就在這幾天，蒜薹上市了，蒜薹是大蒜中抽離中的莖，常被誤寫為“蒜苔”，南北方都有種植，在各大超市中很常見，價格徘徊在3.5元一斤，還是在田間地頭剛摘的，現吃現買，葷素均可，它的營養成分很高，性溫，補虛，具有活血的功效，是最好吃的時令蔬菜，蒜薹最大的好處能殺菌消毒，豐富的維生素C，和微量元素對人體健康十分有益，今天分享蒜薹的7種做法，，合理搭配，健康營養，方法簡單，一看就會，喜歡的小伙伴可以收藏一下，提前告訴大家一聲，整理的教程比較多，請耐心看完。

一、蒜薹香干炒肉末

食材：蒜薹、香干、青紅椒、生姜

調味：生抽、老抽、食鹽、胡椒粉

1、準備新鮮的蒜薹300克，掐頭去尾，清洗干凈，切成碎末，如圖所示，越碎越好。

2、再來兩塊香干，同樣切成碎末，香干營養豐富，是一種常見的豆制品，口感醇厚，越嚼越香。

3、需要用到的輔料，生姜切碎末，小蔥切成段，半個青紅椒配色，同樣切成碎末。

4、準備200克五花肉，先切成條，再剁成肉末備用，有料理機最好，三兩下輕松搞定。

5、起鍋燒油，下入小蔥、姜末，爆出香味，再倒入剁碎的肉末，中火炒香變色。

6、加1勺生抽，半勺老抽，翻炒入味后，倒入切碎的香干，繼續翻炒均勻。

7、接著倒入蒜薹、青紅椒，大火繼續翻炒均勻，根據個人的口味，加食鹽、白胡椒粉，不再需要其他調味品了。

8、臨出鍋前，淋入半碗水淀粉，能讓菜肴口感更加滑嫩，最后用大火翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

9、蒜薹這樣炒，真的非常好吃，有了香干的搭配，鮮香美味又下飯，一頓能多吃兩碗米飯，喜歡的朋友可以試一試。

二、腌蒜薹

食材：蒜薹、花椒粒、八角

調味：食鹽、生抽、陳醋

1、市場上買2斤蒜薹，越新鮮越好，清洗干凈，切掉頭尾后，切成3厘米的段。

2、蒜薹中加一勺鹽，攪拌均勻，腌制一個晚上，大約10個小時，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣保存的時間更久。

3、關鍵的一步調料汁，以2斤蒜薹為例，加200克生抽、200克陳醋、40克白糖、1個八角、20粒花椒，中火煮開后，立即關火，晾涼備用。

4、玻璃罐要無水無油，最好提前用開水燙一燙，殺菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放進去，殺出的水分不要放。

