蕎麥種類繁多，甜蕎和苦蕎是主要種植物。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。

甜蕎和苦蕎從種子外觀不大能夠區(qū)別，但甜蕎麥?zhǔn)称飞珴砂l(fā)白，而苦蕎麥?zhǔn)称烦庶S綠色。在口感上，甜蕎麥?zhǔn)称房诟械瑹o特殊味道，而苦蕎麥?zhǔn)称穭t 口感發(fā)苦，讓初次食用的人較難接受，不過吃過之后，自有獨(dú)特香味。甜蕎一般被用來加工成面粉做一些小吃用，如碗托。苦蕎又分為黃苦蕎和黑苦蕎，黃苦蕎和黑苦蕎的區(qū)別是維生素P即蘆丁含量不同，黑苦蕎偏高。苦蕎和黑苦蕎外殼顏色比較容易分別，一黃一黑，但去殼后則不好分辨。

黑苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值高，保健價(jià)值作用大通常被用來做苦蕎茶，磨成面粉。

1、調(diào)節(jié)血壓。

2、調(diào)節(jié)血糖。

3、調(diào)節(jié)血脂。

4、防止牙齦出血。

5、抗炎作用。

6、提高免疫的作用

黑苦蕎殼一般用來做枕頭，保健作用多多，中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當(dāng)效果”