一晃兒，國(guó)慶7天假期已過(guò)，上班第一天，分享6道家常菜，詳細(xì)的步驟和圖文，讓你做出營(yíng)養(yǎng)好吃的家常菜，學(xué)會(huì)了，保證大人孩子都喜歡吃。

---【軟糯解饞的紅燒排骨南瓜】---

我喜歡吃肉，老媽平時(shí)以素為主，有點(diǎn)兒葷腥就成。正好有焯過(guò)水的排骨在冰箱里，取幾塊燉上，臨出鍋再放半個(gè)貝貝南瓜，我吃肉，老媽吃瓜，全解決了。

【材料】 肋排1盤(pán)，貝貝南瓜半個(gè)，八角1顆，大蒜4瓣，油少許，醬油15克，鹽0.5克，水1碗

【制作】

1. 肋排剁小塊，焯水；半個(gè)貝貝南瓜去籽洗凈；

2. 炒鍋中倒少許油，將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味；

3. 排骨入鍋小火煸炒；

4. 炒到周邊有微微焦；

5. 倒1碗熱水，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘；

6. 倒適量醬油，少許鹽，蓋蓋子燜燉5分鐘；

7. 貝貝南瓜帶皮切塊；

8. 將南瓜塊鋪在排骨上，無(wú)需浸在湯里；

9. 約5分鐘左右，南瓜熟了，輕輕翻拌，使南瓜包裹一層湯汁，出鍋。

---【紅燒雞翅土豆】---

雞翅平時(shí)經(jīng)常做烤翅，這道紅燒雞翅土豆就是物美價(jià)廉的經(jīng)典菜，把雞翅中一剁兩半，熟得快，味道足、好夾取，泡泡水再炒，更能將雞皮中的油脂逼出來(lái)，再放個(gè)大土豆，整道菜吃著不干不膩口。

【材料】 雞翅中600克，土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒半個(gè)，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，生抽少許，冰糖8粒，料酒30克

【制作】

1. 雞翅中清洗干凈；

2. 從中間剁一刀成兩半，泡涼水20分鐘；

3. 土豆削皮，青紅椒洗凈，大蒜和姜準(zhǔn)備好；

4. 土豆切滾刀塊，青紅椒去蒂去籽切塊，姜切厚片；

5. 炒鍋留底油，熱鍋溫油，將雞翅、大蒜、姜片倒入鍋中翻炒，雞翅收縮后部分油脂也跟著出來(lái)了；

6. 倒入料酒翻炒去腥，再把土豆倒入鍋中翻炒；

7. 倒入醬油、生抽、鹽、8粒冰糖、1碗水；

8. 待湯汁沸騰后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉20分鐘；

9. 肉爛湯濃，倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘變色即出鍋。

---【巨下飯的辣椒炒雞雜】---

雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”，雖然不入眼，但是味道和口感也超級(jí)贊，燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤(pán)巨下飯的小菜，用時(shí)短，口感脆嫩，極好吃。

【材料】 雞胗6個(gè)，雞心16顆，紅辣椒1個(gè)，青辣椒2個(gè)，油適量，醬油適量，料酒20克

【制作】

1. 食材清洗干凈：雞心上的脂肪剪掉，內(nèi)部的血塊擠出來(lái)，雞胗內(nèi)外刮洗干凈，青紅辣椒可隨口味調(diào)整；

2. 雞心縱剖成4-6塊，雞胗盡可能切得薄薄的；

3. 放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘；

4. 青紅辣椒切細(xì)絲；

5. 炒鍋加熱，倒油，油溫7、8成熱時(shí)，倒入雞雜，大火快速翻炒；

6. 大部分變色后，倒入醬油調(diào)色，有增香提鮮的效果，盛出備用；

7. 炒鍋倒入底油，油溫5、6成熱時(shí)倒辣椒翻炒變軟；

8. 炒好的雞雜回鍋，略微翻炒出鍋。

---【超下飯的肉片炒芹菜香干】---

比起北方的豆腐干，江西婆家那邊的豆腐干又軟又嫩，說(shuō)內(nèi)部像絲綢般柔滑一點(diǎn)兒不為過(guò)。幸虧有超快的物流，兩天就從江西到了北京，如獲至寶啊！幾種食材一搭配，哎喲，這叫一個(gè)香！

