大家好，我是鹿小廚，冬季進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)然是首選羊肉！

羊肉不僅溫補(bǔ)性高，還富含各種營養(yǎng)成分，高蛋白質(zhì)低脂肪讓人吃多也不易胖，補(bǔ)充充足熱量，剛吃完羊肉，整個(gè)人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不時(shí)的吃上一二頓還是不錯(cuò)的選擇！

但羊肉最大的缺點(diǎn)，是羊膻味重，也是讓部分人對(duì)羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時(shí)殘留下的油脂，膻味濃郁甚至讓人犯惡！

如何除羊膻，是烹飪菜肴的第一道難關(guān)，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干凈，直到認(rèn)識(shí)一位羊莊大廚，才徹底掌握燉羊肉的除膻方法！

羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個(gè)實(shí)用方法，肉嫩清香還無腥，對(duì)于實(shí)用方法不敢獨(dú)藏！

本期全分享給大家，操作一看就會(huì)，各種羊肉菜肴都合適，羊味鮮嫩清新，毫無膻味，吃完還想吃呢！

?羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個(gè)實(shí)用方法，肉嫩清香還無腥：

第1種，浸泡除膻法，羊肉到家后先切小塊，浸泡在冷水中2小時(shí)以上，每隔1小時(shí)換次水，不僅能把羊肉殘留血水浸泡而出，還不會(huì)出現(xiàn)酸敗情況，沒有血腥味，也是最簡單掌握的方法。

第2種，花椒除膻法，羊肉焯水時(shí)，只運(yùn)用料酒、蔥姜除膻是不夠的，適當(dāng)下點(diǎn)花椒粒一起焯，不僅能清除羊膻，還能讓羊肉味更鮮。

?第3種，干柑皮除膻法，適合燉湯類菜，羊肉下鍋燜燉時(shí)，一同下柑皮直到水分再次燒開，繼續(xù)焯煮片刻撈出丟棄，重新添加干柑皮，焯煮至臨出鍋前，撈出丟棄即可，能明顯去除羊肉腥膻。

第4種，干山楂除燥法，建議搭配柑皮使用，添加的量只要幾顆就夠，和柑皮一同下鍋撈出丟棄，搭配效果更佳，而且羊肉酥爛速度更快。

?第5種，白蘿卜除膻法，羊肉焯水時(shí)一同添加，先在白蘿卜塊上戳洞，再與羊肉一起冷水下鍋，讓白蘿卜吸收羊肉膻味，焯水完畢丟棄即可。

第6種，核桃除膻法，把核桃敲碎只取核桃肉，下鍋中和羊肉一起同燜煮到出鍋，也可去除羊膻，但核桃質(zhì)量要求高，采用的人較少。

以上6種羊肉除膻方法中，烹飪各種羊菜肴，第1種是必須的要做的，后面5種根據(jù)菜式的不同，挑選三種隨意搭配，即可輕松除羊膻味！

?下面分享運(yùn)用以上羊肉除膻方法烹飪菜肴【清燉羊肉】，烹飪美味羊菜不再難事：

1；羊肉先洗凈后切成塊，浸泡在涼水中2~3小時(shí)濾血水。

2；羊肉冷水下鍋，添加大蔥段、生姜片、花椒粒、適量料酒，大火把水燒沸，待血沫雜質(zhì)濾出剔除干凈，羊肉撈出，用溫水洗凈備用。

3；羊肉開水下鍋，添加山楂、柑皮新鮮蔥段、姜片，大火重新燒沸后，把山楂和柑片撈出，換新進(jìn)鍋，調(diào)小火慢燉1.5～2小時(shí)。

4；臨近出鍋前30分鐘，開鍋下入白蘿卜塊，添加適量鹽調(diào)味，蓋鍋蓋繼續(xù)燜燉。

5；到點(diǎn)后開鍋，根據(jù)口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌勻后即可起鍋！

?羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個(gè)實(shí)用方法，肉嫩清香還無腥，以上是本期分享的關(guān)于羊肉除膻方法與【清燉羊肉】做法的介紹。

運(yùn)用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一點(diǎn)都沒有羊膻，又鮮味更濃郁，酥軟可口！

除了以上大廚介紹的六種除膻方法外，還有哪些除膻實(shí)用小技巧呢？歡迎下方留言你的見解，我們一起探討！

關(guān)注鹿小廚，學(xué)更多美食，每天都在不斷分享美食與學(xué)習(xí)烹飪的原創(chuàng)美食作者，歡迎你分享、收藏與關(guān)注~