在門診，有減肥需求的患者經常會問“我通過不吃晚飯來減肥，能行嗎？”我們給出的答案是：不行的。

節食并不能有效減肥

消耗肌肉來維穩不吃晚飯相當于一種減少餐次的節食行為，這樣做可能短期內(1個月左右)體重會降，但這種快速減掉的體重實際上主要是肌肉和水分，脂肪反而減得不多。一個簡單的自測方法就是試試瘦了后力量是不是變小了。

如果不吃晚飯，身體每天就失去了一次補充營養和能量的機會。一般午餐跟第二天早餐距離約15~20個小時，如此長時間不進食，肝臟存儲的糖原近乎耗竭，血糖就會降得過低，此時就會消耗肌肉的蛋白質來轉化成血糖，用來維持身體需要。肌肉是消耗能量最有效的可控器官，肌肉量減少，基礎代謝率隨之降低，也就是說，能量(包括脂肪)的使用效率也會明顯下降，結果是不僅體重很快卡在平臺期，身體也變成了“易胖體質”。最終導致即使通過節食瘦下來，但再恢復吃晚飯不僅體重會反彈，甚至反彈得更多(越減越肥)。

逼迫身體節能增儲午飯跟第二天早飯相隔十幾個小時，中間幾乎沒有能量攝入，身體會以為處于饑荒的危險中，為了生存，身體通過激素調節，保護性的調低基礎代謝率，盡可能保證基本生命活動的能量需要。這主要是通過降低甲狀腺激素水平和升高皮質醇水平來實現的。

甲狀腺激素水平下降帶來代謝率下降，人就乏力、萎靡、發冷。不吃晚飯(饑餓)也屬于一種慢性壓力，引起皮質醇水平升高，皮質醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促進向心性肥胖(例如腹型肥胖)，不僅如此，皮質醇還會使免疫力降低，讓人更容易生病。

引發報復性進食不吃晚飯會讓第二天早餐時饑餓感非常強烈，進而在早餐或午餐時吃更多。如此下來，前一天不吃晚飯消耗的熱量，第二天全吃回來了。從另一個角度看，這跟營養學一貫提倡的“少量多餐”減肥飲食模式剛好相反，成了“少餐多量”，那效果自然也是跟減肥的目標相反了。

減肥晚餐怎么吃

由上可見，不吃晚飯不僅不利于減肥，反而會導致越減越肥、力量變差、精神萎靡、免疫力下降。那么健康的晚餐應該怎么吃呢？首先健康減肥晚餐要食材豐富、營養均衡。其次低脂肪高蛋白肉類、新鮮蔬菜、粗雜糧或薯類主食都必不可少。

在此前提下，借鑒“早吃好、午吃飽、晚吃少”的傳統健康飲食觀念，晚餐稍微清淡些，少油少鹽，可以蒸菜、煮菜、涮菜、拌菜等烹飪方式為主，不吃得過飽就可以了。(于永超)