瑤柱，也叫干貝，在大型超市一般都有得賣，但是要小心別買到偽劣品，比如用面粉和雜料混合制成的假冒品，陳舊變味的瑤柱等等。

所以，在開始分享瑤柱的美味做法之前，先簡要告訴大家怎么挑選到優質的瑤柱。

優質瑤柱怎么挑選？

第一，看顏色。

新鮮的瑤柱色澤淺黃，紅貝瑤柱是明麗黃，看起來鮮明清澈，沒有渾濁的色彩。

第二，看個頭。

一般而言，好的瑤柱是肚脹圓滿的，而且個體越大的瑤柱，越是珍品。

第三，看手感。

新鮮的優質瑤柱用手一摸，是干燥的，放開，手是干凈的，而偽劣瑤柱的話，手上會感覺粘粘的，并不干凈。

第四，聞味道。

新鮮的瑤柱一米外都可以聞到淡淡的鮮香味，空氣中有縷縷清甜，而偽劣的瑤柱要么難以聞到味道，要么有一股不太令人舒服的異味，而存放時間久的瑤柱，一打開包裝就有一股腐臭味撲鼻而來。

好了，以上就是優劣瑤柱的辨別方法，你get到了嗎？

現在，開始我們的瑤柱菜譜之旅吧。這四款瑤柱美食都是五顆星推薦，操作難度從低到高。

一、瑤柱煮粥

推薦指數：★★★★★

操作難度：★☆☆☆☆

【食材】

大米，瑤柱，姜

【做法】

• 大米浸泡30分鐘，瑤柱浸泡20分鐘，取一片姜切絲；
• 大米、瑤柱、姜絲一起放進鍋里，開火煮，滾后10分鐘轉小火；
• 根據鍋的種類不同（高壓鍋、瓦罐、砂鍋、電飯煲），熬制的時間會不同，電飯煲一般是50分鐘。
• 關火前的5分鐘加入適量鹽，攪拌均勻。

大米和瑤柱是主食材，還可以依據個人喜好，添加不同的食材，比如，香菇、雞肉、蝦米、香蔥等等。

我喜歡簡單點的，粥盛在碗里，米粒、瑤柱圓潤晶瑩，色澤分明，雖然食材、做法簡單，但口感、味道絲毫不遜色。

二、瑤柱冬瓜湯

推薦指數：★★★★★

操作難度：★☆☆☆☆

【食材】

瑤柱，冬瓜，枸杞，姜片

【做法】

• 瑤柱浸泡20分鐘，冬瓜去皮切塊，姜切片；
• 冬瓜放入鍋里大火煮滾后10分鐘放入浸泡好的瑤柱，姜片，轉中火；
• 煮30分鐘后加入枸杞，5分后加入適量鹽，再煲5分鐘即可。

這是一款清心明目的日常飲用湯，做法又簡單，對烹飪技巧沒啥要求，人人都可以做哦。

三、瑤柱炒西蘭花

推薦指數：★★★★★

操作難度：★★★☆☆

【食材】

瑤柱，西蘭花，洋蔥，生抽，料酒，鹽

【做法】

• 西蘭花切小塊，瑤柱浸泡20分鐘，半個洋蔥切絲；
• 燒水，水滾后放入西蘭花燙3分鐘，瀝干水待用；
• 鍋內熱油，把洋蔥絲和浸泡好的瑤柱一起倒進去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；
• 炒3分鐘左右，將鍋里面的食材和湯汁一起盛出；
• 再次熱油，倒入瀝干水的西蘭花，加入適量鹽、一勺生抽，再炒2分鐘盛出。
• 擺盤，將最先盛出的瑤柱等食材鋪在西蘭花的上方，澆上剩余的湯汁即可。

西蘭花本身的營養成分就十分全面，所含維生素C甚至比辣椒都高。這樣的一種食材吸收了瑤柱的鮮，變得更加美味了。

四、隆重推薦：XO醬

推薦指數：★★★★★

操作難度：★★★★★

“XO醬”其意為頂級醬料的意思（取名類似于“軒尼詩XO”、“人頭馬XO”等），是醬料里的頂級調味品！俗稱瑤柱醬。

它是用上等的火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬制而成。XO醬口味鮮美純正，尤其適合烹制各類高檔食材，用來日常居家拌飯、拌面，那當然也是美味十足啦。

不過，這么高檔的調味品，也是可以自制的，就是工序相對復雜哈。