現在人們的生活條件好了，人們的飲食變得越加豐富，每天不僅可以品嘗到很多的美味，而且各種各類的水果和蔬菜，也在人們的餐桌上不斷的出現。不過有的人卻是不科學的飲食，不科學的飲食同樣會造成營養不良的現象，如果身體出現了這些信號，這是營養不良的表現。

①信號：頭發干燥、變細、易斷、脫發

可能缺乏的營養：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養對策：每日保證主食的攝入，以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2~3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。

②信號：夜晚視力降低

可能缺乏的營養：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲癥，并出現角膜干燥、潰瘍等。

營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。

小常識：如何正確服用維生素才有效?

膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等;另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

幾種常見食物的維生素A或胡蘿卜素含量(mg/100g)

食物名稱 維生素A

胡蘿卜素豬肝4972胡蘿卜4010雞肝10414菠菜2920奶油1042油菜620雞蛋310西蘭花7210瘦豬肉44橘子1660

* 1mg維生素A=1.0mg視黃醇當量1mgβ-胡蘿卜素=0.167mg視黃醇當量

③信號：舌炎、舌裂、舌水腫

可能缺乏的營養：B族維生素。

營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

④信號：牙齦出血

可能缺乏的營養：維生素C。

營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2~3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。

主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C

部分常見食物的維生素C含量(mg/100g)：

食物名稱VC含量食物名稱VC含量大白菜28~47橙33柿子椒72蘋果1~6菠菜32橘11~33油菜36香蕉8紅果53牛奶1

⑤信號：味覺減退

可能缺乏的營養：鋅。

營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

⑥信號：嘴角干裂·

可能缺乏的營養：核黃素(維生素B1)和煙酸。

營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2~3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

部分常見食物的維生素B1含量：

食物名稱VB1含量mg/100g豬肉(瘦) 0.54花生仁(生) 0.72豬肝0.21黃豆0.41豬心0.19小米0.33羊肉(瘦) 0.15小麥粉0.28牛腎0.24大白菜0.06

動物性食物，特別是動物內臟含有豐富的煙酸;蔬菜也是煙酸的良好來源;谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的限制。

部分常見食物的煙酸含量(mg/100g)

食物名稱煙酸色氨酸煙酸當量/mgNE豬肝16.2 262 20.6黃豆2.1 472 10豬肉(肥瘦) 4.2 97 5.8大白菜1.3 11 1.5大米2.5 145 4.9菠菜0.6 40 1.3小麥粉2.5 135 4.8雞蛋0.8 222 4.5玉米(黃) 2.5 78 3.8牛奶0.2 38 0.8

雖然現在人們的生活比較富裕了，各種蔬菜水果以及肉類都不斷出現在餐桌上，但是我們一定要進行科學合理的搭配，不偏食不挑食，只有這樣，我們人體才能夠吸收到均衡的營養。但是有的人總喜歡吃肉類，不喜歡吃蔬菜，雖然肉類的營養價值也很豐富，但是也會造成營養不良的現象。