雞蛋的吃法各種各樣，有人喜歡煎著吃，有人偏愛煮著吃，還有人覺得生吃好處多，不僅口感滑嫩而且營養不會被破壞。生吃雞蛋對人體好不好呢？

首先，生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化和吸收。后者可以結合生物素，使人體無法吸收。但這兩種有害物質，一旦被烹調或加熱破壞，就不再影響人體對營養素的吸收。

其次，生雞蛋的蛋白質結構很致密，胃腸道的消化酶很難接觸，所以不易被人體消化吸收。熟雞蛋的蛋白結構疏松，容易被人體消化吸收。

最后，生雞蛋里面可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，不通過烹飪或加熱滅活，可能會損害人體健康，引起食物中毒、寄生蟲病等。

專家提示

吃生雞蛋可能對人體有害。生雞蛋所含的蛋白質結構致密，人體難以消化吸收，而且還可能感染致病菌和病毒，使人腹瀉甚至中毒。