5、等料汁徹底涼了，倒入罐子中，用勺子壓一壓，蓋上蓋子，密封保存至通風處，第二天就能吃了。

6、蒜薹這樣腌，又脆又簡單，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特別下飯。

三、蒜薹炒肉絲（1）

食材：蒜薹、肉絲、蔥花、蛋清

調味：食鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉、料酒

1、準備一把新鮮的蒜薹，清洗干凈，切掉頂部的“帽子”，再切成3厘米的小段，裝入碗中備用。

2、準備一塊豬瘦肉，或者雞胸肉也行，改刀切成細絲，加半勺鹽、1勺料酒、1勺味極鮮、1個雞蛋清、1勺玉米淀粉，抓勻腌制。

3、鍋中加半勺油，把蒜薹焯水，大約1分鐘撈出，過度烹飪加熱，會破壞蒜薹中的營養，焯水能讓蒜薹碧綠脆爽，還能縮短出鍋時間。

4、鍋內另外燒開水，下入肉絲進行焯水，等肉絲變色后撈出，裝入碗中備用。

5、起鍋燒油，先下入蔥段，翻炒出香味，接著倒入蒜薹，繼續翻炒。

6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉絲，繼續翻炒均勻，兩個都焯過水，很快就能熟了。

7、開始調味，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺食鹽，把調味翻炒融合。

8、讓肉絲和蒜薹裹滿調料，等聞到濃濃的香味，即可關火出鍋，簡單營養美味。

四、蒜薹炒雞蛋

食材：蒜薹、雞蛋、蔥花

調味：食鹽、胡椒粉、雞精

1、選用新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉兩頭，切成2厘米的段，裝入盆中備用。

2、碗中打入4個雞蛋，加1克食鹽、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子徹底攪勻。

3、鍋內燒水，等水沸騰后，下入蒜薹焯水，用勺子推動幾下，大約50秒鐘后撈出，控干水分。

4、起鍋燒油，等油溫6成熱，放入蔥花，爆炒出香味。

5、接著倒入蒜薹，加入適量的食鹽，大火快速翻炒20秒鐘。

6、接著倒入雞蛋液，用勺子推動翻炒，可以適當地晃動炒鍋，讓雞蛋受熱均勻，觀察雞蛋表面金黃，加點味精，即可關火出鍋。

7、一道美味的蒜薹炒雞蛋就做好了，色香味全，雖說是素菜，營養卻不低，家人們很喜歡吃，三兩下就光盤了。

五、涼拌蒜薹

食材：蒜薹、胡蘿卜、花生米、蔥姜

調味：食鹽、白糖、生抽、米醋、干辣椒

1、準備用到的食材，一把蒜薹，一個胡蘿卜，適量的花生米。

2、把蒜薹的冒頭去掉，清洗干凈，切成10厘米的長段，胡蘿卜洗凈，先切成薄片，再改刀切成細絲。

3、鍋中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，聽到噼里啪啦的響聲，即可關火，利用鍋的余溫，繼續翻炒幾下。

4、鍋中加入適量的水，下入蒜薹焯水，大約燙一分鐘撈出，迅速浸入冷水中，焯水時加半勺鹽，可讓蒜薹顏色更加翠綠，胡蘿卜也放入焯水一分鐘撈出。

5、焯水完的蒜薹，一根撕開成四瓣，燙完后過一遍冷水，會變得很好撕。

6、調一個料汁，碗中加入蔥姜末，一小勺鹽，兩小勺白糖，兩勺生抽，兩勺米醋，適量的干辣椒，白芝麻，澆上熱油即可，熱油更加激發出香味。

7、所有的食材準備齊全，放入蒜薹、胡蘿卜絲，花生米，澆上調好的料汁，攪拌均勻。

8、一道好吃的涼拌蒜薹絲就做好了，顏色翠綠，清口解膩，開胃下飯，大魚大肉的時候，來這個最合適了。

六、豆腐蒜薹燉肉末

食材：豆腐、蒜薹、肉末、姜蒜末

調味：生抽、老抽、白糖、食鹽、豆瓣醬、蠔油、料酒

1、準備一塊300克重的老豆腐，切成小塊，裝入碗中，加入半勺鹽，浸泡十分鐘，去掉一部分豆腥味。

2、新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉頭尾，改刀切成0.5厘米的小丁。

3、買回來的豬肉，自己剁成肉末，或者用料理機，分分鐘完事，比菜市場處理的，要干凈衛生。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，先下入肉末翻炒，等顏色變白，再倒入蔥姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻。

6、等湯汁煮開，下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘，好吸收湯汁的香味。

7、等時間到了，加入切好的蒜薹，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續燜煮2分鐘。

8、最后淋入適量的水淀粉，等湯汁變黏稠，聞到濃濃的香味，即可關火出鍋。

七、蒜薹炒肉絲（2）

食材：蒜薹、豬肉絲、姜絲

調味：豆瓣醬、老抽、料酒、醬油、食鹽、白糖

1、切適量的瘦肉絲，加入醬油、食鹽、老抽、料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、蒜薹擇洗干凈，切成均等的段，裝入碗中，加上一勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣做既可以入味，還能讓蒜薹保持翠綠。

3、鍋內加適量油，等待6成熱時，先下入肉絲翻炒，把肉絲扒拉開，油溫不要太高，盡量炒得嫩一些，炒至變色后，盛出備用。

4、鍋內留少許底油，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的姜絲，翻炒出紅油。

5、倒入蒜薹，暫時不要加鹽，因為已經腌制過，蒜薹本身有咸味，等蒜薹翠綠時，沿著鍋邊淋點清水，水別倒太多，不然成水煮了。

6、肉絲二次重新回鍋，翻炒均勻后，嘗一嘗味道如何，加入適量的白糖、食鹽調味，翻炒至調味融化，即可關火出鍋。

7、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉絲就做好了，鮮香入味，肉絲嫩而不柴，也就十來分鐘搞定，自從這菜端上桌，孩子胃口也變好了。