01

臨出鍋放鹽

臨出鍋再撒鹽，這樣能讓我們的味蕾在第一時間接觸到鹽的咸味，從而滿足對口味的需要。

相反，過早放鹽，鹽很容易融化，然后進入食材內部，乍嘗起來比較淡，但其實鹽分已經足夠高了。

02

善用醋

酸味兒可以強化咸味。有實驗發現，在1%～2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強。烹調中加入醋來調味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。

利用西紅柿、檸檬、菠蘿等一些天然食材的酸味來調味也是很好的主意，少放鹽之后并不會覺得味道寡淡，依然可以吃得有滋有味，舌尖和身體都滿意。

03

少放糖

咸味和甜味可以相互抵消。在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖幾乎可以完全抵消咸味。

在很多既甜又咸的菜肴以及食品當中，食鹽的濃度其實會比味蕾感覺到的水平更高。

例如魚香茄條、宮保雞丁、糖醋排骨等，鹽的用量都不會低。

04

多用天然調味料和香辛料

經常吃一種口味，味蕾未免有些“疲勞感”，不妨換換調味料，嘗試新做法，既可以減少鹽的使用，還可以調動食欲。

蔥、姜、蒜、香菜、胡椒粉、孜然粉、迷迭香、八角、茴香、咖喱、辣椒、花椒、肉桂、香葉等天然調味料和香辛料都可以用來提味，根據自己的喜好選擇即可。

我們的舌尖沒有那么挑剔，只要嘗起來“好吃”就可以了，而咸味只是好吃當中的一個元素罷了。

05

堅果入菜

在均衡的膳食中，蔬菜和堅果都是推薦的食物類別，將兩者結合起來可以碰撞出特別的美味。

例如做涼拌菜、水焯蔬菜的時候，可以放一撮堅果，無論是巴旦木還是花生、腰果都不錯。堅果濃濃的香氣遇到蔬菜的清香，不僅有利于軟化纖維，而且味道好極了。

有的堅果本身已經帶有咸味了，這時候搭配蔬菜既省了鹽，還能避免單獨吃堅果導致的口腔不舒適感。

06

利用蔬菜本身的強烈風味作掩護

例如番茄、洋蔥、香菇等味道顯著而有特色的蔬菜，與味道淡一些的食物一起烹煮提味，也可以減少鹽的使用。