大家都知道，木耳是有名的潤(rùn)燥食材。平時(shí)，也很好保存，不僅不占地，一小把就能泡一大碗，足夠全家人吃。眼下，秋季氣候干燥，很適合多吃一些木耳之類哦。

和大家分享8種木耳的做法，變著花樣做，即使每天吃也不膩。

第一道：涼拌木耳西蘭花

西蘭花和木耳，都是非常健康的食材。把它們放在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有余，清香鮮爽。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量。

第二步：木耳提前用水泡發(fā)，然后清洗干凈。

第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳放入鍋中，再放入一點(diǎn)食用油，焯2分鐘。

第五步：將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鐘。

第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。

第七步：取一個(gè)空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。

第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后澆在蒜末上，這時(shí)會(huì)聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調(diào)勻，料汁就做好了。

第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。

第十步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、木耳泡發(fā)好，在清洗時(shí)可以往盆里放一兩勺淀粉多攪拌一下，然后沖洗兩三次，就可以輕松去除木耳表面細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

2、在焯蔬菜時(shí)，往鍋里少加一點(diǎn)食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。

3、西蘭花不適合焯水太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)失去其脆感，拌好的涼菜口感也會(huì)大打折扣。所以，西蘭花要后放到鍋中。

第二道：木耳炒雞蛋

這道菜可以說是家常小炒中的極品。營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，不管是配米飯還是饅頭，都非常適合。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。泡發(fā)好的木耳200克、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)，蔥姜蒜適量。

第二步 ：把泡發(fā)好的木耳撕成小塊，胡蘿卜切片，雞蛋打散，蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳和胡蘿卜片放入鍋中焯2-3分鐘。焯好后，撈出放入涼水中。過涼水后，再次撈出，瀝干水分備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液放入鍋，快速炒至雞蛋凝固。然后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把木耳和胡蘿卜片放入鍋中，接下來放入半勺鹽、1勺生抽、2勺清水、少許雞精翻炒均勻即可關(guān)火。

第六步：盛出上桌吧。

第三道：木耳白菜

一道名副其實(shí)的“黑白配”。制作簡(jiǎn)單，是不用太費(fèi)力氣就可以上桌的一道快手菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。白菜1小棵、泡發(fā)好的黑木耳適量、蔥適量、姜適量。

第二步：將白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥末和姜末煸炒出香味。

第五步：將白菜放入鍋中煸炒勻。

第六步：將木耳放入鍋中煸炒勻。

第七步：放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒勻即可出鍋。

第四道：木耳燒腐竹

木耳、腐竹這些干貨，好保存、能放很久又不占什么地方。所以，每次吃完就會(huì)補(bǔ)上，算是家里的常備菜。和大家分享一道木耳燒腐竹的做法。這道菜雖說是純素的，一點(diǎn)肉都沒有放，但吃起來卻是特別的下飯，比肉還香。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。干腐竹適量、干木耳一小把、紅辣椒幾個(gè)、尖椒1個(gè)、蔥姜蒜適量。

第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發(fā)。

第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些溫水，使木耳泡發(fā)。

第四步：把泡發(fā)好的腐竹，切成3、4厘米長(zhǎng)的段。

第五步：把木耳清洗干凈后，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。

第六步：取一個(gè)空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。

第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然后煮2分鐘左右。

第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。

第十一步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開，即可關(guān)火。

第十二步：盛出上桌吧。

第五道：山藥炒木耳

這道小炒清爽適口，制作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，是居家餐桌不可錯(cuò)過的一道菜，尤其是在大魚大肉之后，很適合食用哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。山藥一根、泡發(fā)好的木耳200克、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè)、蒜適量。（炒的吃的山藥，最好選擇表面比較光滑的脆山藥。另外，紅、綠辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好換成其它顏色漂亮的蔬菜。）

第二步：將山藥去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，紅、綠辣椒切片，蒜切片備用。（山藥在處理時(shí)，黏液會(huì)非常滑手，建議戴上手套操作。另外，山藥切好后要及時(shí)放到水中，以免變色。）

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然后，控水撈出放到?jīng)鏊柚袀溆谩?/p>

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將木耳和山藥瀝干水分放入鍋中，大火煸炒勻。

第六步：把紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。

第七步：往鍋中放入1勺鹽、半勺雞精調(diào)味，再次翻炒勻后即可出鍋。

第六道：香菇木耳蒸雞

這道菜，只需要把各種食材配料腌好后放到蒸鍋上蒸熟即可，非常簡(jiǎn)單。吃起來鮮香可口，非常美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿2個(gè)、香菇幾個(gè)、木耳幾個(gè)、姜適量、香蔥適量。

第二步：把木耳提前用溫水泡發(fā)。

第三步：把雞腿剁成塊，如圖。

第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時(shí)，中途換次水。這樣方便把雞腿里的雜質(zhì)浸泡出來，讓整道菜吃起來口感更好。如果沒有時(shí)間浸泡，那也要用水多沖洗幾次哦。

第五步：把浸泡好的雞腿瀝干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白胡椒粉、幾片姜、一些香蔥段，然后拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

第六步：把香菇切成塊，木耳清洗干凈撕成小朵。

第七步：待雞肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步：把盆中的食材裝入一個(gè)大碗中，然后蓋上錫紙。

第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽后蒸25分鐘左右就可以了。

第十步：蒸好后即可上桌開動(dòng)。

多說幾句

1、做這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。

2、喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。

3、如果時(shí)間充足，可以讓雞肉多腌一會(huì)兒，那樣更入味。

4、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以再放鹽的時(shí)候，大家一定要多注意一下。

5、如果雞肉塊比較大，那就要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一些蒸制的時(shí)間哦。

第七道：爽口木耳

這道涼拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常開胃適口。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。干木耳50克、紅辣椒適量、尖椒一個(gè)、蒜適量。

第二步：泡發(fā)木耳。將干木耳放到一個(gè)大號(hào)的保鮮盒中。

第三步：倒入多半盒熱水。(40多度的水就行,即用手摸著有些燙即可)

第四步：將保鮮盒的蓋子蓋好。

第五步：把保鮮盒拿到手里，上下左右搖晃幾下。

第六步：大概五分鐘以后，打開保鮮盒蓋子，這時(shí)木耳已經(jīng)基本泡發(fā)成功了。

第七步：將木耳清洗干凈去蒂撕成小塊，紅辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。

第八步：鍋中倒入適量的水，水燒開后放入木耳和尖椒。等再次水開后，即可撈出，隨即放入涼水中，接下來瀝干水分備用。

第九步：放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。然后將蒜放在木耳上。

第十步：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入紅辣椒，煸炒至辣椒變紅出香味。然后將辣椒和油一起澆在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少許香油，即可拌勻裝盤。

小提示

1、這種泡發(fā)木耳的方法，只建議在時(shí)間緊張時(shí)來用。如果時(shí)間充裕，還是建議用涼水長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，讓水慢慢的滲透到木耳中，盡量減少木耳的營(yíng)養(yǎng)流失。

2、如果喜歡，還可以往菜里放一些野山椒，味道更贊。

第八道：芹菜木耳

芹菜，口感爽脆，汁水很豐富，特別適合做涼拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食欲就被輕松打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光盤哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：把木耳提前泡發(fā)，然后清洗干凈備用。

第三步：鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。

第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳放入鍋中，再放入一點(diǎn)食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。

第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。

第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。

第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后把干辣椒段放入鍋中，爆出香味后關(guān)火。

第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時(shí)香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調(diào)味，然后把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。

第十步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會(huì)嫩許多，也不會(huì)塞牙。

2、拌涼菜時(shí)，最后再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。