15種雞肉新做法，款款好吃，總有幾款適合你。

光棍雞

1.將小公雞宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊。

2.鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時(shí)，先放入大姜片（如果喜歡吃辣，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠茫湃敫衫苯泛蜕僭S花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發(fā)掉，下入農(nóng)家散裝醬油，中火繼續(xù)炒至雞肉上色，倒入清水、炒雞料，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘。

3.揭蓋后下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。

4.炒雞粉制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，離火放涼，磨成粉料。

5.混合油：花生油和熟豬油按照2:1的比例混合。

花雕神仙雞

1.初加工：將老雞宰殺、洗凈，去膛，放入腌料汁（鹽，蔥、姜，純凈水）中腌制，將腌好的土雞撈起洗凈，下入燒至滾燙的開水中燙兩下，再投入冷水鍋中，加熱焯制；蹄花剁成塊，下入燒開的水中焯至斷生；小花菇用溫水浸泡。

2.熟加工：將處理過的雞投入鍋中，下入自制花雕鹵湯，蓋過原料，用大火燒開，改小火燜制1.5小時(shí)，待雞八成熟時(shí)，撈出。

3.走菜：將雞入煲仔爐中，入少許鹵湯，用小火燜制，收汁，撒蔥花即可出鍋。

4.自制花雕鹵湯：將高湯投入鋼桶中，投入蹄花，下入花雕鹵湯料（花雕酒、蠔油、蔥段，海天老抽、冰糖，鹽，味精）調(diào)味，加入小香菇、蔥段，大火燒制，燒開即成。

紅燒雞塊

1.雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。

2.油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香，放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、糖、醬油，再放入適量水燒開，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。

3.煮到快收汁的時(shí)候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。

扣碗雞

1.公雞宰殺治凈，去頭、尾、內(nèi)臟，沖去血水，入沸水汆至皮緊、定型，撈出晾涼，斬成小塊、瀝干水分，加適量鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、蔥姜水抓勻腌制入味，取出在表面薄薄地拍一層生粉，下入五成熱油炸至定型，瀝油備用。

2.每雞塊為一份，墊入碗底，灌入味汁浸沒原料，覆膜上鍋蒸40分鐘。

3.取一份雞塊，潷掉原湯，裝入底部墊有生菜葉的砂鍋中，澆入醋汁，點(diǎn)綴青紅椒片即可走菜。

4.味汁制作：高湯5000克、生抽50克、米醋50克、鹽40克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻即成，為原料提供基礎(chǔ)味。

5.醋汁制作：米醋50克、胡椒粉10克、鹽8克放入碗中，沖入燒熱的清湯500克即成。

麻辣招牌雞

1.先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。

2.將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣味碟蘸食即可。

3.麻辣味碟是將鹽、雞精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，紅油2 勺，花椒油1勺，鹵水原湯4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少許，納碗拌勻即可。

飄香雞肉鍋

材料：麻雞、姜片、蔥段、香料袋一個(gè)（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）、鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯。

1.雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然后加鮮湯，放入蔥段、姜片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。

青麥仁炒雞脆骨

1.選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。

2.把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘便倒出來瀝油。

4.鍋里留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香后，再倒入雞脆骨和青麥仁，最后放少許的鹽和香油炒勻便好。

干鍋五花肉燒雞

1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黃雞洗凈切塊。

2.凈鍋入底油燒熱，下蔥姜末、干紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時(shí)，下入青紅杭椒圈繼續(xù)煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調(diào)入剩余調(diào)料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。

農(nóng)家地鍋雞

材料：農(nóng)家柴雞、腐竹、鮮豆角、紅杭椒、大蒜、大姜、大蔥、花椒、干辣椒、秘制香料粉、鹽、味精、黃豆醬、辣妹子醬、海鮮醬、蠔油、黑胡椒粉、豬油、色拉油、高湯。

1.將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。

2.將柴雞殺洗干凈，剁成塊，焯水。

3.鍋下豬油和色拉油，燒熱后下大蒜炸成金黃色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩余調(diào)料小火燉1小時(shí)左右至熟，放入豆角大火收汁。

4.然后把地鍋饃擺到鍋?zhàn)兄苓吋纯缮献馈?/strong>

5.地鍋饃的制法：將面粉、發(fā)酵粉加入適量的水和成面團(tuán)，發(fā)起，揉勻后搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

川味黃燜雞

材料：仔公雞肉、凈萵筍、鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、蔥、味精、糖色、豬油。

1. 萵筍切成滾料塊，焯水?dāng)嗌瘺霰Ｉｋu斬成約4厘米見方的塊，姜拍破，蔥挽結(jié)。

2. 炒鍋置旺火上放豬油燒至六成油溫時(shí)，放入雞塊過油去掉部分水分撈出，放入鋁鍋內(nèi)，加鮮湯燒沸，撇去浮沫，加鹽、糖色、料酒、姜蔥加蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮，放入萵筍，燜至肉塊熟透，萵筍熟后，揀去姜蔥，放入味精，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

栗子扒全雞

材料：仔雞、去皮栗子、煮熟的鵪鶉蛋、青椒、胡蘿卜、蔥姜、大料、桂皮。

1.仔雞去尾去腳丫，對(duì)半切開后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻，腌制10分鐘以上。

2.不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。

3.放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片后，再將另外半片放入煎好備用。

4.不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油，放入蔥姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開后，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。

5.放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

三杯雞

1.將切好的半個(gè)清水雞（買的時(shí)候可讓他切好）用盆裝好，再撒上少許鹽，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鮮）各一

2.將雞肉和調(diào)料攪拌均勻進(jìn)行腌制。

3.將需要的輔料有：生姜切成片，蒜瓣，洋蔥，辣椒，將其切成小塊狀。4.熱鍋的時(shí)候注意鍋要干燥，不要有水；先放入辣椒醬（辣椒醬的量依據(jù)自己的口味來放）下去炒，炒到香味發(fā)出來，這樣可以把亞硝酸炒出來。5.辣椒醬炒香以后再放入其他輔料，洋蔥 蒜 生姜 進(jìn)行翻炒。

6.翻炒均勻之后，放入腌制好的雞肉，要鍋勺攪拌均勻。

7.這時(shí)候再放入紅燒醬油，蠔油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香噴噴的三杯雞就大功告成了！

茶油米酒雞

材料：土烏雞、茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、鹽、雞精、醬油適量。

1.把雞肉處理好，清理干凈，去除內(nèi)臟，取半只剁成塊狀；

2.把生姜切片，茶油入鍋，放姜片爆香，再放入雞塊翻炒數(shù)下入味；

3.倒入清水和米酒，用中火燜煮至熟透，即可開鍋食用。

芙蓉雞片

材料：雞胸肉、火腿、冬筍、豌豆苗、雞蛋清、水豆粉、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、化雞油。

1. 冬筍、火腿切薄片，雞蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗內(nèi)加鮮湯解散，再加雞蛋清、鹽、水豆粉調(diào)勻、再加鮮湯調(diào)成較濃的雞漿。

2. 炒鍋置火上，用化豬油炙鍋，舀雞漿倒入鍋內(nèi)攤成片狀，剛熟時(shí)，鏟入鮮湯盆內(nèi)浸一下，照此入法攤完。

3. 炒鍋洗凈，放鮮湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉、味精燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入瀝干水的雞片，豌豆苗燴制入味，起鍋淋化豬油裝盤即成。