定期推送美食視頻及文章

賣點：

鴨腸清脆爽口，粉絲爽滑，鴨血鮮嫩可口，湯濃味美，香辣醇美，油而不膩，顏色紅，白，綠相間，爽心悅目。

介紹：

鴨血粉絲湯匙淮陽地區的風味小時，由于湯濃味美，葷素搭配，適合各個年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯匙用老鴨和豬棒骨等原料調制而成，因此湯的營養成分非常豐富，具有一定的食療作用.鴨血湯的制作關鍵在于湯的調制和原料的加工。

鴨血粉絲

一：鴨湯的調制秘方

1：原料

光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。

2：特制香料秘方：

八角，花椒，草果，砂仁各15，桂皮，肉桂，陳皮，沙參各20克，甘草，小茴香，肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克，

3：制作方法

1：將光鴨洗凈，取出內臟后切塊，豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

2：將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。

3：干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊，棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1小時左右，直到香料的香味榮譽湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網篩濾去骨頭和殘渣，加入鹽，味精，雞粉，待完全溶解后即可使用。

注意事項：

1：鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易去除鴨腥味。

2：調制鴨湯的時間可根據鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調節。

3？鴨塊煸炒時以收住水汽為度。

二：鴨血粉絲湯的加工制作：

1:原料【1份量】

鴨血150克，鴨肝，鴨腸，青菜各100克，鴨胗，粉絲各50克，香菜，榨菜絲20克、

2：調料

香油5克，特制香辣油10克

3：特制香辣油配方與制作

菜籽油，油炸辣子沫1500克，色拉油2500克，鴨油1千克，大蔥500克，大蒜400克，洋蔥200克，紫蘇150克，草果，豆蔻各100克，香葉50克。將菜籽油和色拉油混合后，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過后切段，大蒜用刀拍一下，把大蔥，大蒜，紫蘇，草果，香葉，豆蔻，放入油鍋中，小火熬制枯黃時撈出，然后加入鴨油，白芝麻，油炸辣子沫，攪拌均勻后離火。

4：鴨血，鴨肝，鴨胗，鴨腸等原料加工工藝：

1:鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制作好的鴨湯【湯量以沒過鴨肝為好】，上火燒開后改小火，再放入洗凈的鴨肝【煮制鴨肝的過程中藥經常翻動鴨肝，以免粘住鍋底】，燜至鴨肝不再有血水析出，關火，加入適量的食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮，煮過的湯不要倒掉，下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用，但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋，容易湯色變黑。

2:鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。

3鴨胗：將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀，洗去雜質，用白醋洗干凈，然后用清水漂洗后切段。

4.鴨血粉絲湯的加工制作方法：

1粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。

2把調好的鴨湯燒開，粉絲放入竹嘍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝，鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。

3另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹嘍，再放入開水中燙熟，放入碗內。

4：把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

謝謝關注