韭菜渾身上下都能吃，韭菜葉就不用說了，包餃子、炒雞蛋、菜盒、涼拌，都少不了它的。韭菜根也可以吃，洗干凈以后腌著吃，還可以燉湯吃。嫩韭菜苔可以掐來和青椒素炒，又嫩又甜，還可以和新鮮肉、臘肉一起炒，加點干椒提味，味道依然是清甜爽口的一路，和它的葉子不太一樣。而韭菜苔上開出的花，當(dāng)然也是可以吃的。至于味道嘛，根據(jù)做法不同，差別還挺大的。這里說兩種，一種是北方的韭菜花醬，一種是南方的韭菜花“醬”。

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各地吃火鍋都有自己的一套料碟搭配方法，其中不乏本地特產(chǎn)的香料、香草、辣椒之類，而到了北京吃涮羊肉，也有一樣小料少不了，那就是韭菜花醬。韭菜花醬到底是怎么個做法呢？按照一般對醬的理解，少不了大豆辣椒之類，但是韭菜花醬就純是自己當(dāng)家發(fā)酵，只放鹽促進發(fā)酵和調(diào)味，并沒有任何辣味，也不需要大豆。制作過程也比較簡單，將半開不開的韭菜花趁早掐來，洗凈剁碎加鹽裝罐，發(fā)酵一段時間，就成了韭菜花醬。講究些的，用的是草原上的野韭菜花，更別有一股清新滋味。韭菜花醬配羊肉是一絕，去膻提鮮效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子絕少不了它：先是將純芝麻醬調(diào)的略稠，但不能粘筷子，為底料，加紅腐乳半勺（小調(diào)羹），然后來韭菜花小半勺，醋半勺，香菜多加香蔥少加，最后再來一勺現(xiàn)炸的辣椒油，這就夠了，有條件時還會加點熟花生碎增香。這么一碟子小料調(diào)出來，咸香為主，復(fù)合了酸辣鮮的味道，蘸食最新鮮涮起的羊肉，別提多美了！想想我就饞的不行了。

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除了蘸涮羊肉吃，蘸煎餅吃也可以，這樣做出來的韭菜花醬除了有點清香味道之外，還帶些許辛辣味道，剛好能消除自身的“草味”，素吃也不覺得寡。其他吃法還很多，蘸其他火鍋吃也不是不可以。我還知道有人吃餃子調(diào)料沒它不行呢。做菜煎餅的時候，鹽少放一些，攤薄一些，涂上一小層韭菜花醬，也好吃。

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南方的韭菜花，這里說的是云南的韭菜花。選的韭菜花要帶籽做出來才好看好吃。具體做法不知道，但也要經(jīng)過發(fā)酵這一步：韭菜花洗好后不用剁特別碎，直接撒鹽和白酒抖開拌勻，再裝壇密封發(fā)酵，差不多的時候取出來，添一些新鮮紅辣椒和其他什么食材進去在封壇，再過一陣就可以吃了，味道是咸香綿長的路子，極耐吃。可以單吃，像咸菜一樣，就粥就飯就饅頭都很好。也可以與肉末同炒，做成一碗極其家常的下飯小串葷，用勺子舀著拌白米飯吃。也可以與素菜同炒，比如將土豆切片，放油炒到熟軟，再放一勺韭菜花調(diào)味，其他作料都不用，即可得到一碗費飯的素菜。還可以與云南的一種野生菌，名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌，亦是下飯好菜。這種韭菜花很耐儲存，煮面煮米線米粉的時候，可以加一點調(diào)味，能吃很久。

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韭菜渾身都太好吃了，你喜歡吃韭菜嗎？你的家鄉(xiāng)有除以上兩種之外的韭菜花吃法嗎？說出來饞饞大家吧。