菠菜和豆腐的搭配在我國古時就有，兩者都營養(yǎng)豐富，口味清淡，而且在顏色搭配上也清爽漂亮，有“翡翠白玉”的雅稱。但是，近年來對于菠菜和豆腐到底能不能同吃，卻眾說紛紜。有人說菠菜含草酸高，豆腐含鈣高，兩者一起吃可能會導(dǎo)致鈣的利用率下降，還會形成草酸鈣導(dǎo)致結(jié)石。那么真相到底是怎樣呢？

豆腐菠菜營養(yǎng)高

江蘇省中醫(yī)院泌尿外科主任中醫(yī)師盧子杰介紹，菠菜營養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，蛋白含量高于一般蔬菜，維生素K在葉菜中含量最高，還含有豐富的維生素A、胡蘿卜素和鐵，也是有效預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的食療菜。豆腐含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素，具有補充機體能量及植物蛋白等營養(yǎng)作用。大豆蛋白為完全蛋白質(zhì)，可以和牛奶、雞蛋、魚、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物質(zhì)，可以降低血膽固醇含量、動脈粥樣硬化，可見老百姓說的“青菜豆腐保平安”是有一定的科學(xué)依據(jù)。

菠菜和豆腐同吃會得結(jié)石？

在許多人的觀念中，菠菜不可與豆腐一起吃。因為菠菜中含有大量的草酸，草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，這也是腎結(jié)石的主要成分之一。盧子杰介紹，確實，草酸在隨尿液排出體外的過程中，可能在腎臟里與鈣結(jié)合形成草酸鈣，增加結(jié)石風險。乍一聽好像挺有道理，但事實上草酸和鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣是需要達到一定的量。而高草酸食物與高鈣食物同食，反而會減少血液和尿液中草酸的濃度。這是因為菠菜中的草酸和豆腐所含的鈣，在人體腸道內(nèi)已經(jīng)結(jié)合在一起了，并隨糞便排出體外，這樣還能阻止小腸對草酸的吸收，反而減輕了尿液排泄草酸的壓力，更有利于預(yù)防腎結(jié)石。

所以不是菠菜和豆腐一起吃，導(dǎo)致草酸和鈣結(jié)合形成結(jié)石，而是高草酸的攝入增加了尿中草酸的分泌，提高了結(jié)石的風險。因此菠菜和豆腐可以同時食用，雖然會影響一些鈣的吸收，但由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。如果腎結(jié)石患者結(jié)石成分以草酸鈣為主，就需要盡量減少如菠菜等高草酸食物的攝入。尿酸結(jié)石的患者則需要減少嘌呤高的食物攝入，建議少食豆制品。（馬隆 王燕 孫茜）