山藥，作為比較常見的一種食材，深受大家的喜歡，山藥不僅味道比較好以外，更是具有一定的營養價值和藥用價值。
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山藥雖然好吃，但是削皮時卻是個麻煩事，相信大部分人都有這個困擾，因為我們的手或者胳膊在接觸到山藥的時候就會立刻非常癢，而且越抓越癢。那大家知道為什么在我們皮膚接觸山藥的時候會癢嗎？
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其實我們大部分人都對山藥過敏，山藥雖然作為一種食物，但是山藥皮內有制癢物質，如皂角素，生物堿等成分。這些成分在手接觸山藥以后就會刺激皮膚，引起接觸性皮炎，導致局部感覺神經末梢受到刺激，從而產生瘙癢，嚴重時會紅腫。
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出現瘙癢后不要害怕，要正確處理。我們可以用食用醋涂抹在手上揉搓，主要原理是酸堿中和，因為食用醋里含有酸性物質，而山藥黏液里的堿性物質是致癢物質，酸堿中和可以減少生物堿，可以減緩瘙癢。
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張書東
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