很多人家里都有烤箱，沒(méi)事的時(shí)候想要用烤箱做點(diǎn)蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那么蓬松柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什么膨松劑，其實(shí)做蛋糕不需要膨松劑，只要蛋清打發(fā)到位，蓬松程度勝過(guò)任何一款膨松劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。?

做蛋糕要用的食材一只手就能數(shù)過(guò)來(lái)，雞蛋，牛奶，油，糖，面粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細(xì)膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗，只要嚴(yán)格按照這個(gè)制作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)了感覺(jué)很簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始吧。

?戚風(fēng)蛋糕的做法

這個(gè)戚風(fēng)蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。

【材料準(zhǔn)備】

低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個(gè)，牛奶60克，玉米油50克。

以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2

【操作步驟】

步驟一：準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃，一點(diǎn)蛋黃都不能有，否則會(huì)影響蛋清打發(fā)，蛋黃中混入少量的蛋清沒(méi)有關(guān)系。

步驟二：把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒(méi)有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。

步驟三：在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過(guò)篩的目的是讓低筋粉沒(méi)有顆粒。篩入低粉后，用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時(shí)候不能用畫(huà)圈的手法，用上下或者左右方向十字?jǐn)嚢瑁?/strong>這樣面糊不容易起筋，做出來(lái)的蛋糕才會(huì)蓬松柔軟。

步驟四：蛋黃糊做好后放到一旁備用，開(kāi)始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開(kāi)高速打蛋清，最開(kāi)始蛋清會(huì)迅速被打出較大的氣泡，此時(shí)可以暫時(shí)關(guān)掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。

步驟五：加完第一次砂糖，接著開(kāi)高速打發(fā)蛋清，等到蛋清被打到顏色發(fā)白，氣泡細(xì)膩的時(shí)候再加入三分之一的砂糖，接著開(kāi)高速打發(fā)。

步驟六：打發(fā)到蛋清顏色很白，狀態(tài)很細(xì)膩，并且有輕微紋路的時(shí)候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打發(fā)，直到蛋清被打成這種提起來(lái)有細(xì)小尖角的時(shí)候，蛋清就打發(fā)好了。

步驟七：把打發(fā)好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫(huà)圈攪拌，防止蛋清消泡。

步驟八：每一次蛋清與蛋黃混合的時(shí)間都不要太長(zhǎng)，只要翻拌成看不見(jiàn)明顯的蛋白，整個(gè)面糊細(xì)膩均勻的時(shí)候，就可以停止翻拌了。

步驟九：蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽(yáng)極活底蛋糕模具，這個(gè)模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側(cè)壁粘合的好，在烘烤的過(guò)程中容易長(zhǎng)高，烘烤之后也容易脫模。

步驟十：蛋糕糊倒入模具八分滿，然后放入烤箱中，烤箱溫度是上下火150℃，提前20分鐘預(yù)熱，蛋糕烘烤40分鐘就可以了。

蛋糕在烤箱中烤25分鐘左右的時(shí)候就長(zhǎng)高了，像這樣高出模具，鼓起一個(gè)小山包，說(shuō)明蛋糕糊沒(méi)有消泡，烘烤時(shí)間到位并且涼透蛋糕就做成功了。判斷蛋糕熟沒(méi)熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒(méi)有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發(fā)出砰砰的聲音，沒(méi)有沙沙的聲音，也說(shuō)明蛋糕烤熟了。

步驟十一：烤好的蛋糕從烤箱中拿出來(lái)，倒扣在晾網(wǎng)上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會(huì)造成蛋糕中的熱氣沒(méi)有散出去，導(dǎo)致蛋糕塌腰。脫模的時(shí)候用手輕輕把蛋糕與側(cè)壁剝離，先脫側(cè)面，最后脫底面。

柔軟細(xì)膩，入口就化的戚風(fēng)蛋糕就做好了。按照這個(gè)操作過(guò)程，成功率非常高。

【小貼士】

1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無(wú)油無(wú)水無(wú)干粉，如果混了其他雜質(zhì)，蛋清會(huì)打不發(fā)，這樣蛋糕長(zhǎng)不高，也就不能蓬松柔軟。

2、低筋粉一定要過(guò)篩，過(guò)篩后蛋黃糊才更加均勻細(xì)膩。

3、打蛋清的時(shí)候一定要打發(fā)到位，打發(fā)不到位蛋糕長(zhǎng)不高，但是不要打發(fā)過(guò)度，打發(fā)過(guò)度的蛋清會(huì)很老，這樣在與蛋黃糊混合的時(shí)候也容易消泡。

4、烤箱要提前預(yù)熱，如果不預(yù)熱，烤箱溫度在爬升的時(shí)候會(huì)有一個(gè)溫度很高的點(diǎn)，溫度不均勻會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕烤不熟?？鞠錅囟葧?huì)有偏差，不要過(guò)度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會(huì)偏高一些。

5、烤蛋糕前30分鐘不要打開(kāi)烤箱，30分鐘后可以打開(kāi)烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。

6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，不倒口就會(huì)導(dǎo)致蛋糕中間塌下去。

7、蛋糕徹底涼透再脫模，涼不透脫模蛋糕會(huì)塌腰或者內(nèi)部組織太軟，沒(méi)有彈性和支撐力。

9、烤蛋糕的模具選用銀色的陽(yáng)極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘涂層的，會(huì)影響蛋糕長(zhǎng)高。