肉末炒黃豆，通常是以黃豆和瘦肉為主要食材烹飪而成的一道家常美食。人們?nèi)粘Ｉ钪校傠x不開黃豆，是因為黃豆是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱的健康食物，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)同于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，同時，還含有鈣、磷、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)以及多種維生素，被譽(yù)為“植物中的牛奶”、“泥土中的肉”、“豆中之王”，是其他食所不能替代的。尤其是黃豆中含有的豆異黃酮，類似于雌性激素樣的重要物質(zhì)，對于女性激素的維持具有重要作用，因而，在醫(yī)學(xué)上也有女性吃黃豆特別有益處的說法。可見，人們?nèi)绱送瞥琰S豆，特別是女性朋友，把黃豆納入營養(yǎng)均衡上，是因為黃豆對人體健康極為有利。

在漸冷的冬天，黃豆是個非常“搶手”的產(chǎn)熱食物，能促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、阻止膽固醇吸收，備受朋友們的青睞。黃豆的食用方法很多，煮、燉、炒、炸、、腌制、水磨后做成豆?jié){和各種奶制品。質(zhì)嫩而軟，備受人們的青睞。很多人都喜歡吃椒鹽黃豆、油炸黃豆、黃豆花、做豆腐、麿豆?jié){、生豆芽、做八寶粥、腌制成咸菜吃，做豆鼓等各種黃豆的美食。大家有沒有想過用黃豆和豬瘦肉等食材搭配，做一道完美的肉末炒黃豆呢？今天，葵花就給大家分享一道家鄉(xiāng)特色肉末炒黃豆的秘制做法。 希望能對食客朋友們有所幫助。

葵花做的肉末炒黃豆，是一道鮮炒黃豆的新做法。其主要特點是：以黃豆和瘦肉為主要食材，首先將新鮮黃豆洗凈，放入食鹽、姜片大火煮10分鐘；同時，把生姜、大蒜、青椒、大蔥蔥白、胡蘿卜分別切成顆粒，瘦肉剁成肉末。其次，把煮熟的黃豆撈出瀝水。最后，在熱油鍋里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，隨之加入胡蘿卜粒、青椒粒、蔥白粒，待肉末炒至8成熟時，加入黃豆、食鹽，讓黃豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹飪中，讓肉末、辣椒粒等配料的有效成分與黃豆完全滲入，充分釋放其濃郁之香，黃豆的豆香融合了肉末的香味及青、紅椒的辣味，黃豆綿軟可口，顏色金黃；肉末鮮香入味，這可是佐酒下飯的美味。

葵花做的肉末黃豆成品圖

特色肉末炒黃豆的主要操作方法和步驟：

第一、選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要食材，這是肉末炒黃豆的關(guān)鍵。做炒黃豆一般以農(nóng)村新鮮黃豆為上等食材，要挑選外形顆粒飽滿、呈黃色的，且鮮艷又有光澤；不要畸形豆、破瓣豆，無缺損、無蟲害、無霉變，也不要色澤暗淡，無光澤等；再就是用牙咬，發(fā)音清脆為干燥，發(fā)音不清為潮濕。還可以聞氣味，好的黃豆具有正常的香味和口味，若有酸味或霉味為劣質(zhì)黃豆。優(yōu)質(zhì)黃豆炒出來，具有顯著的特點：一是香甜綿軟，口感極佳；二是飽滿又清新；三是蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)更好。這是做好芹肉末炒黃豆的重要條件。

肉末炒黃豆的主要食材：黃豆

第二、準(zhǔn)備肉末炒黃豆的食材。將黃豆洗凈，放入冷水鍋里，同時加入食鹽、生姜片，大火煮10分鐘。在冷水鍋里加入少許食鹽、生姜片，是確保黃豆不變色，煮熟后的黃豆再烹飪出來更入味。期間，用鏟子或勺子舀下鍋里煮的黃豆，使其均勻受熱，這是肉末炒黃豆的關(guān)鍵。這也是為何許多朋友做出來的黃豆容易發(fā)干、硬、口感欠佳的重要原因。放入開水鍋里煮10分鐘，以確保其綿軟和鮮嫩。順便提醒朋友們的是：一是時間上一定要把握好，煮制時間過久，顏色和軟度極易變淺發(fā)白和太爛。二是煮沸過程中也不要蓋蓋子，火力一定要大，這些都是引起黃豆口感和顏色的重要因素。

黃豆煮沸中

第三、把生姜、大蒜、青椒、大蔥蔥白、胡蘿卜分別切成顆粒，瘦肉剁成肉末。

肉末炒黃豆的酸菜和配料：肉末、姜蒜末、蔥白粒、胡蘿卜粒

第四、把煮熟的黃豆撈出瀝水。一方面，可以迅速冷卻水煮后的黃豆，使其更加鮮嫩和增色；另一方面，有利于黃豆較好地鎖住水分，確保其營養(yǎng)成分不流失。朋友們值得注意的是：肉末炒制黃豆前，新鮮黃豆不需要用水浸泡，熱水煮熟即可，水煮的時間也要把握好，可根據(jù)黃豆的多少而定，一般10分鐘足矣。若煮得過久，會致使黃豆變得過軟而爛，從而導(dǎo)致汁液流出，營養(yǎng)損失。若用干黃豆做肉末炒黃豆時，黃豆水煮前用冷水浸泡20分鐘，水煮后用涼水過一下，這樣黃豆才不會變色和綿軟，以 利于更好地鎖住水分和營養(yǎng)。這是做肉末炒黃豆的靈魂。朋友們也可以在黃豆水煮中加入適量的食鹽和植物油，同樣可以達(dá)到上述目的。

水煮后撈出控水中的黃豆

第五、用肉末炒黃豆。在熱油鍋里放入花椒、姜蒜末炒香，再把瘦肉末倒入一同快速翻炒，隨之加入胡蘿卜粒、青椒粒、蔥白粒，待肉末炒至8成熟時，加入黃豆、食鹽，讓黃豆同肉末等配料一起大火翻炒至出香味。烹飪中，讓肉末、辣椒粒等配料的有效成分與黃豆完全滲入，充分釋放其濃郁之香，黃豆的豆香融合了肉末的香味及青、紅椒的辣味，黃豆綿軟可口，顏色金黃；肉末鮮香入味，這可是佐酒下飯的美味，這是做特色肉末黃豆的核心。

肉末炒黃豆烹飪中

最后，肉末黃豆起鍋裝盤。一道很有家鄉(xiāng)特色、 直逼你的色覺和味覺的肉末炒黃豆就做好了。黃豆綿軟可口，顏色金黃；肉末鮮香入味，這可是佐酒下飯的美味佳肴。為保持肉末炒黃豆原汁原味、嫩甜綿軟，一般不放其他配料了，就像這樣用自制的調(diào)料增香就可以了。當(dāng)然，朋友們也可以將黃豆與其他輔助食材搭配，純屬個人喜好，不可千篇一律。

肉末炒黃豆成品圖

總之，自己在家做肉末炒黃豆，簡單易學(xué)，一次就可以成功。無論你是一個人想體驗炒新鮮黃豆不一樣的感覺，還是客人來訪，能有如此的“三色炒菜”完美呈現(xiàn)，必將讓你的廚藝技高一籌，面子倍增。想來一道既香甜綿軟，又營養(yǎng)、美味的“黃紅綠”美食嗎？朋友們，趕快和葵花一起來做肉末炒黃豆吧。