相比美國人而言，法國人的飲食習(xí)慣也是大量攝取肉類及乳制品，但罹患動脈硬化及心肌梗死的概率卻很低，正是因為他們常飲紅葡萄酒的習(xí)慣。在研究紅葡萄酒成分的報告里，我們知道葡萄種子里含有原花色素這種有效成分。

原花色素也是多酚類物質(zhì)的一種，它是由許多個兒茶素分子連接而成的，有研究報告顯示，它的抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。原花色素除了有抗氧化作用、防止細(xì)胞老化作用外，還可以徹底改善過敏癥狀，適用于哮喘、花粉癥等，其抗炎作用還能緩解關(guān)節(jié)炎等癥狀，并有保護(hù)視力及視網(wǎng)膜等功效。除了在歐洲被利用為血管性疾病治療用藥外，在美國也被當(dāng)作白內(nèi)障及胃潰瘍的預(yù)防食品，甚至還被利用在輔助與傳統(tǒng)醫(yī)療領(lǐng)域上。

在預(yù)防慢性疾病領(lǐng)域研究確認(rèn)，攝取原花色素可預(yù)防血管內(nèi)攜帶的“壞膽固醇”轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼔牡摹把趸偷兔芏戎鞍啄懝檀肌保⒛茴A(yù)防高脂血癥及動脈粥樣硬化，另有研究發(fā)現(xiàn)原花色素能改善皮膚內(nèi)色素沉積并能消除疲勞。

葡萄籽中的物質(zhì)不易從食物中直接攝取，葡萄酒是重要來源之一。由于紅葡萄酒是整顆葡萄發(fā)酵所釀造的，所以可直接攝取到其中的原花色素。100毫升的紅葡萄酒中約含40毫克的原花色素，喝2杯就能達(dá)到需要量。而紅葡萄酒中，特別是澀味較強(qiáng)的葡萄酒含有豐富的原花色素。如果不喝酒，也可由葡萄籽制造的葡萄籽油中攝取到。在沙拉醬中加入一大湯匙（約15毫升）葡萄籽油攪拌后食用，也相當(dāng)于選用葡萄酒的效果。（摘自《健康之友》）