【材料】 豬瘦肉1塊，芹菜半棵，豆腐香干5塊，胡蘿卜半根，泡發(fā)黑木耳1碟，油適量，鹽少許，醬油15克，料酒10克，玉米淀粉1小勺

【制作】

1. 食材準(zhǔn)備好：瘦肉切薄片，黑木耳提前泡發(fā)清洗，芹菜、胡蘿卜清洗干凈；

2. 肉片中倒少許料酒、1小勺玉米淀粉，抓捏均勻；

3. 豆腐干切厚約3毫米的大片，芹菜斜切成段，胡蘿卜切細(xì)絲；

4. 炒鍋中倒油，油溫3、4成熱時(shí)，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；

5. 肉片表面變色后倒少許醬油上色調(diào)味；

6. 將不易成熟的胡蘿卜和黑木耳入鍋翻炒；

7. 胡蘿卜變軟后倒入豆腐干，輕輕翻炒，防止豆腐干破碎；

8. 撒少許鹽，淋少許涼水增加濕度，想吃顏色重的可在此步再淋少許醬油；

9. 芹菜段入鍋，翻炒1分鐘，芹菜稍變軟即可出鍋，余溫能讓芹菜進(jìn)一步成熟。

---【娃娃菜燉豆腐】---

娃娃菜有“迷你大白菜”一說(shuō)，其口感鮮嫩清甜，稍微加熱變軟就很美味。白嘴吃更顯其鮮美，加點(diǎn)蠔油可提鮮；北京人喜歡菜中加醬油，有點(diǎn)醬色和醬香似乎更對(duì)胃口，如果不加也可以，更顯清香。

【材料】 娃娃菜1棵，嫩豆腐1塊，油少許，蠔油20克，醬油10克，水1碗

【制作】

1. 娃娃菜和小蔥清洗干凈；嫩豆腐口感比北豆腐和老豆腐都好吃；

2. 娃娃菜切大塊，幫和葉分開(kāi)放，豆腐切2公分的小塊，小蔥切末；

3. 炒鍋中倒少許油，將蔥白煸炒出香味；

4. 娃娃菜的幫子入鍋，中火翻炒；

5. 撒蠔油和生抽，增加鹽分和濕度，使菜幫變軟；

6. 倒一大碗熱水，將豆腐入鍋；

7. 蓋蓋子，大火燜煮5分鐘；

8. 將娃娃菜的葉子入鍋，變軟變色即關(guān)火，撒上香蔥末，端上桌開(kāi)吃嘍。

---【低脂脆嫩濃香的萵筍炒香菇】---

這是一道低脂純素菜，新鮮的香菇不夠濃香，所以這道菜在少油無(wú)油無(wú)蛋的情況下，光靠鹽提味，就顯得過(guò)分寡淡了。我北方人喜歡炒菜放醬油，就使得這菜黑不溜秋很不“得意”，但是咸鮮味大大提升，脆嫩濃香十分搶手。

【材料】 萵筍1根，鮮香菇4朵，油20克，蔥花少許，鹽1克，醬油20克，水半杯，玉米淀粉10克

【制作】

1. 萵筍削皮，清洗干凈；鮮香菇?jīng)_洗干凈，剪掉根部；

2. 萵筍先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片；

3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，萵筍和香菇同時(shí)入鍋；

4. 翻炒幾下，淋少許水增加濕度；

5. 撒少許鹽，繼續(xù)淋水翻炒，直到筍片和菇片都變軟；

6. 萵筍和香菇質(zhì)地細(xì)密不易入味，根據(jù)個(gè)人喜好倒適量醬油或者生抽、蠔油，增加鮮香味；

7. 玉米淀粉用少許涼水調(diào)成淀粉漿，緩慢淋入鍋中；

8. 淀粉漿變成透明狀，均勻地附著在食材表面，出鍋。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。