1、煮生雞蛋的時間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟；六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟；十分鐘，蛋全熟。

2、做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

3、蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。