魚(yú)是我們大家平時(shí)都非常喜歡吃的一種生物，而且魚(yú)也是有著非常多的種類的，按照生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)劃分的話，主要有淡水魚(yú)和海水魚(yú)，按照魚(yú)種類來(lái)分的話，更是數(shù)不勝數(shù)，那小編今天就帶大家來(lái)了解一下酸菜魚(yú)頭的做法大全。

酸菜魚(yú)頭的做法大全

酸菜魚(yú)頭

食材明細(xì)：魚(yú)頭1個(gè)、酸辣椒適量、姜片適量、姜絲適量、精鹽適量、蔥花適量、食用油適量、雞精適量、蒸魚(yú)豉油適量、酸辣口味。

步驟

1、魚(yú)頭1個(gè)。

2、魚(yú)頭一個(gè)冼凈在魚(yú)頭上撒些精鹽入味。

3、備好酸辣椒，姜米，蔥花，姜片。

4、將切好的姜片碼放在魚(yú)上面去醒。

5、鍋燒油倒進(jìn)酸菜炒片刻，調(diào)入精雞炒勻。

6、將炒好的酸菜放在魚(yú)頭上。

7、撒些姜米，淋上蒸魚(yú)豉油放進(jìn)蒸鍋里蒸10分鐘左右。時(shí)間自已把定。

8、蒸好的魚(yú)趁熱撒上蔥花，再淋上香油，辣椒油即成。

酸菜魚(yú)頭湯

用料：酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、調(diào)和油適量

做法

1.食材準(zhǔn)備：花鰱魚(yú)頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚(yú)調(diào)料。

2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。

3.酸菜切段。

4.將魚(yú)頭撒入水煮魚(yú)調(diào)料。

5.倒入料酒，腌制一會(huì)兒。

6.鍋熱油，放姜和水煮魚(yú)調(diào)料中醬料，快速煸炒至辣香味。

7.接著放入酸菜，煸炒均勻。

8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開(kāi)。

9.然后放入魚(yú)頭，繼續(xù)燒。

10.蓋上蓋，大火燒開(kāi)后，改為中小火燜燒20分鐘。

11.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

酸菜魚(yú)頭燉豆腐的做法

用料：鳙魚(yú)(頭)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油適量、蔥適量、姜適量、淀粉少許、胡椒粉適量、芝麻油適量、江米酒適量

補(bǔ)腦食物中最好的就當(dāng)屬鳙魚(yú)頭，鳙魚(yú)，又名“胖頭魚(yú)”、“大頭魚(yú)”、“花鰱”、“黑鰱”。鳙魚(yú)頭是歷來(lái)被美食家所推崇的魚(yú)頭之一。最為肥美的為水庫(kù)魚(yú)頭王，水庫(kù)天然生長(zhǎng)的鳙魚(yú)，其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚(yú)油，而魚(yú)油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說(shuō)的腦黃金。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。

鳙魚(yú)頭越大越好吃，一般水庫(kù)魚(yú)頭都有五斤重左右，我買了半只，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚(yú)頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日里我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這里開(kāi)了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特于買了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

1.鳙魚(yú)頭斬件(買時(shí)叫老板處理好)，洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻

2.咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3.豆腐用清水泡著，切厚塊。

4.鍋內(nèi)加適量油燒開(kāi)，將魚(yú)頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，姜片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5.將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6.待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因?yàn)橄趟岵艘呀?jīng)很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒(méi)加雞精，這個(gè)可隨個(gè)人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。

以上內(nèi)容就是對(duì)酸菜魚(yú)頭的做法大全的一些介紹，其實(shí)只聽(tīng)這道菜的名字的話，大家也都可以猜的出來(lái)，這道菜的主要食材有兩種，一種是酸菜，一種是魚(yú)頭，酸菜我們大家平時(shí)吃的次數(shù)是比較多的了，而魚(yú)頭的來(lái)源就是魚(yú)本身了。