面粉能做的美食有很多，包子、饅頭、面條，樣樣都是北方人的最愛，地處平原地區(qū)，農作物就是玉米小麥，在我的朋友里面，還有幾個是南方嫁過來的，剛到時還不習慣，家人還要為她準備米飯，這才過了兩年，心靈手巧的南方媳婦，都會蒸包子、烙大餅了，看來已經深深融入了北方習俗，就拿包子來說，外皮松軟，內里鮮香，餡料可葷可素，搭配起來十分美味，吃不夠的北方大包子，昨天有粉絲問我，最近想學習包包子，餡料已經學的差不多，面應該怎樣發(fā)呢？教你一招，簡單快捷，成功率高。

包包子、蒸饅頭都需要用到發(fā)面，對于咱們來說，可能不算什么，但是對于新手來說，確實有點難度，酵母粉量掌握不好，水與面粉的比例不知道，等等一系列的問題，做包子時應該怎樣發(fā)面？來看看北方人的做法，讓你一分鐘學會，輕輕松松增長廚藝。

發(fā)面

食材：中筋面粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、做發(fā)面類的面食，應該選擇中筋面粉，這種面粉的蛋白質，含量在8.0-105%之間，盆中加入500克中筋面粉。

2、再準備一個大碗，碗中加入260克溫水，水溫在25度左右，不宜過燙，500克面粉配260克溫水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，攪拌融化在水中。

3、再準備7克白糖倒進面粉中，用筷子攪拌均勻，發(fā)面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵的時間，算是發(fā)面一個小技巧。

4、接下來的一步，就是倒入，做法也很簡單，邊倒邊攪拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干凈，千萬別一次性倒入。

4、一直攪出這樣的大面絮，呈現半面團的狀態(tài)，水分已經全部吸收干凈，可以開始揉面了，揉面都會吧，上下折騰面團。

5、一直揉成大面團，摸起來軟硬適中，最好能達到面光、盆光、手光的狀態(tài)就可以了，蓋上一層保鮮膜，或者一個鍋蓋、盆中都行，記得密封嚴實，冬天要放置溫暖處。

6、大概一個小時以后，打開保鮮膜，可以看一看，面團醒發(fā)得非常成功，中間滿是氣孔，面團鼓鼓的。

7、掰開面團看一看，中間呈現拉絲狀，接下來就是揉面了，這樣的面團，可以包包子、蒸饅頭、烙大餅，大家總說發(fā)面不成功，對比一下，到底是哪一步出了問題？

技巧總結

1、酵母粉放多了，醒面時間久了，這兩個原因，會導致面團發(fā)酵。

2、由于每款面粉的吸水性不同，500克面粉配260克是標準，可以根據情況，上下浮動10克。

3、白糖有助于發(fā)酵時間的縮短，即使不放可以，根據自身的情況來。