隨著生活水平的不斷提升，人們對于美食的追求也是越來越高，可能以前只會追求溫飽的問題，而現在更多的是如何吃好，要說最能夠體現這一現象的就是以前只會將食材烹飪熟，而現在還會往鍋中加入各種的調味料，尤其是很多人在炒菜或者燉菜之前，都會使用一種粉狀的物體來進行腌制，而這種粉狀又分為了淀粉和生粉，在腌肉的時候，往里面加點粉狀的物體，這樣的確能夠提升肉質的鮮嫩度。

不過很多人在使用這兩種粉狀的時候，根本就沒辦法區分淀粉和生粉，也不知道它們之間到底有什么作用，所以在做菜的時候，不少人因為放錯了這兩種粉狀，導致烹飪出來的菜品不僅味道差，吃起來的口感也差，甚至到了難以下咽的程度，嘗試過一次后，后面做菜也就放棄了這個做法，其實這關鍵的原因就在于很多人沒有掌握它們之間的正確用法，今天我們就一起來了解下它們的區別。

“淀粉”和“生粉”有什么區別？不懂你的菜白做了

其實淀粉和生粉之間是有聯系的，根據生產的說法，實際上生粉就是淀粉的一種，也就是淀粉分為了很多種類，而生粉就是其中一種，就比如醬油分為了生抽和老抽同樣的道理，那么它們在做菜的時候，到底分別有什么作用呢！如果在做菜的時候放錯了，會有什么結果。

淀粉和生粉的區別：

其實生粉就是兩種淀粉的總稱，也就是玉米淀粉好和土豆淀粉，可能生粉看上去粉質細膩，并且顏色泛白，但它的吸水性能比較差，所以生粉在遇水加熱后，它的狀態會變得非常黏稠，看上去糊糊的，完全影響到了菜品的形態，所以生粉并不適合用來煮湯菜，不過在腌制食材的時候，或者炒菜勾芡的時候，這兩種情況都是可以用生粉的。

那么除了腌制和炒菜這兩種做法之外，還有掛糊，煮湯或者煮粥就不應該用生粉，正確的方法應該是用除了玉米淀粉和土豆淀粉之外的淀粉，也就是掛糊的時候，最好是用面粉和木薯粉按照1:1的比例進行調和，按照這樣調出來的面糊扎好又酥又脆，還不油膩回軟，也是受到了很多人的歡迎。

再就是煮湯或者煮粥的時候，最好是用綠豆淀粉，這樣就能夠讓煮出來的湯或者粥品喝起來又香又濃，最為關鍵的是不粘牙，喝到嘴巴里面滋潤又舒服！

如何辨別淀粉和生粉：

在購買淀粉或者生粉的時候，如果包裝袋上直接寫明了生粉二字的，那么這就是玉米淀粉或者土豆淀粉，而其他淀粉包裝上可能會注明是什么淀粉，假如沒有的話，可以關鍵配料表，這樣就可以直接辨別清楚了。