雨花茶

南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產(chǎn)，是20世紀(jì)50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，是中國(guó)經(jīng)典名茶，中國(guó)十大名茶之一。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

雨花茶

雨花茶

鹽水鴨/桂花鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鹽水鴨

六合活珠子

活珠子是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵小吃，是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒(méi)有完全成形，蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠，故稱“活珠子”。

活珠子是民間一大補(bǔ)品，具有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血等功效，其營(yíng)養(yǎng)成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育的牛磺酸增加近20倍，促進(jìn)嬰幼兒骨骼生長(zhǎng)和防止老年骨質(zhì)疏松所需的鈣增加6倍多，其它營(yíng)養(yǎng)成分均顯著高于普通雞蛋。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以和同樣重量的牦牛骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區(qū)別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

六合活珠子

六合活珠子

龍袍蟹黃湯包

龍袍蟹黃湯包是南京傳統(tǒng)美食，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。

龍袍蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。南京市六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外。

龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃，新鮮豬肉為主料加以雞湯、多種調(diào)味品制成餡料，再用面皮包制而成。本品皮薄餡大，湯汁濃厚，味道鮮美，深受廣大美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

蟹黃湯包

蟹黃湯包

固城湖大閘蟹

固城湖大閘蟹產(chǎn)于南京市高淳區(qū)固城湖，又被稱為“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，歷來(lái)被稱為蟹中之冠，2007年被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2009年被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，也是中國(guó)第一個(gè)水產(chǎn)類馳名商標(biāo)、第一個(gè)中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被評(píng)為“中華絨螯蟹典范品牌”。

固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國(guó)際單位。

民國(guó)初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。固城湖大閘蟹最大的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格地道，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，物美價(jià)廉，這也是相對(duì)于價(jià)格昂貴的其他大閘蟹而言，固城湖更能吸引普通大眾的原因之一。

高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網(wǎng)圩區(qū)，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長(zhǎng)江支流水陽(yáng)江，水質(zhì)優(yōu)良，十分適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，是江蘇省淡水魚(yú)類重點(diǎn)生產(chǎn)基地。固城湖是第一個(gè)國(guó)家級(jí)長(zhǎng)江系中華絨螯蟹原種場(chǎng)，也是第一個(gè)國(guó)家級(jí)中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)，獲得“全國(guó)第一個(gè)螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)”證書(shū)，固城湖大閘蟹在食品安全方面處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

固城湖大閘蟹

田家茶葉

田家茶葉是南京高淳的地方特產(chǎn)，屬綠茶。產(chǎn)自南京高淳固城湖畔，花山腳下，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

浦橋玉劍

浦橋玉劍創(chuàng)制于1997年，因產(chǎn)于浦口石橋，色似玉、形如劍而得名。其采摘精細(xì)，用料考究，工藝上融合了龍井茶和雨花茶的制作技巧，形成自身獨(dú)特、鮮明之風(fēng)格。產(chǎn)品具有形似短劍、鋒苗挺秀、色澤嫩綠潤(rùn)、清香高雅、湯色嫩綠明亮、滋味清鮮回甘、葉底嫩綠勻亮之特點(diǎn)。

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青山碧螺春

青山碧螺春是南京高淳的地方名茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地肥沃，風(fēng)光旖旎，林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見(jiàn)此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，采制于春天而賜“碧螺春”。碧螺春由采摘茶樹(shù)嫩梢初展的一芽一葉制成，葉長(zhǎng)長(zhǎng)約一點(diǎn)五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說(shuō)明茶葉越嫩，品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤碧綠，外形緊細(xì)、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時(shí)爽口，飲后有回甜的感覺(jué)；泡出茶來(lái)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤(rùn)喉之功效，喝了之后，能使人精神振奮，消除疲勞。

制作碧螺春是一項(xiàng)辛苦細(xì)致的勞動(dòng)，又是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶，要采摘五萬(wàn)五千至六萬(wàn)的嫩芽，經(jīng)過(guò)精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)等工序，采摘需及時(shí)、精細(xì)，做工也十分講究。春天的清晨，在一個(gè)個(gè)茶園里，采茶姑娘們神采飛揚(yáng)，敏捷地從茶樹(shù)上精采細(xì)摘一片片嫩葉，情景動(dòng)人；入夜，山村里萬(wàn)家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開(kāi)手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開(kāi)始揉捻，使葉芽水分蒸發(fā)，條索緊縮，蜷曲成螺形，以后一邊降溫，一邊搓團(tuán)，等到茶葉捏攏放開(kāi)就能自行松散時(shí)，一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。

碧螺春

洪藍(lán)玉帶糕

江蘇南京溧水傳統(tǒng)特色糕類小吃， 清朝年間，乾隆皇帝下江南。來(lái)到久負(fù)盛名的游覽勝地，溧水縣（今溧水區(qū)）洪藍(lán)鎮(zhèn)無(wú)想寺，寺內(nèi)和尚甚是高興，當(dāng)即沏好香茶，奉獻(xiàn)上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)'白云片糕'，盛情款待。乾隆皇帝一面品嘗，一面點(diǎn)頭稱贊說(shuō)：“此糕玉白，其味美哉！” 次日乾隆啟程，寺內(nèi)和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也！” 從此，洪藍(lán)御（玉）帶糕便廣為流傳，沿革至今，成為當(dāng)?shù)靥亻L(zhǎng)而享有盛名。

洪藍(lán)玉帶糕

南京烤鴨

南京烤鴨是南京傳統(tǒng)佳肴之一，南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒(méi)有中國(guó)其它地區(qū)烤鴨肥膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來(lái)﹐但老鹵對(duì)不對(duì)味﹐卻非得口舌親嘗方知。

南京人的口味喜好小糖醋﹐講究略甜微酸﹐鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨﹐鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。

朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。

南京烤鴨

南京烤鴨