可能會有很多朋友是根據食物的味道來判斷酸堿性，比如檸檬很酸，我們就覺得它是酸性水果，而且檸檬中的含有的檸檬酸在PH顯示下也是小于7的，這是妥妥的酸性啊，不過食物的酸堿性并不是通過食物本來顯現出的酸堿性來判斷，更不是通過味道酸不酸來判斷，而是水果中含有的礦物質種類、含量，進入人體后，人體分解吸收后顯出什么樣的性質，比如鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質的攝入最終顯出堿性，如果磷、硫、氯等成分含量多則顯出酸性。就拿檸檬來說吧，檸檬中鉀、鈉、鈣等成分含量豐富，讓它最終成堿性，所以檸檬也被認為是堿性食物。

所以要判斷水果的酸堿性可以觀察水果中營養成分的含量。科學家用的方式是把食物焚燒（目的是模擬食物被消化的過程），最終得到的殘渣來測量酸堿性，試驗中發現鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳等成分最終成堿性，如果含有磷、氯、硫成分則成酸性。所以我們可以按照這些規律判斷出哪些水果大概是呈堿性的，比如高鉀食物，如石榴、西瓜、木瓜、芒果，這些水果都是呈堿性的，綜合含有鉀、鈉、鈣等成分較高的水果，如蘋果、梨、西瓜、桔子、香蕉、草莓、櫻桃、檸檬等水果也是成堿性的。一些水果中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等綜合含量較高，則體現出較強的堿性，比如葡萄、橙子、柿子、枸杞、藍莓等。

成酸性的水果倒還真少，一般來說果蔬中的鉀、鈣、鎂元素都是含量居高的，大部分果蔬都成堿性。這里又要提到一點，就是大家覺得多吃堿性食物能抗癌，多吃酸性食物對身體不好，甚至會影響健康，這些說法都是斷章取義，危言聳聽。如果按照科學家的理論來看，酸性食物如氮、碳、硫、磷等含量較高的食物，如肉類、魚蝦貝類、糖類等食物，這些食物吃了對身體有害嗎？何以見得？肉類能提供豐富的優質蛋白，這是植物性食物達不到的長處，另外還能補充脂肪、膽固醇，它們可是身體的必須物質，動物性食物還有助給予血紅素鐵，是預防貧血的重要元素，植物性食物中的鐵是達不到這種效果的。適當攝入“酸性”的動物性食物對人體來說也是重要的。

過多吃堿性食物就好嗎？植物性食物雖然低脂低熱，能降低更多心腦血管疾病發生，但如果過量，或缺乏相應酸性食物的攝入會造成營養不均衡的情況，特別是缺乏優質蛋白，脂肪，造成免疫力降低，肌肉含量少，低血糖等情況。另外，食物可沒那么容易影響身體的酸性或堿性，人體是一個十分強大的調節系統，它基本維持中性狀態，任何食物無論酸性或堿性都適當攝入才是最好的選擇，這樣才能做到營養均衡。