生包谷糝

現在早餐的品種可謂多矣，稀飯、豆漿、牛奶、豆腐腦、胡辣湯等等，僅稀飯一類又有小米、大米、黑米、玉米，不一而足，如果再算上配料，更是數不勝數，八寶粥、蓮子粥、銀耳粥、南瓜粥……

可是，在這數九寒天里讓我惦念的仍舊是那一碗苞谷糝（家鄉人念zen）。

苞谷，就是玉米；苞谷糝，就是磨成沙子狀的玉米，自然，也有的顆粒比較大。

熟包谷糝

熬苞谷糝可是一個細活。

水燒開后，苞谷糝入鍋要一邊撒一邊攪，之后還要多次攪動，防止起塊；火要文火，過去都燒苞谷稈或麥秸稈，柴火要捅到鍋灶的兩邊，這個時候，母親要么指揮我們添柴，要么親自動手，以免糊鍋；苞谷糝要熬得水乳交融，母親常常放一點堿面，這樣不但黏稠，而且據說能夠激出玉米的香味來。

家鄉人大都愛吃熬得較稠的、筷子能夠抄上的那種，趁熱來上一大老碗，配上自家腌制的咸菜或是酸菜或是熗菜，蹲在一個暖和的墻角，“吸溜吸溜”起來，就算給一碗肉——苞谷糝也還是要吃的。不僅如此，吃飯串門的鄉親們還相互品評著，你家的稠了，他家的稀了，自家的如何地道……那熱氣騰騰的苞谷糝，那爽朗的笑聲，足以趕跑數九的嚴寒了。

這苞谷糝要是熬得太稠或者太稀的話也沒關系，聽說家鄉的徐木原上有一種吃法：稠了，炒著吃；稀了，下點面條。突然就想起《白鹿原》里的“糝子面兒”，是不是一回事呢？

糝子面

吃苞谷糝，孩子們經常受到數落的就是吃完后的碗了，無非是殘留太多，浪費糧食之類啦。這件事，本家大伯最有發言權，他吃苞谷糝，雖然不像陳忠實筆下的黃老五“舔碗”那樣夸張，但碗壁的總要用筷子齊齊地刮過，碗沿的那真是要吮吸了的。開始，我們總不以為然，后來才聽父親說，大伯小時候差點餓死。

孩子們高興的要算是鍋巴了。苞谷糝因火候而形成的鍋巴有兩種：軟糯的一種鏟起裝盤，類似于當下的腸粉；較硬的一種嘎嘣脆，接近于如今商店里賣的鍋巴了。不管哪種，淋上辣子油，調鹽加酸菜，可是一些孩子的最愛了。

有些苞谷糝還加入了紅豆或者紅薯，那又是另一番滋味了。

可以這樣說，過去以至于現在，北方、尤其是北方農村的早餐，要說吃得滋潤，沒有一碗苞谷糝是解決不了的。如果非得說解決不了，那就來兩碗！

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