一、羊肚菌及其營養價值

羊肚菌屬 Morchella 隸屬子囊菌門 Ascomycota、盤菌綱Pezizomycetes、盤菌目 Pezizales、羊肚菌科 Morchellaceae。其屬模式種是羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers.。羊肚菌最早記錄于 1818 年，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。但在我國不同地區，有不同的俗稱，如：包谷菌（四川）、麻子菌（陜西、河南）、狼肚或天狼肚（甘肅、西藏）、米篩菇（安徽）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑或羊肚菇（東北）、羊肚子或牛肚菌（山西）、陽雀菌（云南、四川、湖北）、羊肚菌蛾子或蜂窩蛾子（河南、山東）等(杜習慧，2014)。

羊肚菌子實體肉質脆嫩，味道鮮美，除含有大量多糖、氨基酸以外，還含有維生素和鈣、鋅、鐵等多種礦物質。研究表明，羊肚菌有調節機體免疫力、抗疲勞、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒、降血脂、抗氧化等多種功效。此外，羊肚菌還含有一種特殊的香味物質，這種物質是羊肚菌所獨有的一種脯氨酸類似物，被廣泛用于調味品和食品添加劑。羊肚菌具有較高的營養和藥用價值，是一種名副其實的名貴食用菌。正因為如此，羊肚菌在國內國際市場上備受歡迎，在歐洲，羊肚菌被認為是僅次于塊菌 Tuber spp.（松露）的美味食用菌；在北美，被認為是最佳食用菌；在我國，明代的《本草綱目》中就有“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載，與冬蟲夏草功效極為相近，深受廣大消費者青睞。

羊肚菌人工栽培一直是全球蘑菇愛好者追尋的工作，前后有上百年的歷史，最為大家所熟知認可的是上世紀八十年代美國 Ower（1986，1988）領先國際發表的兩篇論述羊肚菌人工栽培技術的重要專利文章，然而隨后卻未有明顯的大規模商業應用。其他各國未有明確的成功報道。我國的羊肚菌栽培在近年來獲得了突破性進展，陸續發表有一系列栽培技術專利，特別是近年來四川一帶的大田栽培技術，陸續有大面積畝產 200~300 斤（鮮菇，下同）的報道；大面積畝產超過500斤的情況也時有發生，少數情況下能實現畝產 700~800 斤鮮菇。據統計，2012 年我國的羊肚菌人工栽培面積約 3000 畝，2013年全國栽培面積約 4500畝，到2014年已經突破 6000畝，預計2015秋季全國的栽培面積將超過10000畝。當前的大面積栽培主要分布于四川、重慶各縣市地區，并逐漸向周邊蔓延，湖北、河南、山西、陜西、云南、湖南、江蘇、山東、廣州、新疆等地都開始有大大小小的種植戶參與羊肚菌的栽培，中國的羊肚菌產業已進入快速發展階段。

二、羊肚菌經濟、社會效益分析

2.1經濟效益

種植一畝地羊肚菌成本：

保守估計，一畝地平均產干菇40斤（最高可達70斤），市場平均價850元/斤（2015年價格），總價值34000元，純利潤27300元。投入產出比：1：4。

2.2社會和生態效益

羊肚菌生產需要大量人力，但是勞動簡單，輕便，可以充分利用農村婦女、以及無法進城務工的大齡農民，為農村剩余勞動力安置就業提供一個有效途徑。

羊肚菌生產所需資金較少，所需土地條件簡單，大部分農村地區都可以進行生產，周期短，投入產出比高，是農民脫貧致富的高效手段。

羊肚菌生產所用原料為農作物秸稈、谷物、楊樹、桐樹、果樹等木屑，不砍伐森林，純粹以利用農業廢棄資源為主，屬于清潔農業。

羊肚菌生產周期為每年的11月到第二年5月。不耽誤春季糧食作物生產；同時，羊肚菌營養料起到了疏松土壤、增加土壤肥力的作用，真正做到了“糧—經”輪作，循環生產，從而實現了循環農業、高效農業的發展模式。

如果羊肚菌生產利用林地，即可以起到除草、疏松土壤的作用，又可以增加林地水分和養分，同時有效利用了土地資源，實現林地立體農業發展模式。

三、羊肚菌國內外市場

羊肚菌作為高端食品和保健藥品，市場主要為北上廣等大城市以及歐美等發達國家。由于人工栽培剛剛起步，長期以來的供不應求局面仍然沒有打破。而且，隨著環境的破壞以及人為的過度開采，野生資源越來越少，急需人工大規模栽培來填充市場。此外，人工栽培能夠做到最優化的商品品質保障，因此，人工栽培的羊肚菌具有更加明顯的市場優勢。

