瑤柱,也叫干貝,在大型超市一般都有得賣,但是要小心別買到偽劣品,比如用面粉和雜料混合制成的假冒品,陳舊變味的瑤柱等等。

所以,在開始分享瑤柱的美味做法之前,先簡要告訴大家怎么挑選到優質的瑤柱。
優質瑤柱怎么挑選?
第一,看顏色。
新鮮的瑤柱色澤淺黃,紅貝瑤柱是明麗黃,看起來鮮明清澈,沒有渾濁的色彩。
第二,看個頭。
一般而言,好的瑤柱是肚脹圓滿的,而且個體越大的瑤柱,越是珍品。
第三,看手感。
新鮮的優質瑤柱用手一摸,是干燥的,放開,手是干凈的,而偽劣瑤柱的話,手上會感覺粘粘的,并不干凈。
第四,聞味道。
新鮮的瑤柱一米外都可以聞到淡淡的鮮香味,空氣中有縷縷清甜,而偽劣的瑤柱要么難以聞到味道,要么有一股不太令人舒服的異味,而存放時間久的瑤柱,一打開包裝就有一股腐臭味撲鼻而來。

好了,以上就是優劣瑤柱的辨別方法,你get到了嗎?
現在,開始我們的瑤柱菜譜之旅吧。這四款瑤柱美食都是五顆星推薦,操作難度從低到高。
一、瑤柱煮粥
推薦指數:★★★★★
操作難度:★☆☆☆☆

【食材】
大米,瑤柱,姜
【做法】
- 大米浸泡30分鐘,瑤柱浸泡20分鐘,取一片姜切絲;
- 大米、瑤柱、姜絲一起放進鍋里,開火煮,滾后10分鐘轉小火;
- 根據鍋的種類不同(高壓鍋、瓦罐、砂鍋、電飯煲),熬制的時間會不同,電飯煲一般是50分鐘。
- 關火前的5分鐘加入適量鹽,攪拌均勻。
大米和瑤柱是主食材,還可以依據個人喜好,添加不同的食材,比如,香菇、雞肉、蝦米、香蔥等等。
我喜歡簡單點的,粥盛在碗里,米粒、瑤柱圓潤晶瑩,色澤分明,雖然食材、做法簡單,但口感、味道絲毫不遜色。
二、瑤柱冬瓜湯
推薦指數:★★★★★
操作難度:★☆☆☆☆

【食材】
瑤柱,冬瓜,枸杞,姜片
【做法】
- 瑤柱浸泡20分鐘,冬瓜去皮切塊,姜切片;
- 冬瓜放入鍋里大火煮滾后10分鐘放入浸泡好的瑤柱,姜片,轉中火;
- 煮30分鐘后加入枸杞,5分后加入適量鹽,再煲5分鐘即可。
這是一款清心明目的日常飲用湯,做法又簡單,對烹飪技巧沒啥要求,人人都可以做哦。
三、瑤柱炒西蘭花
推薦指數:★★★★★
操作難度:★★★☆☆

【食材】
瑤柱,西蘭花,洋蔥,生抽,料酒,鹽
【做法】
- 西蘭花切小塊,瑤柱浸泡20分鐘,半個洋蔥切絲;
- 燒水,水滾后放入西蘭花燙3分鐘,瀝干水待用;
- 鍋內熱油,把洋蔥絲和浸泡好的瑤柱一起倒進去,快炒,加入一大勺料酒和生抽;
- 炒3分鐘左右,將鍋里面的食材和湯汁一起盛出;
- 再次熱油,倒入瀝干水的西蘭花,加入適量鹽、一勺生抽,再炒2分鐘盛出。
- 擺盤,將最先盛出的瑤柱等食材鋪在西蘭花的上方,澆上剩余的湯汁即可。
西蘭花本身的營養成分就十分全面,所含維生素C甚至比辣椒都高。這樣的一種食材吸收了瑤柱的鮮,變得更加美味了。
四、隆重推薦:XO醬
推薦指數:★★★★★
操作難度:★★★★★

“XO醬”其意為頂級醬料的意思(取名類似于“軒尼詩XO”、“人頭馬XO”等),是醬料里的頂級調味品!俗稱瑤柱醬。
它是用上等的火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料,經過數道工序熬制而成。XO醬口味鮮美純正,尤其適合烹制各類高檔食材,用來日常居家拌飯、拌面,那當然也是美味十足啦。
不過,這么高檔的調味品,也是可以自制的,就是工序相對復雜哈。
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