊梅是染色的，洗了會掉色

近來網上有人說，將買來的楊梅放水里一泡，水如果是紅的或者黑的，就證明楊梅是染過色的。

其實，除了白色楊梅品種以外的楊梅，都富含水溶性的花青素，只要楊梅熟到一定程度，汁液就很容易流出的，把水染成紅色，不足為奇。當然，花青素的顏色跟水的pH也密切相關，偏酸性的水泡偏向紅色，偏堿性的水泡就偏向藍色。

而黑色素通常不是水溶性的，真要是額外染了黑色的楊梅，反而應該泡完剩一碗清水。

所以對于泡后水變黑的說法，要保持懷疑。

有一點選購建議說得對：觀察裝楊梅的籃子，如果邊上被染得到處都是紅色，同時楊梅偏軟、有酒味，都說明楊梅可能放置時間偏長、不太新鮮了。

誤解3

楊梅不能和這些東西一起吃

1

楊梅不能與海鮮同食？假的

謠言說，所有水果都富含維生素 C，海鮮都含有砷類物質。

然后維生素 C 會和砷反應生成三氧化二砷也就是砒霜，像橙汁、檸檬汁等常見水果和果汁都不能和海鮮同食。

目前關于維生素C與海鮮同食會中毒的，全都是虛假新聞。這種中毒現象真要發生，大概需要一口氣吃下四五百只蝦，并且同時馬上吞下超級多的維生素C片才行，另外這兩種物質發生反應的環境非常苛刻，僅在胃里是完成不了的。

2

楊梅與黃瓜不能同食？開玩笑！

謠言說，黃瓜中含有維生素C分解酶，會分解楊梅中的維生素C，造成營養損失。

這么說是錯的。

開什么玩笑？大家忘了黃瓜也含有維生素C了吧，怎么可能有這種分解現象，偏偏要對黃瓜以外的食物起作用呢？

3

楊梅不能與牛奶一起吃？以偏概全！

謠言說，楊梅（以及各種水果）含有果酸，會使牛奶蛋白凝固，影響吸收。

我們不能以偏蓋全。楊梅里是有較豐富的有機酸，它讓牛奶發生沉淀，但不會阻止人體對牛奶中營養成分的吸收。牛奶進入胃中，會和更強的胃酸反應，里面還有各種消化酶，完全可以被消化。

誤解4

糖尿病病人和孕婦不能吃楊梅

擔心血糖高，并不意味著水果一點都不能吃。楊梅的含糖量，在水果中是算較低的，大約7%左右，而且血糖反應也不算高。還有研究表明，有的品種的楊梅含有一定的降糖降脂活性物質。楊梅對胎兒沒有不良影響，但如果孕婦有糖耐量異常或血糖升高，則需要注意避免糖分的過多攝入。

所以，需要控制血糖的人群，也依然可以吃楊梅。但相應的，水果吃多了，就要少吃幾口主食。當然不建議總用水果代替主食。

另外，楊梅比較不耐儲藏，稍放個幾天就非常容易變質、有酒精味。

所以要放在通風陰涼處，最好放冰箱或用冰袋保護；吃的時候要小心不要吃壞掉的，不然容易拉肚子。

孕婦需要多加小心。

誤解5

楊梅能止瀉

楊梅能止瀉，其實說的是楊梅提取物的功效。喝高度酒浸泡的楊梅酒，有一定的止瀉功效。而如果直接吃大量的楊梅，不僅不能止瀉，還可能促進通便，甚至拉肚子。

像楊梅、桑葚、草莓這些表面有細小絨毛狀、顆粒狀的水果，是能夠有效地刺激到腸道蠕動，從而快速排便的。

同時要注意的是，楊梅中富含有機酸，消化不良、胃酸過多、胃食管反流的人，不要吃一次吃太多楊梅，否則會刺激腸胃。

知道了這些，終于能放心大膽地吃楊梅了。

醫生提醒

胃病患者是要少吃點楊梅，酸甜的味道，能刺激唾液分泌，起到一定的開胃左右。但其因為有較豐富的膳食纖維，有胃潰瘍的患者，最好少吃或者餐后吃。

咯血患者不適宜吃楊梅，不一定說是怕上火，但楊梅上的小絨毛，可能會刺激咽喉部，引起咳嗽，造成原先愈合好的血痂脫落，另外咳出楊梅的汁液也容易讓人誤認為是血。

楊梅可以這樣吃

01

甘草楊梅

選擇果肉較多的楊梅比較適合，之后將楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋內炒，在這個過程中楊梅的果汁不斷滲出，楊梅的個頭會逐漸縮小，所以選擇個大的楊梅使得收縮之后的楊梅口感不會變差。

