山西省中醫院 婦科 孫坤

自古，藕粉就是百姓習慣沖喝的流質膳食。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效?！侗静菥V目》還記載，藕粉服食，輕身益年。

藕粉好吃，挖藕卻并不容易。每年11月到來年3月，是鮮藕淀粉含量高、制藕粉的黃金時間。天寒地凍，藕農們要從一米多深的藕塘淤泥中挖出鮮藕來制作藕粉。一根新鮮采摘的蓮藕需要歷經洗凈、去節、磨漿、過濾、沉淀等10多道工藝才能做成一碗細膩的藕粉！

藕粉的功效

藕粉的營養價值也較高，含碳水化合物88%，蛋白質0.8%，脂肪0.5%，并含多種維生素及鈣、鉀、鐵、鋅。藕粉中的碳水化合物，主要為淀粉，其淀粉顆粒特別細小，沸水沖后，柔潤味美，并容易被消化和吸收。有些體弱老人，喝牛奶、豆漿感覺胃不適，并腹脹、腹瀉，如改為沖喝藕粉最理想。牛奶、豆漿是產氣食物，體弱病人不宜食用 。

1.安神助睡

藕粉可以很好的輔助你的睡眠，具有清熱養血，除煩安神的功效，可以改善血虛失眠等癥狀，睡前沖泡一小碗藕粉，有安神入睡的功效。

2.益氣補血

蓮藕中含有鉀、鐵、鈉、鎂等微量元素，這些微量元素有助于血液中紅細胞的產生，對于缺鐵性貧血的人來說尤為適宜，每天堅持泡一小杯，有補氣養血，增強免疫力的功效；純藕粉對于女性養血來說是養生佳品。

3.健脾開胃

藕粉經過一系列加工之后，它的性質由鮮蓮藕的寒性變為了溫和，既易于消化吸收又可以養胃滋陰，改善脾胃虛弱，有散血開胃的功效，經常服用，輕身益年。

4.止血散瘀

藕粉中富含維生素K和丹寧酸，這兩種物質有收縮血管和止血的功效，中醫認為蓮藕止血而不留淤。是熱病血癥的食療佳品。

藕粉怎么沖泡不結塊

日常生活中，好多人沖出來的藕粉，不是結塊像面疙瘩一樣，就是特別稀，喝到嘴里滿滿的顆粒感，那么，如何才能沖出口感最佳的藕粉呢？

1. 取一勺藕粉放入碗里（約12g-15g），加入一勺子涼開水（或溫開水），剛好沒過藕粉就可以，不能加太多。

2. 充分攪拌均勻，直到藕粉看不到顆粒狀（呈糊狀）為止；若天冷加溫開水比較快速融化，如加涼開水則可以稍等待一會。

3. 加入95°以上滾燙的開水，一定要滾燙的開水，切記不能用飲水機的熱水。

4. 一邊加水，一邊快速攪拌。

5. 攪拌到直至藕粉成透明膠狀即可。

藕粉是原味無糖的，沖調后可根據個人口味添加白糖、紅糖、桂花糖或蜂蜜；加蜂蜜需放溫一會再加，避免溫度太高破壞蜂蜜的營養價值，加入蜂蜜后藕粉會變稀一點。

小貼士：

1、切記舀粉的勺子不能有水分，否則藕粉容易受潮變味；藕粉保存也要放到干燥陰涼處；
2、沖泡藕粉的時候，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水，兩道水的順序不能顛倒；
3、藕粉是不溶于水的，沖好藕粉后需盡快吃完，不然變涼很容易“反水”的，不過也可以放冰箱保鮮層，第二天當果凍吃也是美美噠。

藕粉的吃法有哪些？

1.銀耳藕粉湯

銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發后加入冰糖煮爛，加入藕粉沖調。這種吃法能預防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效，對月經量多或是血色鮮紅者很適合。

2.藕粉粥

藕粉25克，白米25克或是麥片，白糖適量。將白米或是麥片煮爛后，將藕粉加入調和均勻，早上食用效果很不錯。藕粉粥能潤膚養顏，補益心脾，對女性失眠、多夢、心煩或是口渴等癥狀有作用。