常量元素是指在有機體內(nèi)含量占體重0.01%以上的元素．這類元素在體內(nèi)所占比例較大，有機體需要量較多。是構(gòu)成有機體的必備元素。
微量元素約有70種,指的是在人體中含量低于人體質(zhì)0.01%~0.005%的元素包括鐵、碘、鋅、硒、氟等。
1、鈣(Ca)
鈣是人體內(nèi)含量最多的礦質(zhì)元素之一，調(diào)節(jié)人體各個系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒，充足的鈣能抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使人保持鎮(zhèn)靜。
2、鎂(Mg)
鎂可鎮(zhèn)定中樞神經(jīng)，幫助消除女性在經(jīng)期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時就會導(dǎo)致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加癥狀。
3、鋅(Zn)
鋅是人體海馬回(海馬回位于人腦控制學(xué)習(xí)和記憶活動的中樞，主要負(fù)責(zé)形成和儲存長期記憶)的重要微量元素，與記憶和智力有關(guān)。母乳可能更有利于嬰兒的長高、智力發(fā)展及心理素質(zhì)的改善，這與鋅的吸收有關(guān)。
4、鐵(Fe)
鐵是人體內(nèi)含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡(luò)合物(血紅素)形式存在，通常認(rèn)為它對呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由于高價鐵和低價鐵容易相互轉(zhuǎn)變，氧化還原反應(yīng)迅速，成為輸氧能力最優(yōu)的材料。
5、鉀（K）
鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血壓作用。
6、鈉（Na）
鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓。維持體內(nèi)酸和堿的平衡，鈉是胰液、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉與肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，此外，糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。
7、碘（I）
碘缺乏是已知導(dǎo)致人類智力障礙的原因之一。據(jù)調(diào)查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導(dǎo)致精神狀態(tài)不良。但補充大劑量的碘，又會引起甲狀腺功能失調(diào)。
8、硒(Se)
硒是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素，當(dāng)硒缺乏時會引起甲狀腺功能的下降，從而導(dǎo)致抑郁的發(fā)生。硒作為人體所需微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病的重要作用已為世人所公認(rèn)，是保持人體健康所必需的微量元素。
9、銅（Cu）
銅是人體必需微量元素之一，參與人類生命活動。人和動物都需要銅創(chuàng)造紅細(xì)胞和血紅蛋白，銅與血的代謝有關(guān)，銅是血紅蛋白的活化劑，參與許多酶的代謝。缺銅可引起貧血、心血管損傷、冠心病、腦障礙、潰瘍、關(guān)節(jié)炎等病癥。
10、錳（Mn）
猛參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用。各種貧血的病人，錳多半降低，缺錳地區(qū)，癌癥的發(fā)病率高。有人在研究中還發(fā)現(xiàn)動脈硬化患者，是由于心臟的主動脈中缺錳，因此動脈硬化與人體內(nèi)缺錳有關(guān)。
11、鈷(Co)
鈷對人體的功能主要是通過維生素B12在人體內(nèi)發(fā)揮其生理作用，其生化作用是剌激造血，促進(jìn)動物血紅蛋白的合成；促進(jìn)胃腸道內(nèi)鐵的吸收；防止脂肪在肝骨沉積。
12、鉻（Cr）
鉻是葡萄糖代謝過程中胰島素的利用所必需的一種要素。因此，缺鉻易導(dǎo)致胰島素活性降低，從而發(fā)生糖尿病。
13、釩（V）
釩具有一定的生物學(xué)活性，是人體必需的微量元素之一。釩對造血過程有一定的積極作用，釩可體內(nèi)膽固醇的合成，有降低血壓的作用。動物缺釩可引起體內(nèi)膽固醇含量增加，生長遲緩，骨質(zhì)異常。
14、鉬（Mo）
飲水中鉬含量很低，一般低于1毫克每升，這也是人體缺鉬的原因之一。缺鉬地區(qū)的人群食道癌發(fā)病率較高，鉬攝入過多或缺乏會引起齲齒、腎結(jié)石、營養(yǎng)不良。