將果汁收干后取出，如果擔心不夠干可以放進微波爐加熱烘干。最后將烘干的楊梅放入器皿內同時撒上白糖攪拌均勻，使白糖均勻地裹在楊梅干上即可。

沒有任何添加劑的楊梅干，即便口感略酸但能讓人吃得放心。在冰箱里放上這樣的一小瓶，飯后咀嚼上兩三顆，讓油膩感一掃而光。

02

楊梅燒酒

傳統的楊梅酒除了對楊梅的個頭有要求，對于酒的選擇也是十分考究的，一般以清香型的白酒為主，從市面上買到的清香型白酒即可使用。同時對糖的選擇也有講究，要以冰糖為主而不是砂糖，添加的量也要把握得當，若過多則使酒喝起來口感過甜無法嘗到楊梅的果酸，而過少則可能會導致酒的口感過澀等問題。

除了用白酒來釀造，楊梅自身也能發酵而成，在洗凈晾干待用的楊梅內加入適當的白糖，經過充分的攪拌后放置密封容器內，讓楊梅自動發酵，約莫一個星期后將汁液過濾重新放入密封保存即可。

楊梅酒的存放時間越長酒色會越深，酒的楊梅香也會在長時間的浸泡后而更加濃郁。當然也可以根據個人的口味適當的調節楊梅存放的時間。

酸甜的楊梅酒適合盛夏時節消暑解膩，同時還有祛濕、御寒、止瀉等功效。

03

夏日楊梅特飲

將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎，用濾好的楊梅汁與玫瑰花干一起沖調，如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調制適當的口感。

如果喜歡單純的楊梅汁，則可以將楊梅與鹽和糖一起腌制過后進行蒸煮，取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用，待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁，沖水加冰即可飲用。在盛夏的午后，來上這樣一杯醒神的楊梅特飲一掃工作疲勞之余，還能養顏美容。

04

冰凍楊梅

楊梅洗凈，最好用鹽水泡半個小時到一小時。怕酸的同志注意啦，你可以把瀝干水的楊梅加上白糖，蜜糖或者麥芽糖拌勻，再裝入密封保鮮盒，之后在上面蓋上一層白開水做的冰塊，之后密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分時間溶解滲入楊梅，冰塊融化，同時也會有部分楊梅汁滲出，和冰水混合，這讓在外工作、學習的人在楊梅時節趕不回來的，也能吃到楊梅啦！

05

楊梅羹

在夏天將楊梅冰凍起來，保留它的原汁原味，然后再將它做成羹，味道就完全融入了羹糊里。

06

楊梅蜜飲

楊梅200克，蜂蜜適量。將楊梅去雜洗凈，搗爛濾出汁水，放砂鍋內燒沸，加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥，補中和胃的功效。對于肺燥干咳，虛勞久咳，痢疾，腹痛等病癥有一定輔助食療效果。

08

楊梅果醬

楊梅果醬兩斤楊梅洗凈，控水。直接放入鍋中，加紅糖半斤開小火一會就出了好多糖，要不停的攪拌，加一點鹽，再加半個檸檬汁，慢慢的湯濃稠了，楊梅變小了，又加了一小杯紅酒。一定要不停的攪拌。最后把湯收的一點也不剩。即成楊梅果醬。

09

糖水楊梅

將楊梅加少許糖放電飯鍋中蒸熟，加冰糖燜一會兒，就像吃楊梅罐頭一樣。

09

楊梅奶昔

將蒸熟的楊梅加糖后用調羹戳碎去核成果漿，倒一碗原味酸奶，加大勺楊梅果漿，吃時攪勻。

10

鹽腌楊梅

楊梅若干，食鹽適量。楊梅洗凈后，用食鹽腌制備用，越久越好。用時取數顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積，除脹的作用。適用于食積不化，胃腸脹滿等病癥。

來源丨綜合仙居發布、溫州晚報、丁香醫生

編輯丨Jocelyn

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