綜上所述，近幾年開發羊肚菌產品，是一個既符合國家農業政策又能夠惠及百姓的、充滿光明前途的朝陽產業。

四、羊肚菌高產栽培技術

羊肚菌整個栽培過程主要包括：菌種制備、播種、補料、保育催菇、出菇管理和采收干制等六個主要環節。其中菌種制備、保育催菇是整個生產環節中的重點。

4.1選地：土質疏松、利水、平整的土地為宜，山地、林地、平原耕用農田、果樹林等均可。田地要求靠近水源，方便干旱季節取水。

4.2整地：選擇優質的田地，根據地形按水勢、風向走勢進行整地，在使用農田、水稻田等時，每畝田需施撒100~150斤的生石灰或400~500斤草木灰，起到調節pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；林地、山地以噴灑生石灰為宜。田地翻耕25~30cm深；整成箱面，箱面寬1~1.4m，長度不限，箱間溝寬20~30cm，深20~30cm，確保排水和行人。

4.3搭建遮陽棚：在處理好的田地上進行遮陽棚的搭建。枝干以杉木桿、粗竹竿或水泥桿為主，4~6針黑色遮陽網是目前普遍采用的遮陰擋風技術。遮陽棚分平棚和拱棚兩種，拱棚以地形風向走勢，寬5~8m，拱高2.2~2.5m，長度據田地而定，不建議超過100m，以免影響通風；平棚搭建根據田地面積決定，長寬任意，面積3~5畝的田地，建議棚高1.8~2m；面積大于10畝，棚高大于2.2m，以利于通風。在北方地區尤為注意棚子的抗雪抗風能力，避免大風大雪造成塌棚事件發生。

圖2，梯紋羊肚菌田地整理與遮陽棚搭建示意圖

（注：田地按照地勢整成箱面，箱寬1~1.5m，箱間溝寬0.2~0.3m，深0.2~0.3m；遮陽棚長寬任意，凈高不低于1.8m，枝干間距4m，枝干頂層用鐵絲拉縱橫支撐線后用4針或6針的黑色遮陽網遮蓋遮陰）

4.4菌種制備：菌種是羊肚菌生產的關鍵所在，優良菌種是保證豐收的關鍵，菌種的優劣包括：品種合適、菌齡合適、生命力旺盛、純凈、無污染。菌種制備和常規食用菌一樣，分母種、原種和栽培種，菌種的制備時間節點根據播種季節往前推2.5~3個月為宜，不能過早，以免影響菌種活力。

4.5播種：當秋季環境溫度降到20°以下時開始播種，選用優良的菌種，在整好的箱面上進行撒播、溝播或穴播，按照每畝地400~450斤的栽培種下種量進行播種，播種結束后，覆土2~3cm，土壤的含水量保持在50%~60%（圖3 a）。最后覆蓋上1~2cm厚的稻草或麥稈，可以起到一定的保濕和避光作用。

4.6“外援營養袋”補料：播種后大約一周左右，菌絲將長滿箱面，形成“菌霜”，即無性孢子層（圖3 b）；播種十天到十五天左右，將進行整個生產中關鍵的一步：外援營養的添加，即“補料”處理。將滅好菌的外援營養袋按照每畝1800~2000袋的使用量側邊劃口后均勻平扣在“菌霜”上，使羊肚菌菌絲可以直接接觸“外援營養袋”中的培養料，菌絲將慢慢長進“外援營養袋”吸收營養，并向土層內的菌絲傳送。待菌絲長滿“外援營養袋”，“外援營養袋”的營養逐漸通過菌絲轉移至土壤中的菌絲后，移走“外援營養袋”。此時根據氣候特點做低溫休眠或催菇處理。撤袋與出菇前保持1周以上的低溫刺激，有利于菌絲的分化出菇。

4.7保育催菇和出菇管理：根據生產當地的氣候特點，當冬季結束，春季氣溫逐漸回升至6~10℃、增大至空氣濕度85%~95%，土壤水分65%~75%，散射光照射，晝夜溫差大于10℃，進行催菇管理。條件合適后，菌絲逐漸開始分化，在土壤內部或土層前表面扭結形成原基，最初的原基似豆芽粗細、淺白色，此時的原基最為幼嫩脆弱，須做好保育工作，防止原基夭折。

羊肚菌出菇前一周左右常常伴隨著殘波盤菌（Pezizarepanda）、林地盤菌（P. sylevstris）[14]、泡質盤菌（P.vesicalosa）[26]的發生，這些盤菌常被菇民朋友統稱為“糞碗”，其可以作為羊肚菌出菇的一個“標志物”，但過多的糞碗會和羊肚菌爭奪營養，要及時摘除。

圖3，梯紋羊肚菌栽培生產示意圖

（a，播種，培養好的菌種揉碎至大拇指指甲蓋大小，按照每畝400~450斤的播種量均勻撒播在箱面上，再覆蓋2~3cm碎土，完成播種；b，補料，按照每畝1800~2000袋的使用量將滅好菌的外援營養袋側邊劃口后扣在箱面上，使箱面上的菌絲可以直接接觸到外援營養袋里面的培養料；c，采收，成熟的子囊果菌蓋上的脊和凹坑明顯分離，子囊果不再增大，即可采摘）

附件：羊肚菌高產圖片