什么？薯片里竟然有致癌物？今天你們是不是都被這個消息刷屏了...

有沒有人跟我一樣，收到了長輩的「慰問」：

這是怎么一回事呢？這就來幫大家捋一捋。

近日，深圳市消費者委員會委托專業機構，檢測了國內外15款知名品牌的薯片。

結果發現，7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。

其中，三只松鼠、鹽津鋪子和董小姐這3款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。

1、丙烯酰胺可怕嗎？

丙烯酰胺被世界衛生組織評定為第 2A 類致癌物。

很多人一聽說丙烯酰胺是致癌物，就開始恐慌，打算以后再也不吃薯片。

但所謂「2A 類致癌物」，是指對人致癌證據有限，對實驗動物致癌證據充分。

簡單來說，丙烯酰胺就是一種潛在的致癌物。

除此之外，有研究表明丙烯酰胺還具有神經系統毒性和遺傳毒性。

雖然長期大量攝入丙烯酰胺，可能會對身體健康造成影響，但目前還沒有一個權威的說法，告訴我們到底吃多少丙烯酰胺才會致癌或致死。

其實，我們每天都會或多或少攝入一些丙烯酰胺，很難做到完全避免，大家也不必過分恐慌，因噎廢食。

動圖來源于soogif

2、哪些食物中含丙烯酰胺？

首先，丙烯酰胺并不是人為添加進去的。因為它并不是一種食品添加劑。

其次，丙烯酰胺也不可能完全避免，很多高溫加工的食物都含有丙烯酰胺。

一般來說，食物的加工溫度超過120℃就會產生丙烯酰胺。

而且加工時間越長，丙烯酰胺含量就越高，尤其是富含碳水化合物的食物。

所以，除了薯片、薯條中的丙烯酰胺含量較高，各種脆片零食和餅干中的含量也比較高。

香港食物安全中心就曾經發布過，部分受歡迎食物里的丙烯酰胺含量。

3、如何減少丙烯酰胺的攝入？

為了減少丙烯酰胺的產生，要注意避免長時間的高溫烹飪。

具體可以如下操作：

★ 盡量用蒸、煮、燉的烹飪方式，少用煎、炸、炒、烤；

★ 炒菜時，不要等油冒煙了再往鍋里放菜；

★ 葉菜能生吃的則首選生吃，需要炒食的最好先焯水；

★ 煎炸食物至顏色金黃即可，顏色越深，丙烯酰胺產生的越多；

★ 不要反復使用同一鍋油；

★ 不吃食物焦糊或焦黑的部分；

★ 每次燒完菜都要記得刷鍋。

最后，想再次提醒大家：

雖然丙烯酰胺在很多食物中都有，而且目前對人體致癌的證據也有限。

但是像薯條、薯片這樣的食物還是偶爾過過嘴癮就行了，不要經常吃。

畢竟保持飲食均衡，多吃蔬果，少吃煎炸和油膩的食物，這本身就是我們應該遵循的健康飲食方式。

如果僅僅是從丙烯酰胺的角度考慮，因為爆出來某個新聞，就突然恐慌，發誓再也不吃薯片了！

那不出意外的話，過幾天你還是會把薯片買回家的（啊~真香）。

參考資料：

深圳市消費者委員會：

http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html

香港食物安全中心：

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html