辣椒，那是很多人的最愛，特別是現在越來越多的人愛吃辣了，什么麻辣小龍蝦、水煮牛肉、炭火烤魚、麻辣火鍋等等，沒有一樣可以離開辣椒這種主要調料。可能是因為愛上刺激的感覺，也可能是因為平時的壓力大了，在工作之余，就需要來點特別的。總之是家人聚會、朋友聚餐、喝酒聊天……好像都少不了來點辣的，辣椒越來越走進了大家的生活里，而不僅僅是云貴川地區，現在很多江浙地區也開始吃辣了，很多沿海城市原本都是以鮮味的海鮮為主的，現在也開始創新使用辣椒調劑了，辣椒不僅在大家的餐桌上，也光榮地走進了家庭的廚房里。
可是在做菜的時候，很多主婦們要用到辣椒，都會有一件煩惱的事情，就是切完辣椒后，感覺到手指上火辣辣的疼，甚至整個手都會疼起來，那種灼燒的感覺，真是讓人又愛又恨，想吃辣椒，處理起來卻手疼，怎么辦了？難道只能是去餐廳里才能好好地享受辣味了嗎？餐廳里的廚師們，難道就不會有這種問題嗎？其實，別人也要處理辣椒，只是知道怎么處理，所以能解決手被辣疼的麻煩。
有人可能說，被辣椒辣到了手，辣就趕快洗手啊，水龍頭那么嘩嘩的沖水，感覺會舒服喝多呢。但是之后呢，手好一小會兒，又開始辣辣的疼了，而且這種疼要持續好久，好像不怎么起作用，只有等它自己消退，這該怎么辦了？
為什么手也會知道辣？
可能有些人就奇怪了，咱們的嘴巴能嘗出辣味，那是因為有味蕾，這手難道也有味蕾嗎？那手的味蕾藏在哪里了？
其實手是沒有味蕾的，之所以覺得辣，并不是因為嘗到了辣味，而是因為手上的皮膚受到了刺激，特別是手上皮膚比較嬌嫩的人，這種火辣辣的感覺會更加明顯。
辣椒之所以會辣人，是因為里面有一種比較特別的物質，那就是辣椒素。辣椒素是辣椒的活性成分，是一種香草酰胺類生物堿，極度辛辣，通過皮膚或口腔粘膜吸收后，就能直接刺激皮膚或者粘膜下的感覺神經，不需要通過味蕾，就能產生一種熱辣辣的燒灼感
要想切辣椒又不被辣到，最直接的辦法就是戴個薄膜手套或者套個塑料袋，在手和辣椒之間形成一種物理隔絕，只要不直接接觸辣椒，自然就不會被辣到，就能防患于未然。
如果中招了怎么緩解？
1.水沖想想就好，是無效。
如果沒有做好保護工作，手被辣得很疼了，拿水來沖洗，那并不是一個聰明的做法，打開水=龍頭，似乎是在廚房最簡單快捷的辦法，也確實可以給皮膚降溫，非常方便，但效果并不明顯。這都要怪辣椒素這種東西，不溶于水，想用水沖走它是異想天開，沾在皮膚表面的辣椒素是不會被沖走的，那自然也就不會有什么明顯的效果，結果仍然是等皮膚上的所有辣椒素都自我作用完畢后，才會好些。之所以會舒服一點，那只是因為冷水降溫，這種清涼的感覺對抗了局部灼熱感，讓人稍微感覺好點而已。
2.肥皂洗洗搓搓，效果一般。
有的人可能覺得用肥皂總能洗掉了吧，但其實辣椒素在堿性溶液中是會溶解一些，但是溶解度不高，所以用肥皂水效果是很一般的，可能比清水好些，但也不是很好的辦法。
3.油類可以溶解，但不是最佳。
愛吃辣椒的人，可能知道，辣的受不了了，來口奶油冰淇淋瞬間就好些好了很多，比喝涼水有效果多了。其實主要是由于辣椒素不溶于水，卻很容易溶于脂，奶油冰淇淋當中，脂含量較高，可以將口腔黏膜表面的辣椒素溶解掉，所以就會感覺到好多了。這樣看來，手上的辣椒素也可以試試油類物質，比如說花生油、橄欖油都是不錯的選擇，擦好后再用毛巾擦掉就會緩解很多。
4.75%酒精家中常備，最好辦法。
其實對付辣椒素最好的辦法是75%的酒精。因為雖然油類物質是可以溶解辣椒素，但是沒感覺到有清涼，所以也就還是疼，那種燒灼感沒辦法減輕。75%酒精可以溶解辣椒素，而且酒精是一種揮發性的液體，涂在皮膚表面后，就會很快揮發，帶走熱量，讓人有涼涼的感覺，從而緩解已經引起的燒灼感。而且75%酒精是家庭常備的藥品，家里常常都會有，因為這種濃度的酒精可以用于日常小傷口的消毒，所以是很容易找到的，效果也很好。
千萬不能揉眼睛！
重要的話，要在心里默念十遍，因為如果手上沾了辣椒素，真的一定不能揉眼睛，不然就慘了。
因為眼睛不同于其他地方，是很敏感和脆弱的，不能用酒精洗，也不能用油滴，毛巾也擦不到，唯一的辦法就是效果最差的用清水沖洗，那這個過程就很煎熬了。雖然說眼睛沾了辣椒素之后，會自己分泌眼淚，一定程度上會沖出來一點，感覺好一點，但是效果還是不甚理想，這一把鼻涕一把淚的，要難受好一段時間了。所以這個罪最好就不要去受了。
不過，鎖起來辣椒素也是有貢獻的，辣椒素被運用到了醫學上，研制出了濃度合理、藥效溫和緩釋的的辣椒堿膏藥，主要作用就是利用辣椒素對皮膚的刺激作用，搶占感覺疼痛的神經遞質的受體，使得用藥局部對于疼痛的感覺變得遲鈍，外貼用于鎮痛。所以你覺得火辣辣的疼，如果對癥了，反而可以緩解疼痛哦。
所以說，辣椒好吃但是不好處理，完全是看你怎么處理，你會不會處理，辣椒素也不完全是不好的東西呀，關鍵是我們學會了如何正確的應對，就不怕辣椒辣手了，可以盡情地享受辣椒帶來的刺激感覺，痛快的吃辣了。
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