本期導讀：腌制雪里蕻千萬別加水，老一輩留下來的傳統腌法，顏色翠綠，不爛

到了深秋，很多人都會腌制一些咸菜，留著到了冬季吃，雪里蕻是芥菜類中的一種葉類菜，又叫：雪里紅、雪菜，通常用來腌著吃。

雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。腌制好的雪里蕻，可以用來炒，燉，拌等，很多做法。可制成雪里蕻燉豆腐，雪里蕻炒肉絲，雪里蕻燜花生等菜肴。

新鮮的雪里蕻怎樣腌制好？腌10斤雪里蕻放多少鹽？今天教你老一輩留下來的雪里蕻傳統腌法，腌出的雪里蕻顏色翠綠，放久了也不會爛，下面分享下雪里蕻的腌法：

【腌雪里蕻】所需材料：新鮮雪里蕻10斤、粗鹽2斤、

做法步驟：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉，雪里蕻不用洗，洗過后的雪里蕻腌制容易爛。

2.把雪里蕻攤開，放到陽光下曬一下，把雪里蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。把雪里蕻的水分去除一些，這樣后期揉搓的時候比較容易，雪里蕻的莖和葉不容易碎和斷。

3.取一把雪里蕻放到盆內，撒上一把粗鹽，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪里蕻上，這樣效果最好，這樣腌出的雪里蕻顏色翠綠。

4.把咸菜壇子提前洗凈，晾干，壇子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻碼在壇子里，其余的雪里蕻都依樣揉搓好，轉圈碼在壇子內，剩下的鹽，灑在最上層，雪里蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會腌制出水，沒過雪里蕻了，腌制雪里蕻千萬別加水，加水容易爛，雪里蕻腌制半個月就可以吃了。

小貼士：腌制雪里蕻和鹽的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗鹽。腌制雪里蕻千萬別加水，加水容易爛，自然腌制出的水就夠用了。腌菜的壇子內要干凈，無油無水。

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